南京农大肉类食品有限公司
- 作品数：12 被引量：30H指数：3
- 相关机构：青岛农业大学南京农业大学青岛市畜牧兽医研究所更多>>
- 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金公益性行业(农业)科研专项山东省自主创新成果转化重大专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种利用风味蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法
- 本发明公开了一种利用风味蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法，包括选料、切块、绞碎、拌料、腌制、灌肠、扎孔排气、束绳、漂洗、烘烤、成品整理和真空包装步骤；其中，中式香肠的配料为：肉100kg、食盐1.5~2.5kg、白砂糖...
- 黄明封莉黄继超周兴虎
- 文献传递
- 基于离子迁移谱技术对冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的鉴别被引量：8
- 2017年
- 为实现冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的快速鉴别,本实验采用离子迁移谱技术,取新鲜(对照组)、冰鲜和解冻鸡胸肉各10 g并搅碎成肉糜状,测定其剪切力、保水性(蒸煮损失率、汁液流失率、滴水损失率及加压损失率)、色泽和质构等理化指标并进行离子迁移谱的图谱采集,对其进行标准变量正态变换处理,利用主成分分析及判别函数分析进行鉴别。结果表明:冰鲜鸡肉的各项理化指标与新鲜鸡肉相比无显著性差异(P>0.05),而与解冻鸡肉相比差异显著(P<0.05);冰鲜鸡肉与解冻鸡肉的主成分分析得分达到98.60%,判别函数法得分高达99.17%,完全能够将2种样品进行区分。因此,离子迁移谱用于鉴别冰鲜鸡肉和解冻鸡肉是可行的。
- 于林宏王淑玲孙京新李鹏王述柏周兴虎
- 关键词：离子迁移谱冰鲜鸡肉主成分分析
- 不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响被引量：18
- 2019年
- 为了研究超声波辅助变压滚揉腌制对鸭肉蛋白质及水分的影响,对鸭胸肉分别进行真空滚揉(VT)和超声波辅助变压滚揉(PTU)腌制处理,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、拉曼光谱和低场核磁共振(LF-NMR)测定鸭肉蛋白质的组成、结构以及水分存在状态的变化。结果显示,经过VT和PTU腌制处理的鸭肉蛋白质组成、结构以及水分状态较未任何处理的原料肉存在显著差异(P<0.05),其中经PTU处理的样品比VT处理的变化更显著。SDS-PAGE图谱表明,经滚揉腌制处理的鸭肉肌原纤维蛋白明显降解,肌球蛋白重链(MHC)、肌间线蛋白(Desmin)、肌钙蛋白T(Troponin T)、原肌球蛋白(Tm)含量逐渐减少,同时产生许多的小分子质量蛋白,并且超声波辅助变压滚揉处理的样品降解程度更大。拉曼光谱分析显示超声波辅助变压滚揉处理能够显著降低鸭肉蛋白α-螺旋构象含量(P<0.05),同时增加β-折叠、β-转角以及无规则卷曲构象含量(P<0.05);LF-NMR结果显示,PTU处理的鸭肉横向弛豫时间T21和T22以及对应的峰面积百分比P21和P22都较未任何处理的原料肉及VT处理组显著增大(P<0.05)。研究结果表示,PTU处理通过改变蛋白质结构和水分状态分布,来加速鸭肉产品生产过程的腌制效率,改善嫩度,提高保水性。本研究结果为PTU技术在肉制品腌制中的应用及相关设备的开发提供理论依据。
- 李鹏孙京新冯婷王淑玲黄明徐幸莲周兴虎
- 关键词：鸭肉水分腌制
- 微波真空干燥对半干鸡肉粒品质影响及货架期的研究
- 研究了微波真空干燥技术对半干鸡肉粒食用品质和贮藏稳定性的影响.新鲜鸡胸肉按照特定工艺制成水分含量约60％的鸡肉粒半成品(1.2 cm×1.2cm×1.5 cm),分别利用热风干燥、微波干燥、微波真空干燥3种方式将其干燥至...
- 于林宏王淑玲孙京新刘灿灿周兴虎张万刚刘西葉栾颜英
- 关键词：微波真空干燥食用品质货架期
- 一种利用复合蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法
- 本发明公开了一种利用复合蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法，包括选料、切块、绞碎、拌料、腌制、灌肠、扎孔排气、束绳、漂洗、烘烤、成品整理和真空包装步骤；其中，中式香肠的配料为：食盐1.5～2.5kg、白砂糖8～12kg、...
- 黄明封莉黄继超周兴虎
- 文献传递
- 一种风干肉制品的生产加工方法
- 本发明公开了一种风干肉制品的生产加工方法：0~4℃，用腌制液腌制待腌肉品22~24h，经50~60℃风干成熟23~27h，最后经过流水脱盐、蒸煮，即得产品即可。本发明使用高温短时风干成熟工艺，显著缩短了风鸡加工工艺时间，...
- 黄明蒋南琪黄继超周兴虎
- 文献传递
- 一种利用风味蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法
- 本发明公开了一种利用风味蛋白酶制作风味抗氧化中式香肠的方法，包括选料、切块、绞碎、拌料、腌制、灌肠、扎孔排气、束绳、漂洗、烘烤、成品整理和真空包装步骤；其中，中式香肠的配料为：肉100kg、食盐1.5~2.5kg、白砂糖...
- 黄明封莉黄继超周兴虎
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- 全自动连续式油炸机
- 一种全自动连续式油炸机，其特征是包括油炸传动部分框架(1)、油炸物料传送系统(2)、油水一体储存箱(3)、水层温控风机(4)、水层冷却用空气管(5)、水层温控用温度传感器(6)、油层温控用温度传感器(7)、传动带刮渣螺杆...
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- 可避免假阴性的空肠弯曲菌恒温荧光检测引物组、试剂盒及检测方法
- 本发明公开了一种空肠弯曲菌的恒温检测引物组、试剂盒及检测方法。包含检测引物组及内标引物组。所述检测引物组是根据空肠弯曲菌CJO基因设计的，其序列如SEQ ID NO.1-6所示；所述内标引物组是根据空肠弯曲菌CJA基因设...
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- 文献传递
- 一种制作风味鸭煲的方法
- 本发明公开了一种制作风味鸭煲的方法，取淘汰蛋鸭切块，加入复合蛋白酶酶解45~55min，焯水，加入提鲜食材，文火慢炖3~4h，加盐，即可出锅。本发明的制作风味鸭煲的方法，通过利用复合蛋白酶酶解淘汰蛋鸭，增加鸭肉的嫩度，同...
- 陈玺名乔燕黄继超黄明周兴虎
- 文献传递
