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深圳市科技计划项目(2106K048BA)

作品数：1 被引量：15H指数：1
相关作者：周丽珍刘冬孙海燕李艳唐旭蔚更多>>
相关机构：深圳职业技术学院更多>>
发文基金：深圳市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆渣
  • 1篇豆渣膳食纤维
  • 1篇蒸煮
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇水溶性膳食纤...
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解改性
  • 1篇高温蒸煮
  • 1篇不溶性膳食纤...

机构

  • 1篇深圳职业技术...

作者

  • 1篇李世敏
  • 1篇唐旭蔚
  • 1篇李艳
  • 1篇孙海燕
  • 1篇刘冬
  • 1篇周丽珍

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高温蒸煮结合酶解改性豆渣膳食纤维被引量：15
2011年
采用高温蒸煮结合纤维素酶酶解的方法,改性豆渣不溶性膳食纤维,制备水溶性膳食纤维。以水溶性膳食纤维的得率为考察指标,分别对高温蒸煮改性、高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺进行研究,并应用正交试验设计法优化高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺。结果显示,在优化的高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性的反应条件下,即固液比为1:20 g/mL、酶解温度为45℃、酶底比为0.3%、酶解时间为4 h、pH值为5.0时,改性后水溶性膳食纤维的得率为31.89%,明显高于单独采用高温蒸煮法(130℃、60 min)改性的水溶性膳食纤维得率(10.85%)。
周丽珍刘冬李艳孙海燕唐旭蔚李世敏
关键词：水溶性膳食纤维不溶性膳食纤维高温蒸煮酶解豆渣
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