江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(GZ2011-618)
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 相关作者：孙长花于智勇杨丽珍侍静李静更多>>
- 相关机构：扬州职业大学扬州大学更多>>
- 发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省现代教育技术研究规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 橡木桶陈酿花卉酒的研究被引量：1
- 2012年
- 采用气-质联用仪检测花卉酒在橡木桶中陈酿期间风味成分的变化.结果表明,经橡木桶陈酿的花卉酒增加了呋喃酮等香气成分,丁香酚、苯乙醇等花卉酒的特征香气随着陈酿的进行,含量有所提高,并且花卉酒色泽诱人,香气柔和,嗅感细腻.
- 于智勇孙长花杨丽珍张素华李静侍静
- 关键词：橡木桶陈酿
- 优良菌种发酵葡萄酒优化条件的探讨
- 2013年
- 以诱变耐低温果酒酵母菌种YU2.28和产香酵母S15.3为发酵菌株,进行了葡萄酒发酵条件优化的试验研究。探讨了菌种生长温度、通氧量等因素,通过对菌种的生长情况和发酵醪液中总酯含量的变化分析,确定了自选酵母酿制葡萄酒的最佳技术参数,并对优化条件下发酵得到的葡萄酒进行GC/MS分析。结果显示:YU2.28和S15.3以1∶3的比例混合发酵,接种量3%,调节醪液pH值为4.0,SO2添加量40 mg/L,发酵温度20℃,主发酵6 d内控制以230 r/min的摇床转速进行摇瓶发酵,并进行9 h(每天1.5 h)供氧处理,后发酵30 d,酿造出的葡萄酒品质较佳,具有酒体丰盈,酒液澄清透亮,香气醇和的特征。成品酒香气成分共检测出醇类9种,酯类8种,酸类6种和少量的醛类、酮类等成分。
- 孙长花于智勇
- 关键词：果酒酵母发酵性能GC
