华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系
- 作品数：152 被引量：1,506H指数：21
- 相关作者：陶学红刘锋吴岗王毅军杨辉更多>>
- 相关机构：华南农业大学食品学院华南农业大学食品学院食品科学系韶关学院英东食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 提高调味品生产技术水平 迎接“复关”挑战被引量：1
- 1994年
- 就我国调味品市场的现状,论述了改进产品质量,提高生产水平,迎接“复关”挑战。
- 袁振远
- 关键词：调味品
- 非油炸甘薯大豆脆片的研究
- 2001年
- 以甘薯、大豆、玉米淀粉为主要原料,通过原料配比、辊扎成型、烘烤条件等方面的比较试验,对非油炸甘薯大豆脆片的生产工艺进行了研究,并初步确定了产品的生产工艺及配方。以本工艺生产的产品具有色泽浅黄、有甘薯大豆烘烤香味,结构松脆,产品水分含量3.6%、脂肪含量8.0%、蛋白质含量1.8%。
- 高建华林梦宇吴晖
- 关键词：非油炸烘烤生产工艺休闲食品
- 双歧生长因子对老年保健的作用被引量：2
- 1995年
- 本文简要介绍了双歧生长因子的种类、性质和用途，着重论述了双歧生长因子（主要是低聚糖类）对老年保健的生理作用，并提出研究开发新型高效双歧生长因子和寡糖保健食品的内容和方向。
- 杨汝德陈惠音
- 关键词：低聚糖保健作用
- 膜技术在制糖工业上的研究和应用被引量：14
- 2004年
- 介绍了膜分离技术在蔗糖工业上的应用优势及存在得问题,讨论了各种操作因素对膜过滤的影响,最后指出:膜技术具有引发未来糖业革命的潜能。
- 熊小兵曾祥燕林庆生
- 关键词：制糖工业技术应用膜过滤膜分离技术超滤
- 白砂糖转化糖浆的转化率快捷测定被引量：6
- 2000年
- 本文在分析蔗糖和转化精的比旋光性质的基础上，介绍了白砂糖生产转化糖浆的转化率快捷测定和计算式，并将这一方法绘制成计算图。使用该方法可以方便地对绵白糖生产中转化糖浆的制备过程进行测控。
- 林庆生赖凤英许斯欣
- 关键词：绵白糖转化糖浆转化率
- 微波辅助萃取(MAE)绿茶的浸提动态过程研究被引量：4
- 2005年
- 以绿茶作为材料,采用微波辅助萃取(MAE)技术,变化微波功率、浸提时间、浸提溶剂量、浸提溶剂4个变量因子,对浸提过程中茶汤的有效成分——茶多酚、氨基酸和咖啡碱等动态变化进行研究。比较绿茶中不同有效成分在不同条件下进行MAE过程的萃取效率,并利用SPSS软件把动态过程归结为各种模型,得到的模型分别是:Y=-10.877+0.40055×X-0.00196×X2+3.324×10-6×X3(360W);Y=-2.472+0.27910×X-0.001167×X2+1.4345×10-6×X3(540W);Y=-16.492+0.72497×X-0.00463×X2+9.061×10-6×X3(720W)。
- 杨文杰黄惠华吴阳宁
- 关键词：微波辅助萃取绿茶
- 麒麟菜卡拉胶提取新工艺的探讨被引量：10
- 1997年
- 本文研究了高压提取胶和酶法提取卡拉胶的新工艺。结果表明，采用高压空气提胶比用水蒸汽提胶对卡拉胶强度破坏很小，且能在很短时间内获得较高产率。海南岛珍珠麒麟菜于８０℃下通入０．５ＳＭＰａ空气压力提胶１５ｍｉｎ，凝胶强度仅下降了１．３８％，产率达３５．２％，比常压提胶３ｈ者提高了６．６７％。另外，提胶前用１００Ｕ／ｇ纤维素酶对藻体进行预处理，产率可提高３．６９％。还利用电子显微镜观察了藻体在各工序中的形态结构。
- 汤毅珊赵谋明高孔荣
- 关键词：卡拉胶麒麟菜
- 磁性载体对菠萝蛋白酶吸附分离和固定化的研究被引量：7
- 1996年
- 以聚乙二醇为分散剂和稳定剂，用氧化低价铁盐的方法制成具有磁响应性的微球，用１．３３％浓度的该磁性微球吸附分离菠萝皮汁中的蛋白酶，回收率达６１．９６％，酶活性３．８×１０￣４ｕ／ｇ。固定化后成为具有磁响应性的磁性菠萝蛋白酶，回收方便。固定化的最佳条件为：戊二醛浓度０．１９％，ＰＨ４．３，温度２５°Ｃ。最适反应温度６０°Ｃ，最适ｐＨ值８．８～９．７，往碱性偏移，酪蛋白底物的ｋ＿ｍ值为１．１×１０＿－５ｍｏｌ／Ｌ，比游离酶的８．Ｉ×１０＿－５ｍｏｌ／Ｌ大。固定化磁性菠萝蛋白酶的热稳定性有显著的提高，常温下的半衰期为２８天左右。等电聚焦电泳图谱表明，菠萝皮计中有６种同工酶组份，均可被磁性微球团载，固定化后６种酶组份的等电点保持不变。
- 黄惠华高孔荣
- 关键词：菠萝蛋白酶固定化磁性载体
- 一个新的β—环状糊精包合体系构建研究被引量：4
- 1997年
- 构建出β—环状糊精与胆固醇的包合体系并研究了它的基本特征。差示热扫描量热分析(DSC)表明,β—环状糊精/胆固醇包合物形成的最佳分子摩尔比为3:1。文中还讨论了β—环状糊精/胆固醇包合体系在食品中的应用及前景。
- 曹劲松彭志英
- 关键词：胆固醇Β-环状糊精包合物食品添加剂
- 膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨被引量：42
- 1998年
- 采用麦麸水不溶性膳食纤维、难消化糊精、麦麸水溶性膳食纤维、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶和黄原胶进行模拟试验，探讨了膳食纤维抑制膳后血糖升高的作用机理，结果表明，膳食纤维至少通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收，抑制膳后血糖升高。一增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的扩散；二束缚葡萄糖，降低肠液中葡萄糖的有效浓度；三影响a－淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速率。
- 欧仕益高孔荣赵谋明
- 关键词：膳食纤维降血糖麦麸
