福建省农业科技重点项目(2010N0008)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 相关作者：杨琳严华张新明陈火荣黄东仁更多>>
- 相关机构：福建省海洋与渔业厅厦门海洋职业技术学院福州大学更多>>
- 发文基金：福建省农业科技重点项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 紫菜中铝的食用安全性评价被引量：5
- 2013年
- 考察紫菜前处理及烹调过程中铝的溶出情况,结果表明,紫菜经浸泡20min,清洗3次就可达到较好的清除铝效果;烹调过程中,铝的溶出率随着pH的降低和盐浓度的增加而增加;经煮沸处理后紫菜中铝的最高溶出率为4.61%。考察紫菜中的铝在人体消化系统中的溶出情况,结果表明在模拟胃液环境中,紫菜中铝的溶出率随时间的延长明显提高,最高溶出率为3.98%;在肠液环境中紫菜中铝的溶出较缓慢,4h时最高溶出率为7.43%。虽然紫菜中的铝含量普遍较高,但在烹调过程及人体消化环境中溶出率不高,对人体的潜在危害有限。
- 张新明杨琳傅红严华闫岩
- 关键词：紫菜铝安全性评价
- 坛紫菜中铝的形态分析及风险性评价被引量：11
- 2011年
- 应用化学连续萃取法结合电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法对紫菜中铝的存在形态进行了初步研究,并对紫菜中铝食用安全性进行了评价。所测30份紫菜样品中铝的总含量范围为74.3～1 479 mg/kg,紫菜中铝的形态存在难溶态>有机态>无机态>水溶性游离态的分布规律。约75%的铝以难溶态存在。可溶态的铝主要以有机铝的形态存在,有机铝占总可溶态铝的72%左右。无机铝主要以Al(OH)3的形态存在,水溶性游离态铝占无机铝的18.5%。通过模拟胃肠消化环境测定紫菜中铝的溶出率,结果表明,模拟胃液可溶出的铝占总铝的1.38%～6.80%,说明大部分铝在人体消化过程中不易溶出,对人体的潜在危害并不大。
- 严华黄东仁陈火荣张新明杨琳
- 关键词：坛紫菜
