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国家自然科学基金(31271882C200201)

作品数：8 被引量：37H指数：3
相关作者：傅红叶秀云郑丽婷池建伟李阳更多>>
相关机构：福州大学丰益(上海)生物技术研发中心有限公司更多>>
发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇理学

主题

  • 5篇油脂
  • 4篇甾醇
  • 4篇谷甾醇
  • 4篇Β-谷甾醇
  • 3篇光谱
  • 2篇液质联用
  • 2篇添加量
  • 2篇氢键
  • 2篇键合
  • 2篇红外
  • 2篇红外光
  • 2篇红外光谱
  • 1篇液相
  • 1篇液相色谱
  • 1篇乙基纤维素
  • 1篇用油
  • 1篇油脂产品
  • 1篇有机凝胶
  • 1篇原子
  • 1篇原子吸收

机构

  • 8篇福州大学
  • 7篇丰益(上海)...

作者

  • 8篇傅红
  • 6篇叶秀云
  • 3篇郑丽婷
  • 2篇李阳
  • 2篇池建伟
  • 2篇罗淑玲
  • 1篇林炎娟

传媒

  • 6篇中国粮油学报
  • 1篇福州大学学报...
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2016
  • 5篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对油脂特性的影响被引量：1
2015年
采用质构仪、x-射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）及原子力显微镜（AFM）分别研究了β-谷甾醇和γ-谷维素键合物对液态油脂的硬度、油脂晶型、融化性质和表面形貌的影响。结果表明，当油脂中饱和脂肪质量分数为30％-50％时，β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物提供的硬度相当于2．2-2．8倍三硬脂酸甘油酯所提供的硬度；棕榈油含有8％的键合物时，出现了少量β晶型；25d储存期内，β’晶型向β晶型的日平均转变速率增加了0．1l％；DSC结果表明，添加键合物后，油相Tpeak升高7．37℃，Tend不变，△H降低了4．12J／g：原子力显微镜图片显示棕榈油的晶体形态变得更加均匀细小．网络结构得以增强。
肖紫芬傅红王毅毅张虹胡鹏叶秀云
关键词：Β-谷甾醇晶型
薯蓣皂素在食用油脂中有机凝胶性能和氧化特性研究被引量：1
2016年
研究了薯蓣皂素在油相中的有机凝胶性能及其氧化特性。质构分析表明薯蓣皂素在浓度低至3%时即可在油相中形成有机凝胶,硬度相当于三硬脂酸甘油酯的1.6倍左右。偏光显微镜观察出油相中的薯蓣皂素可自组装成簇状晶体网络结构。红外光谱图显示,样品在未完全融化时,羟基伸缩振动特征峰从3452.44 cm^(-1)红移到3 395.23 cm^(-1),谱带变宽,显示形成分子间氢键;完全融化时,羟基伸缩振动特征峰发生蓝移,并在1 720.99 cm^(-1)波数处出现新的官能团酮基,显示氢键效应减弱。快速液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法证明了其融化样品中有环己烯酮和环己酮结构的氧化产物出现,影响到原薯蓣皂素分子间形成的氢键。随着融化时间的延长,质构分析表明薯蓣皂素油相样品的硬度下降。
郑丽婷傅红肖紫芬叶秀云
关键词：薯蓣皂素酮基红外光谱液质联用
β-谷甾醇与γ-谷维素键合特征的红外光谱分析被引量：18
2013年
建立了傅里叶红外光谱法表征β-谷甾醇与γ-谷维素键合特征的方法。在红外图谱中可以看出,β-谷甾醇的羟基伸缩振动峰明显向低波数移动,并导致谱带变宽,γ-谷维素的羰基吸收峰也出现向低波数位移,说明β-谷甾醇与γ-谷维素之间产生了分子间的氢键效应。当β-谷甾醇与γ-谷维素质量比为2∶3时氢键效应最强,并且质构和锥入度分析表明其硬度也最大。β-谷甾醇与γ-谷维素的油脂样品在偏振光显微镜下呈现四瓣形的自组装新晶体。
池建伟李阳张虹胡鹏傅红
关键词：Β-谷甾醇红外光谱氢键偏光显微镜
乙基纤维素对油脂流变性质和凝胶特性的影响被引量：7
2015年
