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河北省教育厅科学技术研究计划(Z2008425)

作品数：1 被引量：7H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇食品品质
  • 1篇面粉

机构

  • 1篇河北交通职业...

作者

  • 1篇纪建海

传媒

  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
面粉主要成分对食品加工品质的影响被引量：7
2009年
不同的面制品对面粉品质有着不同的要求,而面粉的各种成分又决定着面粉的食品加工品质。从面粉的淀粉、蛋白质、脂类、非淀粉多糖、酶类、灰分和矿物质6种主要成分入手,探讨各成分含量和性状变化对面制食品和加工品质的影响。
纪建海马军涛王朝波路士峰赵文华白瑞平
关键词：面粉食品品质
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