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广东省科技计划工业攻关项目(2006B20201023)

作品数:3 被引量:71H指数:3
相关作者:吴雪辉李昌宝周薇寇巧花杨公明更多>>
相关机构:华南农业大学更多>>
发文基金:广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇等温线
  • 1篇油茶
  • 1篇油茶籽
  • 1篇数学模型
  • 1篇平衡含水率
  • 1篇热力学
  • 1篇热力学性质
  • 1篇微波辐射
  • 1篇稳定性
  • 1篇吸附等温线
  • 1篇货架期
  • 1篇茶油
  • 1篇茶籽

机构

  • 3篇华南农业大学

作者

  • 3篇吴雪辉
  • 2篇李昌宝
  • 1篇周淑婷
  • 1篇杨公明
  • 1篇寇巧花
  • 1篇周薇
  • 1篇黄安诚
  • 1篇陈祖华

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇江苏大学学报...

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
  • 1篇2008
3 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
油茶籽的吸附等温线及热力学性质被引量:12
2010年
为充分了解油茶籽水分含量与水分活度、温度之间的复杂关系,运用吸附原理,通过静态调整环境湿度法,研究了油茶籽不同温度下的吸附等温线,选择5种常用数学模型进行拟合,并在此基础上分析油茶籽的热力学性质.结果表明,修正Henderson模型的拟合度最高(R2=0.999 9,RMSE=0.007 1),根据该模型获知油茶籽在20,30,40℃下的相对安全水分含量和绝对安全水分含量分别为9.48%与8.00%,8.96%与7.57%,8.51%与7.19%.热力学性质显示,油茶籽的等量吸附热、吸附结合能均随平衡含水率的增加而不断下降,当平衡含水率一定时,吸附结合能随温度的升高而增大.
吴雪辉李昌宝杨公明
关键词:油茶籽吸附等温线数学模型热力学性质平衡含水率
茶油的氧化稳定性研究被引量:52
2008年
茶油营养丰富,脂肪酸组成合理,含有多种功能性成分,保健功能明显,但由于不饱和脂肪酸含量高,很容易被氧化,失去其原有的风味、口感及生理功能,甚至产生一些对人体健康有害的物质,因此,茶油的贮藏稳定性研究非常重要。以过氧化值(POV)为油脂稳定性评价指标,探讨了温度、光照条件、抗氧化剂等因素对茶油氧化稳定性的影响。结果表明,茶油的氧化稳定性随贮藏温度的升高明显降低;光照条件对茶油稳定性有很大的影响,自然光和日光灯照射对茶油的氧化有明显的促进作用,紫外光照射对茶油的稳定性影响较小;常用的抗氧化剂对茶油的氧化都有一定的延缓作用,其中以PG和TBHQ的效果较好,VC、柠檬酸对PG和TBHQ都有协同增效作用,VC对PG的抗氧化增效作用比柠檬酸好,对TBHQ而言,柠檬酸的协同作用比VC更明显,0.02%TBHQ和0.02%柠檬酸对茶油的抗氧化效果最好,使茶油在20℃下的货架期由66 d延长达2年以上。
吴雪辉周薇李昌宝寇巧花
关键词:茶油稳定性货架期
不同加热方式对茶油品质指标的影响被引量:7
2009年
微波辐射与常规加热热效应机制不同,对被处理食品的品质影响也就不同。采用两种不同的加热方式处理茶油,测定茶油的过氧化值、碘价、酸价、皂化价以及色泽等品质指标,探讨微波与常规加热对茶油品质的影响,并将不同加热方式对茶油品质的变化给出综合评价。
黄安诚周淑婷吴雪辉陈祖华
关键词:微波辐射
共1页<1>
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