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深圳市科技计划项目(2106K048BA)
作品数:
1
被引量:15
H指数:1
相关作者:
周丽珍
刘冬
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2011
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高温蒸煮结合酶解改性豆渣膳食纤维
被引量:15
2011年
采用高温蒸煮结合纤维素酶酶解的方法,改性豆渣不溶性膳食纤维,制备水溶性膳食纤维。以水溶性膳食纤维的得率为考察指标,分别对高温蒸煮改性、高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺进行研究,并应用正交试验设计法优化高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺。结果显示,在优化的高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性的反应条件下,即固液比为1:20 g/mL、酶解温度为45℃、酶底比为0.3%、酶解时间为4 h、pH值为5.0时,改性后水溶性膳食纤维的得率为31.89%,明显高于单独采用高温蒸煮法(130℃、60 min)改性的水溶性膳食纤维得率(10.85%)。
周丽珍
刘冬
李艳
孙海燕
唐旭蔚
李世敏
关键词:
水溶性膳食纤维
不溶性膳食纤维
高温蒸煮
酶解
豆渣
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