将不同黏度和质量分数的乙基纤维素（EC）添加到大豆油中,研究EC凝胶剂在油相中的流变性能、凝胶网络结构稳定性、硬度和液态油脂损失率。结果显示,EC油相溶液属于假塑性流体,当EC黏度为7~100 m Pa·s,溶液表观黏度呈现增大趋势,当EC黏度为200 m Pa·s时,溶液表观黏度下降;随着EC质量分数增加,溶液表观黏度逐渐增大,并出现凝胶化。其中,当EC质量分数为8%时,EC100凝胶网络对振荡频率的稳定性最好。质构分析显示,凝胶硬度的变化趋势与其网络结构稳定性相一致,EC100凝胶的硬度达到最大175.94 g,同时EC100凝胶的油相损失率最低,仅为3.14%,表明稳定的凝胶网络结构有利于更好地截留液态油。
罗淑玲傅红张虹郑丽婷林炎娟胡鹏叶秀云
关键词：乙基纤维素
β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物对软质奶油的水分分布影响被引量：1
2015年
利用低场核磁共振研究β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物作为油脂质构剂时,对高水分软质奶油产品水分状态和分布的影响。采用CPMG脉冲序列获得样品的横向弛豫时间T2。结果表明,核磁共振谱中弛豫时间为40～150 ms的T2部分可反映油脂中氢质子的信息;β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物使软质奶油中结合水和自由水的氢质子向低弛豫时间迁移,水分子的流动性降低,自由水含量减少,表明键合物与水分子有较强的结合效应。当β-谷甾醇和γ-谷维素的键合物添加量为4%时,自由水含量比空白样减少17.8%,偏振光显微图片及感官分析显示β-谷甾醇和γ-谷维素键合物使软质奶油样品的微观结构和感官品质得到改善。
肖紫芬傅红王毅毅张虹胡鹏叶秀云
关键词：Β-谷甾醇核磁共振水分分布微观形态
γ-谷维素添加量对油脂产品酸价的影响被引量：3
2015年
运用液质联用、高效液相和原子吸收光谱法揭示了γ-谷维素导致食用油脂滴定酸价升高的原理。在以酚酞为指示剂测定油脂酸价的方法中,γ-谷维素与KOH反应,γ-谷维素分子中酚羟基上的氢原子呈现弱酸性,被钾原子取代,生成γ-谷维素的钾衍生物,从而引起碱液的过量消耗。原子吸收光谱法的结果表明,平均有38.96%的γ-谷维素能够转化生成钾衍生物。对于含有γ-谷维素的油脂,其中游离脂肪酸所反映的真实酸价,应为其样品的测定酸价减去由γ-谷维素消耗KOH所产生的酸价,本文给出具体的计算公式。
王毅毅傅红肖紫芬张虹胡鹏叶秀云
关键词：酸价液质联用高效液相色谱原子吸收光谱
有机凝胶构筑液态油脂晶体网络的研究进展被引量：12
2015年
消费者在十年来对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸的需要,促使脂类质构剂的研究日趋活跃。在液态油脂中添加小分子质量和低浓度的有机凝胶,可以自组装成晶体网络结构,代替饱和脂肪和反式脂肪以固化油脂。植物甾醇、神经酰胺、烷烃和蜡、单酰基甘油酯、乙基纤维素等都属于能够构建疏水性液态油脂的有机凝胶类型。全面叙述了作为新型脂类质构剂的有机凝胶的研究进展和应用前景,并总结了有机凝胶晶体网络微观结构的分析方法,及其分子间非共价键组成晶格的形式和方法。
傅红张虹郑丽婷罗淑玲胡鹏叶秀云
关键词：有机凝胶氢键
HPLC法测定油脂混合体系中β-谷甾醇添加量的研究被引量：3
2014年
采用高效液相色谱分析，确定在添加β-谷甾醇的油脂混合体系中准确、高效提取β-谷甾醇的方法．用Agilent—C18反相色谱柱对β-谷甾醇含量进行测定，流动相甲醇：水=98．5：1．5（体积比），检测波长210nm（0～20min），其标准曲线在25～500μg／mL范围内呈良好线性关系（R^2=0．9992），检出限7．5μg／mL；优化提取油脂混合物添加β-谷甾醇的工艺因素，当最佳提取次数4次，离心转速2000r／min，皂化温度80℃和皂化时间3．5h，β-谷甾醇添加量的回收率达到94．32％-97．57％，RSD为1．70％．
李阳池建伟张虹胡鹏傅红
关键词：HPLC法Β-谷甾醇
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