吉林省科技发展计划基金(20110248)
- 作品数：8 被引量：32H指数：4
- 相关作者：周亚军赵岩贺连彬吴都峰赵旭彤更多>>
- 相关机构：吉林大学吉林农业大学更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术经济管理更多>>
- 复合发酵牛肉干的发酵特性被引量：1
- 2012年
- 本试验以不同营养、风味和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加低聚异麦芽糖、鸡蛋和果蔬等营养强化物进行营养强化补充,通过微生物和谷氨酰胺转胺酶(TG)重组发酵和干燥技术研制了复合发酵牛肉干,并对其发酵特性进行了研究。结果表明,在果蔬复合肉糜经植物乳杆菌Lp和戊糖片球菌Pp配比为1∶1共同发酵过程中,水分、pH值和亚硝酸盐含量随发酵时间的延长逐渐减少,游离氨基酸含量随发酵时间的延长而逐渐增大;发酵温度、发酵时间、发酵剂用量和TG对发酵特性影响显著。
- 周亚军魏娜娜李俊霞许孔亮张丽玲马越朱萌
- 关键词：食品工程牛肉发酵特性
- 块状牛肉发酵特性与工艺优化被引量：4
- 2013年
- 利用乳酸菌对块状牛肉发酵,研究其发酵特性与工艺优化。通过发酵特性单因素试验,得出原料肉漂烫时间、发酵时间、发酵温度、葡萄糖添加量对块状发酵牛肉制品的pH值、氨基酸含量、亚硝酸盐含量影响显著;通过正交试验优化出块状牛肉的最佳发酵工艺参数为原料肉漂烫时间10min、发酵温度30℃、发酵时间30h、葡萄糖添加量1.5%。
- 赵岩刘佳彤吴都峰吴明周亚军贺连彬
- 关键词：发酵肉制品发酵特性乳酸菌
- 生猪养殖与肉品加工的现状与前景被引量：1
- 2013年
- 本文论述了国内外猪养殖、屠宰、加工的研究进展,阐述了新技术在肉制品加工及深加工中和副产物综合利用领域的应用,指出养猪业及肉制品生产研发中存在的主要问题,并对其发展前景作出展望。
- 赵岩赵旭彤季中梅吴都峰周亚军贺连彬
- 关键词：养殖屠宰副产物
- 代森锰锌在东北红豆杉开放式组培中的应用研究
- 本文通过在B5培养基中添加不同浓度的代森锰锌,研究其在东北红豆杉开放式组织培养中的抑菌效果及其对外植体生长的影响,以确定抑菌剂的最佳应用浓度范围。实验结果表明:代森锰锌浓度大于0.2g/L时抑菌效果均较好。其浓度为0.1...
- 张健雄李俊翔户新宇王赵玉黄满鑫王淑杰
- 关键词：东北红豆杉代森锰锌植物组织培养
- 文献传递
- 糯米香菇营养快餐香肠的工艺配方优化与特性被引量：3
- 2012年
- 以糯米和猪肉为主要原料,辅以牛奶、鸡蛋、香菇、莲子和低聚异麦芽糖等营养物质开发营养均衡、风味独特的糯米香菇营养快餐香肠。通过单因素试验,探究糯米、香菇、牛奶、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转胺酶(TG)的加量及蒸煮时间对产品感官品质和质构特性的影响,得出牛奶、香菇、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶质量分数对产品品质影响较大,糯米及蒸煮时间对产品品质影响较小。通过正交试验,借助因子分析和极差分析对影响产品品质的主要因素进行优选,得到牛奶、香菇、大豆蛋白、鸡蛋、谷氨酰胺转氨酶理想添加量(占肉质量百分比)分别为15%、20%、3%、10%、1.5%。
- 牛飞飞孙梦涵郑琳李中原赵丹旸周亚军
- 关键词：糯米香菇质构特性
- NAA和BA对东北红豆杉芽诱导及分化的影响
- 东北红豆杉(Taxus cuspidate Sied.et Zucc)为常绿乔木,具有药用、观赏等价值,尤其是其药用价值倍受世人瞩目。它体内含有的一种萜类抗癌物质称为紫杉醇(taxo1),对人体肿瘤及多种癌症具有明显的抑...
- 刘丽丽户新宇王淑杰王赵玉张建雄
- 关键词：东北红豆杉激素芽诱导芽分化
- 文献传递
- 正交试验优化新型营养快餐肠工艺配方
- 2013年
- 以米为主要原料,辅以蔬菜、猪肉、鸡蛋等营养物质开发营养均衡、风味独特的营养快餐产品。通过单因素试验,探究米、香菇、胡萝卜、山药的加量,糯米粳米比及蒸煮时间对产品感官品质的影响,得出山药、香菇添加量,糯米、粳米的添加比对产品的感官品质影响较大,确定了山药添加量为50%,糯米、粳米比为1.5:1;通过正交试验,借助因子分析和极差分析对影响产品品质的主要因素进行优选,得出米、胡萝卜、香菇的理想添加量分别为120%、10%、40%,蒸煮时间45min。
- 牛飞飞郑琳孙梦涵李中原赵丹旸周亚军
- 关键词：感官特性质构特性
- 鹿肉的营养价值与加工研究进展被引量：12
- 2013年
- 本文论述鹿肉的营养价值和化学组成,重点阐述鹿肉加工的国内外研究现状,指出我国鹿肉制品研发中存在的主要问题,对其发展前景进行展望,以期为鹿肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。
- 季中梅赵旭彤赵岩吴都峰贺连彬周亚军
- 关键词：鹿肉营养价值
- 发酵肉制品的最新研究动态与前景展望被引量：7
- 2012年
- 重点论述了发酵肉制品的分类及特点、发酵剂菌种、风味特性、发酵中生物胺及发酵工艺特性的最新研究现状与动态,指出了我国发酵肉制品研发中存在的主要问题,并对发酵肉制品的发展前景进行了预测和展望,为高品质发酵肉制品的开发研究提供借鉴和参考。
- 王亚男马龙彪赵晶周亚军佟月英
- 关键词：发酵肉制品
- 干燥方法对果蔬复合发酵鹿肉脯品质特性的影响被引量：6
- 2014年
- 为制备高品质果蔬复合发酵鹿肉脯并确定理想的干燥方法,研究热风干燥、真空干燥和微波干燥对果蔬复合发酵鹿肉脯干燥特性、感官品质和质构特性的影响。结果表明:微波干燥的干燥时间短,效率高;真空干燥发酵鹿肉脯质地适中、综合品质好,干燥速率略低于微波干燥。因此,选择真空干燥为果蔬复合发酵鹿肉脯的最佳干燥方法。
- 赵岩姚光明刘佳彤周丹周亚军贺连彬
- 关键词：果蔬发酵
