苏州农业职业技术学院食品系
- 作品数：124 被引量：1,189H指数：18
- 相关作者：宋华王珏伟王刚汤莉李媛更多>>
- 相关机构：江南大学食品学院南京工业大学生物与制药工程学院江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 莴苣保健蛋糕的研制被引量：12
- 2005年
- 莴苣对人体有营养和保健作用。采用正交实验方法,探讨莴苣蛋糕的配方及生产工艺,确定了莴苣汁的最适添加量,并提出了质量指标。
- 蔡健岑文君吕品艳金雪兰
- 关键词：莴苣蛋糕生产工艺
- 高新技术在肉制品加工中的应用被引量：8
- 2007年
- 肉类的消费量和消费结构是衡量一个国家人民生活水平高低的重要标志.改革开放以来,我国肉类加工业迅速发展.目前,我国已成为世界第一产肉大国,2003年我国肉类总产量已经达到6 920万t,占世界肉类总产量2.535亿t的27.3%,成为肉类产量增长最快的国家.……
- 蔡健王薇
- 关键词：肉制品加工脉冲强光肉品加工肉类工业肉类产量肉类制品
- 鲜芡实冷冻干燥生产工艺被引量：1
- 2011年
- 采用DF技术对芡实的真空冷冻干燥生产工艺进行了探讨。结果表明,芡实最佳冷冻干燥工艺条件为速冻温度-32℃^-35℃,速冻时间1 h,升华干燥时仓压90～110Pa;解析干燥时仓压为40～50Pa,解析时的物料温度为50℃,冷冻干燥所需时间为12 h。
- 李海林王和才周翠英李冬霞
- 关键词：冻干食品
- 苦瓜蛋糕生产工艺条件的研究被引量：17
- 2005年
- 对苦瓜蛋糕的制作技术进行研究,通过正交实验确定苦瓜蛋糕的最佳配方和工艺参数,并提出质量指标。
- 蔡健
- 关键词：感官评价
- 肉类及其制品的保鲜技术
- 2005年
- 介绍了肉类及其制品的保鲜技术,分析了这些方法保鲜的原理,简述了它们目前在肉类及其制品保鲜中的研究和应用情况。
- 蔡健金小花宋华
- 关键词：保鲜保鲜技术肉类
- 黄酒质量及检测新技术进展被引量：3
- 2008年
- 就控制黄酒质量的新指标,包括风味物质、pH值及质量指标评价新技术进行分析,包括气相色谱法、气相-质谱联用、可见-近红外光谱、近红外透射光谱法、显微镜观察法、电子鼻、电子舌等;并对黄酒中的功能性成分及功能进行总结。
- 许建生陆利霞熊晓辉
- 关键词：黄酒
- 氯化钙对柿果贮期变化的影响被引量：12
- 2005年
- 选择方柿为原料观察不同浓度氯化钙浸果处理对柿果保存中失重率、还原糖含量、硬度、烂果率等指标的影响。结果表明:1.5%和2.0%浓度的氯化钙对柿果采后贮期还原糖下降、硬度下降有一定的抑制作用,一定程度上可以延缓柿果的成熟,有利于柿果的保藏。
- 夏红曹卫华张志兰
- 关键词：氯化钙柿果失重率还原糖含量
- 浅谈香蕉的保健作用被引量：23
- 2005年
- 香蕉是世界四大水果之一 ,富含人体需要的多种营养成分。香蕉的茎、柄、花、根、果皮具有较高的医疗价值。现对香蕉的营养保健作用作介绍。
- 蔡健
- 关键词：香蕉保健作用抗癌抗氧化胃溃疡抑郁症
- 羧甲基壳聚糖涂膜保鲜对橘子品质的影响被引量：11
- 2009年
- 用羧甲基壳聚糖为主体的新型保鲜剂HCF对橘子进行涂膜保鲜,测定了贮藏期间橘子失重率、VC含量、果汁率、总可溶性固形物、可滴定酸、腐烂率等理化品质指标。结果表明,用HCF对橘子进行涂膜保鲜效果良好,自然状态下贮藏3个月,橘子失重率为9.54%,VC含量为35.42mg·(100g)-1,果汁率为44.7%,可溶性固形物含量为8.7%,总酸度0.47mg·(100g)-1,腐烂率为11.6%,各项指标都优于常规贮藏,果实保持了较好的新鲜度和较高的营养价值。
- 王和才
- 关键词：羧甲基壳聚糖涂膜保鲜橘子
- 交联壳聚糖富集-原子吸收光谱法测定食品工业用水中痕量镉
- 2009年
- 研究环氧氯丙烷交联制得的交联壳聚糖对水中痕量Cd2+的吸附行为。用正交试验筛选确定影响吸附性能最明显的因素是溶液pH值,其次是交联壳聚糖用量。优化因素水平下该方法进行分离富集测定,Cd2+去除率平均值为97.4%,RSD=8.4%(n=6),平均饱和吸附容量为45.6mg/g,精密度良好。交联壳聚糖分离富集用于食品工业用水中痕量镉的测定时间快、效果好、操作简单,回收率可达到97.2%～103.3%。
- 王和才
- 关键词：交联壳聚糖镉离子原子吸收光谱法
