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国家自然科学基金(310716290)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：杨双郑喜群周利敏马艳秋刘晓兰更多>>
相关机构：齐齐哈尔大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白粉
  • 1篇玉米蛋白
  • 1篇玉米蛋白粉
  • 1篇水解时间
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解物
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇复合蛋白酶

机构

  • 1篇齐齐哈尔大学

作者

  • 1篇刘晓兰
  • 1篇马艳秋
  • 1篇周利敏
  • 1篇郑喜群
  • 1篇杨双

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
水解时间对玉米蛋白粉酶解物抗氧化活性的影响被引量：6
2014年
用复合蛋白酶水解经膨化并去淀粉和色素后的玉米蛋白粉,考察水解时间对其酶解物抗氧化活性的影响。结果表明,随着水解时间的增长,水解物中小于1 000Da的短肽含量逐渐增加,水解时间与酶解物的清除DPPH自由基能力、清除·OH能力和还原力呈正相关趋势,与Fe2+的螯合力呈负相关趋势,水解时间对酶解物的O2-·清除力无显著影响。
杨双郑喜群刘晓兰周利敏马艳秋
关键词：蛋白粉复合蛋白酶酶解抗氧化
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