您的位置： 专家智库 > >

国家科技部农业科技成果转化资金(2006GB2C100093)

作品数：1 被引量：21H指数：1
相关作者：贾继荣杨玉玲马云姜攀更多>>
相关机构：南京财经大学更多>>
发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇凝胶
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇鸡肉
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇南京财经大学

作者

  • 1篇姜攀
  • 1篇马云
  • 1篇杨玉玲
  • 1篇贾继荣

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
鸡肉肌原纤维蛋白与卡拉胶混合凝胶质构特性的研究被引量：21
2008年
研究了肌原纤维蛋白(MP)及其与卡拉胶混合凝胶质构特性和保水性。结果表明:MP凝胶的硬度、弹性和保水性均随浓度增加而呈近线性增加的趋势;在MP中加入卡拉胶,能明显增加凝胶的硬度和保水性,并改善样品的弹性。MP与卡拉胶的混合凝胶的弹性和保水性交化很小,影响MP与卡拉胶混合凝胶硬度的主次因素依次为二者浓度配比、离子强度和pH值。
杨玉玲姜攀贾继荣马云
关键词：肌原纤维蛋白卡拉胶凝胶质构特性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0