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天津市科技支撑计划(09ZCKFNC00600)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：刘斌董小勇蔡景辉申江更多>>
相关机构：天津商业大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇贮藏
  • 1篇猕猴桃
  • 1篇香梨

机构

  • 1篇天津商业大学

作者

  • 1篇申江
  • 1篇蔡景辉
  • 1篇董小勇
  • 1篇刘斌

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
猕猴桃及香梨冰点实验研究被引量：7
2010年
水果冰点的确定是保证贮藏效果的前提。利用冻结法对猕猴桃和香梨的冰点进行测定,并分析冰点与营养成分之间的关系,包括还原糖、总糖、总酸及可溶性固形物。实验结果表明:猕猴桃的冰点变化较小,在-1.9～-2.6℃之间;香梨的冰点变化范围较大,在-1.4～-2.7℃之间。主要原因可能是猕猴桃的总酸度较高,降低了其他营养成分对冰点的影响;而香梨的酸度较小,冰点受到还原糖、总糖及可溶性固形物的影响较大,并随着它们质量分数的增大而降低。经实验数据所回归的猕猴桃及香梨冰点计算方程所计算的值与实验数据具有较好的吻合度。
董小勇刘斌申江蔡景辉
关键词：贮藏营养成分
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