河南省教育厅自然科学基金(2010C550004)
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
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- 番茄米酒香气成分的GC-MS分析被引量：7
- 2013年
- 采用溶剂萃取法提取番茄米酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出14种香气化合物,包括醇、酯、胺、醛、酚等几类化合物。醇类物质在香气成分中含量最高,占香气成分总含量的62.78%,其中最主要的是苯乙醇和1-戊醇,其含量分别占香气成分总含量的23.28%和36.75%。酯类在香气成分中种类最多,占7种,并且其总含量也仅次于醇类化合物,占香气成分总含量的25.89%。另外,在这些香气成分中还发现了具有保健功能的亚油酸乙酯和4-甲基-6-叔丁基苯酚,二者在预防一些慢性病方面可以起到一定作用。
- 刘殿锋郭培军武模戈陶令霞朱学文
- 关键词：番茄米酒香气成分GC
