华南理工大学轻工与食品学院植物蛋白工程研究中心
- 作品数：6 被引量：55H指数：3
- 相关机构：南京农业大学农学院南京农业大学农学院作物遗传与种质创新国家重点实验室更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划国家科技部农业科技成果转化资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用
- 以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料,通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理,可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用,能够改善面制品的品质,在食品加工、...
- 钟振声孙晓燕杨晓泉吴晖
- 关键词：大豆膳食纤维豆渣
- 文献传递
- 大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用
- 以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、...
- 钟振声孙晓燕杨晓泉吴晖
- 关键词：大豆膳食纤维豆渣保健食品
- 文献传递
- 大麻蛋白的营养评价被引量：19
- 2007年
- 本文以脱脂大麻籽粉为原料,采用碱溶酸沉法提取大麻分离蛋白(HPI)及其11S组分(HPI-11S)、7S组分(HPI-7S),对其进行氨基酸组成分析,并应用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化模拟实验评价大麻蛋白的营养价值,结果表明:与大豆分离蛋白相比,大麻蛋白富含人体所需的必需氨基酸,消化性能更优,属优质蛋白质。
- 王显生杨晓泉唐传核
- 关键词：氨基酸分析体外消化大豆分离蛋白
- 大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用被引量：1
- 2005年
- 以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、保健食品中有广泛的用途。
- 钟振声孙晓燕杨晓泉吴晖
- 关键词：大豆膳食纤维蛋白酶水解脂肪酶水解面制品豆渣漂白
- 大豆籽粒贮藏蛋白11S和7S组分提取分离方法的优化被引量：21
- 2006年
- 为确定提取分离大豆贮藏蛋白11S和7S两种主要成分的最适方法，采用凯氏定氮和SDS-PAGE分析，从浸提液种类、提取液pH、浸提次数和温度、料液比、Tris-HCl浓度和还原剂种类等影响提取分离效果的因素着手，对Nagano法进一步优化。结果表明，浸提液采用pH8．5、含0．01mol／L亚硫酸氢钠的0．03～0．06mol／L Tris-HCl缓冲液系统，提取温度45℃，料液比1：15，重复浸提两次；分离过程中，在pH6．4沉淀离心分离出11S组分、调pH5．5沉淀离心分离出中间产物后。再调pH至4．8沉淀离心分离出7S组分。优化后的方法与Nagano法相比，可显著提高11S和7S组分的得率、蛋白含量和纯度。
- 刘春王红玲崔竹梅何小玲王显生麻浩
- 关键词：大豆贮藏蛋白
- 不同亚基变异类型的大豆分离蛋白凝胶质构特性的研究被引量：14
- 2006年
- 以6个蛋白亚基含量变异类型大豆品种制备的分离蛋白为材料,采用SDS—PAGE测定了蛋白亚基的含量以及采用质构仪测定了凝胶的质构特性,并对结果进行了相关性分析。结果表明:不同品种制备的分离蛋白在凝胶的硬度、粘性、内聚性、胶粘性、咀嚼性、回弹性、破裂强度等特性方面存在显著差异,而在凝胶弹性上无显著差异;桂阳紫金豆制备的分离蛋白凝胶具有最高的硬度、弹性、内聚性、胶粘性、咀嚼性、回弹性和破裂强度值,而西峡小粒黄制备的分离蛋白凝胶具有最低的硬度、粘性、胶粘性、咀嚼性、回弹性和破裂强度值;大豆分离蛋白各亚基含量与凝胶各质构特性在相关程度和相关性质上也存在差异,尤以A3和B4亚基对分离蛋白质构特性影响较大;7S、11S组分含量和11S／7S比值与分离蛋白凝胶质构特性无显著相关关系。
- 王显生杨晓泉高文瑞麻浩唐传核
- 关键词：大豆品种分离蛋白蛋白亚基质构特性
