浙江省科技计划项目(2007C32023)
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
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- 桑椹饮料中花色苷的热杀菌稳定性研究被引量：5
- 2010年
- 研究了桑椹饮料加工过程中,加热温度、加热时间、pH及添加抗氧化剂Vc对其花色苷稳定性的影响。实验结果显示花色苷具有较好的耐热性,pH值是影响热稳定的主要因素。添加抗氧化剂Vc有利提高花色苷热稳定性。为保持花色苷稳定,桑椹饮料热杀菌的最适条件为:加热温度93℃,加热时间25 min,pH4.0。
- 王向阳牛娟娟施青红
- 关键词：桑椹饮料花色苷热稳定性
- γ-氨基丁酸的检测方法和热杀菌稳定性研究被引量：11
- 2009年
- 为保持γ-氨基丁酸在食品加工品中的含量,采用高效液相色谱法检测γ-氨基丁酸在食品生产的热杀菌稳定性。研究不同加热温度、加热时间、pH值等处理对γ-氨基丁酸溶液的影响。试验表明:pH为4.5和pH为5的γ-氨基丁酸溶液在100℃下加热不稳定,pH为5在100℃下加热时间为15min损失可达16.8%。在pH为4.5在100℃加热时间为15min损失可达到22.2%,加热时间为25min时损失可达30.4%,但在85℃、93℃下分别加热20min后,γ-氨基丁酸损失低于10%。因此,富含γ-氨基丁酸的食品适合调整pH为4左右,并在85℃～93℃下杀菌20min。
- 王向阳仝义超施青红侯晓真
- 关键词：Γ-氨基丁酸稳定性
