山东省高等学校科技计划项目(J13LE71)
- 作品数：6 被引量：52H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 芡实黄豆复合发酵乳酸饮料的工艺优化及抗氧化性研究被引量：4
- 2017年
- 以芡实和黄豆为原料,经乳酸菌发酵制备复合饮料。采用单因素实验和正交实验的方法确定最佳发酵工艺,并研究复合饮料的抗氧化性。结果表明:复合饮料的最佳工艺条件为料液比1:7,接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间8.5 h,后熟期22 h;此工艺条件所得复合饮料酸度为1.09%,蛋白质2.07%,脂肪1.5%,可溶性固形含量15.1%,兼有芡实、黄豆和乳酸饮料的特有风味;复合饮料对DPPH·的清除率为95.87%,对ABTS·清除率为46.64%;成品在人工模拟胃液、肠液中的总还原能力分别为常规溶液中的88.67%和90.03%。
- 刘静李湘利朱九滨魏海香李亭亭
- 关键词：芡实黄豆乳酸饮料DPPH抗氧化性
- 芡实多糖的抗氧化性及抑菌特性被引量：34
- 2014年
- 研究芡实多糖的体外抗氧化及抑菌特性。采用微波辅助酶法获得芡实多糖,研究芡实多糖的总还原能力,对O2-·、·OH、DPPH·三种自由基的清除效果及其对油脂氧化与微生物生长的抑制作用,并以Vc为对照进行比较。结果表明∶芡实多糖总还原能力较强,对O2-·、·OH和DPPH·均有一定的清除效果,其IC50分别为4.8、6.7和6.1 mg/m L,但均低于Vc的清除效果。芡实多糖对猪油和芝麻油有一定的抗氧化效果,在油脂氧化初期,其抗氧化效果与Vc相当。芡实多糖对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、枯草杆菌和大肠杆菌有抑制作用;当多糖质量浓度为10 mg/m L时,最大抑菌圈直径分别为16.00、13.63、12.50和11.25 mm,对大肠杆菌和枯草杆菌的最低抑菌浓度为4 mg/m L,对金黄色葡萄球菌和酿酒酵母的最低抑菌浓度为2 mg/m L。
- 李湘利刘静燕伟朱九滨
- 关键词：芡实多糖自由基油脂氧化抗氧化性抑菌特性
- 微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白的工艺优化及其抗氧化性被引量：5
- 2017年
- 以芡实为试材,采用微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白,以蛋白提取率为指标,研究不同pH、温度、微波功率、微波时间对芡实蛋白提取率的影响,采用L_9(3~4)正交实验对芡实蛋白的提取条件进行优化,并测定芡实蛋白对DPPH·、ABTS^+·、·OH、O_2^-·四种自由基的清除能力。结果表明,芡实蛋白等电点为4.0,影响芡实蛋白提取率的因素主次顺序为pH>微波功率>微波时间>温度;芡实蛋白最佳提取条件为pH11.5,温度40℃,微波时间10 min,微波功率400 W;此条件下,芡实蛋白提取率可达61.45%,其蛋白质含量为81.5%;芡实蛋白对DPPH·、ABTS^+·、·OH、O_2^-·有较强的清除作用,其IC_(50)分别为0.985、0.313、0.872、0.926 mg/mL,但均低于V_C的清除效果。
- 李湘利刘静梁宝东赵敏祝海婵
- 关键词：芡实蛋白碱溶酸沉微波提取
- 响应面法优化果胶酶澄清芡实酒工艺及其效果评价被引量：4
- 2013年
- 为优化果胶酶澄清芡实酒的最佳工艺,在单因素试验基础上,选取加酶量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间为自变量,以芡实酒澄清度为响应值,采用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究自变量交互作用对芡实酒澄清效果的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明:所得回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系,所得果胶酶澄清芡实酒的最佳工艺条件为加酶量0.13g/L、酶解pH3.57、酶解温度38℃、酶解时间41h,此条件澄清后的芡实酒透光率可达95.5%,果胶含量显著降低,其他理化指标变化不大,非生物稳定性明显提高。
- 刘静胡彦营李湘利冯磊刘开伟孙宁富
- 关键词：果胶酶响应面法
- 芡实酒糖化滤渣发酵芡实醋工艺的研究被引量：5
- 2014年
- 以芡实酒发酵工艺前糖化过滤所得滤渣为原料，采用液态发酵的方法，直接接种酵母菌、醋酸菌进行发酵制醋，并通过正交试验的方法优化工艺条件。结果表明：酒精发酵阶段最优组合为酵母接种量1．0％，pH 4．5，发酵温度26℃，发酵6天，所得酒精度为7．0％。醋酸发酵阶段最优组合为醋酸菌接种量10％，pH 4．0，发酵温度28℃，发酵6天，酸度高达8．953 g/dL，最后经灭菌、稀释处理后可获得总酸度为3．5～5．0 g/dL的芡实醋。
- 李湘利刘静高学峰胡彦营朱九滨
- 关键词：芡实食醋酒精发酵醋酸发酵
- 微波辅助酶法提取芡实多糖工艺的响应面优化被引量：4
- 2015年
- 采用微波辅助酶法从芡实中提取多糖。在单因素实验基础上,选取酶解温度、微波功率、微波时间为自变量,以芡实多糖提取率为响应值,采用Box-Behnken实验和响应面分析法,研究自变量交互作用对芡实多糖提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明:芡实多糖的最优提取条件为α-淀粉酶添加量0.5%、酶解温度82℃、酶解时间20 min、微波功率600 W、微波时间4.5 min,此条件下芡实多糖的提取率为3.205%。
- 李湘利刘静梁付荣胡彦营魏海香
- 关键词：芡实多糖微波辅助酶法
