广西教育厅科研项目(200809MS139)
- 作品数：5 被引量：43H指数：4
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- 雪莲果、百香果复合饮料的研制被引量：17
- 2009年
- 研究了以雪莲果、百香果为主要原料的新型复合保健饮料的加工工艺,运用正交试验确定复合饮料的最佳配方为:雪莲果汁35mL,百香果汁10mL,蔗糖12%,柠檬酸0.04%;同时添加0.15%CMC-Na,0.20%果胶,0.30%海藻酸钠,在90℃灭菌10min,可制得口感优良、质量稳定的复合饮料。
- 蒲海燕李影球李梅贲爱业马秋凤郭建梅
- 关键词：雪莲果百香果复合饮料
- 雪莲果果脯加工工艺研究被引量：8
- 2009年
- 对影响雪莲果果脯品质的烫漂、护色、浸糖、干燥等关键工艺进行研究,结果表明:1.5%的盐水浸泡5min;沸水烫漂10min;2.0%VC、1.0%柠檬酸、0.2%NaHSO3护色6h;10%糖液煮沸10min后浸泡8h;真空干燥8h生产出的果脯品质最佳。
- 蒲海燕李影球周剑新林绣群
- 关键词：雪莲果果脯护色
- 雪莲果果酒加工技术研究被引量：2
- 2011年
- 以雪莲果为主要原料,研究雪莲果果酒的加工技术,通过试验确定最佳工艺参数为:初始糖度20%、pH4.0、主发酵温度22℃、主发酵时间8d、接种量10%、后发酵温度15℃、后发酵时间30～40d。
- 蒲海燕
- 关键词：雪莲果果酒发酵
- 果胶酶对雪莲果汁澄清效果的影响研究被引量：12
- 2009年
- 本文研究了果胶酶对雪莲果汁的澄清工艺。通过单因素实验和正交实验,确定了果胶酶对雪莲果汁澄清的最佳工艺条件为:酶解温度为50℃、pH4.5、果胶酶用量为0.06%、酶解时间为90min。
- 蒲海燕张斌张国良袁春雨
- 关键词：果胶酶
- 雪莲果饮料的工艺研究被引量：5
- 2009年
- 以雪莲果为主要原料,加入稳定剂、白砂糖等辅料制成营养丰富、口感甜美的雪莲果饮料工艺进行研究。试验结果表明,最佳生产工艺条件为:雪莲果原汁40%、白砂糖12%、柠檬酸0.4%、CMC-Na用量0.15%。饮料风味独特,具有一定的保健功能。
- 蒲海燕谢伟燕李影球李迎春
- 关键词：雪莲果饮料
