杭州西湖神谷酿造食品有限公司
- 作品数：15 被引量：46H指数：4
- 相关作者：洪文艳陈志强孙宇霞袁哲更多>>
- 相关机构：浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
- 食品中蜡样芽孢杆菌的控制方法被引量：8
- 2007年
- 介绍了蜡样芽孢杆菌的特性以及食品生产企业如何控制该致病菌的方法。
- 张鉴平
- 关键词：蜡样芽孢杆菌控制方法
- 酱油工厂的质量管理与工艺管理被引量：5
- 2003年
- 介绍了质量管理与工艺管理的关系 ,就酱油工厂中如何搞好这项管理提出一些具体想法。
- 谢韩袁哲
- 关键词：质量管理工艺管理
- 荞麦甜酒饮品的研制被引量：3
- 2005年
- 结合日式甜酒与荞麦的营养特性,研究开发一种全新荞麦甜酒,介绍了其生产工艺、操作要点和品质要求,并提出了其衍生产品的一些思路。
- 洪文艳孙宇霞陈志强
- 关键词：荞麦生产工艺
- 酱油色率的检测方法被引量：10
- 2006年
- 为准确测定酱油的色率,本文比较了最小二乘方回归法得到的标准曲线和常规方法绘制的标准曲线,发现最小二乘方回归法更能准确、恒定地反映酱油的色率。认为该方法还可用于食醋、酱制品色率测定,及作为食品添加剂使用的焦糖色素色率的测定方法。
- 孙宇霞
- 关键词：酱油色率
- 味噌生产工艺要点分析被引量：2
- 2012年
- 味噌是一种日式调味品,有其独特的生产工艺,掌握工艺要点有利于生产出味道鲜美、营养丰富的味噌。
- 张鉴平
- 关键词：味噌
- 发酵调味品——黄豆酱制曲过程的控制被引量：1
- 2012年
- 制曲是黄豆酱酿造的关键环节,它是黄豆酱酿造的基础。制曲的好坏,有几个因素起着决定性的作用:1、种曲选择;2、原料的选择和配比;3、原料的处理;4、制曲。
- 孙宇霞
- 新型辣椒酱的制作方法被引量：3
- 2004年
- 采用日本风味的味噌 ,调制出新型辣椒酱 ,该辣椒酱风味独特 ,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱产品有很大区别。
- 陈志强洪文艳
- 关键词：辣椒酱味噌营养价值
- 盐水浓度对酱油发酵过程中理化指标的影响被引量：1
- 2016年
- 以豆粕、麸皮为原料,接种沪酿3.042米曲霉,36℃条件下制曲46 h后,在盐水浓度为15°Bé、17°Bé、19°Bé、21°Bé、23°Bé条件下进行高盐稀态酱油发酵,并定期跟踪测定氨基酸态氮、还原糖等理化指标,考察盐水浓度与各理化指标的数量关系。从实验结果初步推导出发酵56 d的酱油中氨基酸态氮、还原糖含量以及蛋白酶活力与盐水浓度的曲线拟合方程依次为y=-1.224+0.288x-0.007 71x^2(R_2=0.985),y=-11.127+2.16x-0.057 5x_2(R^2=0.962),y=777.169+39.230x-1.266x^2(R^2=0.990)。从而可知在盐水浓度为18~19°Bé范围内,酱油具有较高的氨基酸态氮、还原糖含量。
- 何炯灵张鉴平姜佳丽严婷婷蒋予箭
- 关键词：酱油氨基酸态氮
- 新型辣椒酱的制作方法被引量：1
- 2004年
- 采用日本风味的味噌 ,调制出新型辣椒酱 ,该辣椒酱风味独特 ,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱有很大的区别。
- 陈志强洪文艳
- 关键词：辣椒酱味噌制作方法风味生产工艺质量指标
- 探究蓝莓果醋发酵过程中花青素含量的变化被引量：1
- 2015年
- 采用香草醛-硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量,根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。
- 洪文艳蒋予箭
- 关键词：花青素
