宁夏大学农学院食品科学系
- 作品数：165 被引量：1,151H指数：15
- 相关作者：于颖刘天聪王萍霍超马涛更多>>
- 相关机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市科技新星计划宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 枸杞鲜果发酵保健果醋的研制被引量：7
- 2005年
- 鲜枸杞果醋不同以往的是不用干果而用鲜枸杞打浆,用新鲜枸杞果浆全液态经酒精发酵和醋酸发酵而制成的产品,口感好产品具备了枸杞和果醋营养价值,是一种新型的营养价值极高的保健醋,还可以通过调配制成宴会饮用解酒醋。
- 张惠玲
- 关键词：发酵工艺营养价值
- 发酵青椒工艺的研究被引量：1
- 2009年
- 以CuCl2为护色剂,采用接种发酵方式研究了发酵青椒的护绿条件,通过L9(33)正交实验确定了其最佳护绿条件:浓度0.06%、温度70℃、烫漂时间1min。并在此最佳护绿条件下通过L9(33)正交实验,确定了发酵青椒的最优发酵配方:含糖量3%、含盐量6%、接种量10%。同时对自然发酵与接种发酵进行了对比,结果显示:接种发酵的发酵周期短且发酵产品的风味更加纯正。
- 黄蓉刘敦华
- 关键词：青椒护绿
- 仪器分析方法在食品检测分析中的应用被引量：17
- 2006年
- 本文概述仪器分析方法的分类,及其在食品分析检测领域中的应用。
- 关海宁徐桂花刀小琴
- 关键词：仪器分析食品分析
- 野生酸枣果酒的研制被引量：15
- 2007年
- 以野生酸枣为原料,采用正交试验研究了酸枣果酒的制作工艺,并确定酸枣酒的最佳工艺参数:发酵液的含糖量为20.46%,驯化后的菌种接种量为6.98%,发酵温度为30℃。产品具有较高的营养价值。
- 徐桂花关海宁王娟
- 关键词：野生酸枣果酒发酵
- 响应面法优化提取银杏叶总黄酮的工艺研究被引量：8
- 2010年
- 银杏叶提取物中含有黄酮类化合物等许多生物活性成分,不但可以用于医药,还可以广泛地应用于食品、化妆品等。为了更好的利用银杏叶中的活性成分,本文采用传统的水浸提法提取总黄酮。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用3因素水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,以SOD的比活力为响应值作响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出最佳工艺条件为:温度100℃,料液比1:10,浸提60min。在此工艺条件下总黄酮得率为1.278%。
- 于颖王小丽徐桂花
- 关键词：银杏叶黄酮类化合物响应面分析法
- 山药酸奶工艺的研制被引量：9
- 2008年
- 以新鲜牛奶为原料,加入熟化后的山药汁经处理后通过正交试验,再添加山药果粒加工而研制出一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料。
- 杨颖徐桂花
- 关键词：山药酸奶发酵
- 灵武长枣VC含量的高光谱快速检测研究被引量：15
- 2019年
- 采用可见-近红外高光谱成像技术结合化学计量学方法检测灵武长枣维生素C(VC)含量,探究一种全新的水果内部成分的快速无损检测方法。采用高效液相色谱法(HPLC)测得长枣的VC含量化学值,可见—近红外高光谱成像系统采集164个灵武长枣400～1 000nm的高光谱图像,利用ENVI4.8软件提取图像的感兴趣区域(region of interest,ROI),计算其平均光谱,获得光谱值,将化学值与光谱值通过The UnsecramblerX 10.4软件建立模型。利用蒙特卡洛交叉验证法剔除异常值,采用光谱理化值共生距离法(sample set partitioning based on joint x-y distance,SPXY)进行样本划分以提高模型的预测性能;对光谱采用移动平滑(moving average)、中值滤波(median filter)、归一化(normalize)、基线校准(baseline)、多元散射校正(multiple scattering correction,MSC)、去趋势(detrending)和标准正态变量变换(standard normal variate,SNV)等7种方法进行预处理;为进一步减少数据量,降低维度,提高运算速度,使用竞争性自适应加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)、无信息变量消除算法(uninformative variable elimination,UVE)和连续投影算法(successive projections algorithm,SPA)提取特征波长,以期实现以少数波段代替全波段;将全波段光谱(full spectrum,FS)以及CARS,UVE和SPA三种方法提取的特征波长分别建立偏最小二乘(partial least squares wavelength regression,PLSR)和支持向量机(support vector machine,SVM)模型,从而确定最优的建模模型。利用蒙特卡洛交叉验证法共剔除7个异常样本,采用SPXY法将剔除异常样本后的157个数据区分为校正集和预测集,校正集中样本个数为117,预测集中样本个数为40。将未经光谱预处理的建模结果与分别经过七种光谱预处理的建模结果相比,选择未经光谱预处理的数据进行后续分析;将未经光谱预处理的光谱值采用CARS,UVE,SPA方法进行提取特征波长,CARS共优选�
- 杨晓玉刘贵珊丁佳兴陈亚斌房盟盟马超何建国
- 关键词：支持向量机无损检测
- 我国酸奶生产的安全问题及对策被引量：1
- 2009年
- 本文介绍了我国酸奶生产中存在的安全问题,主要包括原料奶、发酵剂、操作过程以及生产环境等的安全问题,并提出解决对策。
- 汤丽华刘敦华徐桂花
- 关键词：酸奶食品安全
- 南瓜保健羊肉丸的制作被引量：5
- 2002年
- 把南瓜添加到羊肉馅中,制成的南瓜营养保健羊肉丸,不仅降低了成本,而且强化营养,还具有保健功效。本文重点介绍了南瓜营养保健羊肉丸的加工工艺。
- 吴素萍
- 关键词：南瓜营养保健羊肉丸
- 牛宰后肌肉生物电阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究被引量：2
- 2008年
- 本试验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、失水率进行了测试,结果表明宰后十天牛肉样二项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图。电阻抗与失水率之间呈现相关性,相关系数r=0.12698,在a=0.05水平下显著。
- 方海田刘慧燕德力格尔桑
- 关键词：牛肉生物电阻抗失水率
