江苏省淮安新丰面粉有限公司
- 作品数：19 被引量：52H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程自然科学总论经济管理更多>>
- 一种微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法
- 一种微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以改善面粉品质为目的，研究一种新型面粉改良剂——微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备方法，采用上述方法制得的壳聚糖－海藻酸钙－葡萄糖氧化酶微胶囊，是经双重交联得到的共...
- 周惠明王霞顾耀兴朱科学钱海峰
- 文献传递
- 两种小麦搭配方案对制粉效果的影响
- 2014年
- 以来源于不同麦区的4个小麦品种为试验材料,分析研究了不同搭配比例对产品生产、质量、得率、收入、能源消耗等方面的影响,试验结果表明:以安徽白麦64%、丁集白麦8%、姜堰红麦28%搭配的方案A,总出粉率可以增加1.98%,特别是附加值较高的超级粉,更是能够增加7.91%,每生产100 t面粉产品,可增加收入5 909.6元,经济效益较好。
- 刘光辉
- 关键词：小麦搭配制粉出粉率
- 制粉企业执行新的《小麦粉》国家标准应注意的问题
- 2007年
- 通过对即将颁布实施的《小麦粉》国家标准涉及的有关问题的分析和阐述,提出了制粉企业执行新标准时应该注意的问题。
- 葛红根周兴伟
- 关键词：小麦粉
- 联产制粉工艺各系统面粉品质特性的研究被引量：1
- 2004年
- 以面粉产品为材料,通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析,研究表明:以白度指标所确定的联产粉工艺是可行的;72上、下交面粉的品质特性表现出一定的规律性,也存在很大的变异性,充分利用规律性和变异性,对进一步稳定产品质量和开发生产新产品都是十分必要的。
- 葛红根陈玉国刘光辉李玉磊
- 关键词：制粉系统
- 各系统面粉的面团延伸度与其它品质特性关系的研究被引量：2
- 2005年
- 通过对粉路各系统面粉延伸度的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉的延伸度存在差异,同一系统面粉的延伸度也有所不同。延伸度与面粉的湿面筋含量、面团拉伸曲线的面积相关度十分显著,与吸水率、形成时间、稳定时间存在一定的关联。“-20FU中线值”与粉路各系统面粉的延伸度无相关关系。采用各出粉口的合理组配直接生产对延伸度有特殊要求的面粉时,充分认识粉路各系统面粉延伸度与其它品质指标的关系十分重要。
- 葛红根陈玉国
- 关键词：延伸度
- 基于蛋白交联探究偶氮甲酰胺对豆麦馒头品质影响的机理被引量：2
- 2016年
- 偶氮甲酰胺(ADA)作为一种常用的面粉改良剂,其对杂粮馒头品质改善的机制仍鲜有报道。通过DTNB法测定自由巯基(—SH)含量的变化,借助高效液相(SE—HPLC)和激光共聚焦(CLSM)分别测定SDS可萃取蛋白(SDSEP)含量和蛋白网状结构,并采用油菜籽置换法、TPA和Image J统计法分别测定豆麦馒头的比容、全质构和气孔分布。结果表明,ADA能显著降低—SH含量,即增大二硫键含量;降低SDSEP含量,蛋白聚合程度增大;形成致密均匀的网络结构,淀粉—蛋白质基质紧密且均匀。ADA对比容无显著影响;增大了硬度、胶着性及咀嚼度;提高了气孔数目,降低气孔平均大小和气孔占有分率,使气孔更规律、致密均匀。因此,ADA使蛋白聚合程度增加,网状结构更均匀致密,豆麦馒头品质得到改善,表明蛋白交联程度与豆麦馒头品质之间存在内在的相关性。
- 刘莎郭晓娜朱科学刘刚周惠明
- 关键词：偶氮甲酰胺
- 浅析通用粉厂实施食品质量安全市场准入制度的检验记录
- 介绍了通用粉厂建立执行食品质量安全市场准入制度的检验记录的基本思路,比较深刻地分析了企业对照《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中'采购质量控制'、'过程质量管理'、'产品质量检验'这三大部分应开展的检验活动,提出了自...
- 葛红根
- 关键词：食品质量安全市场准入制度
- 文献传递
- 两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性研究被引量：5
- 2005年
- 通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质粉路系统面粉品质测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除白度指标外,总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。
- 葛红根陈玉国李玉磊刘光辉
- 关键词：面粉品质软质小麦湿面筋含量品质指标硬质吸水率
- 两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性的研究被引量：1
- 2005年
- 通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质的粉路系统面粉品质的测定、比较与分析表明:硬质小麦粉路系统面粉品质除了白度指标以外总体上优于软质小麦粉路系统;两种不同粒质的粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标的变化规律基本一致;软质小麦粉路系统面粉品质指标之间的关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。
- 葛红根陈玉国李玉磊刘光辉
- 联产制粉工艺各系统面粉品质特性的研究被引量：8
- 2004年
- 通过对 72交粉及三种面粉产品的白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析 ,论述了以白度指标所确定的联产粉工艺的可行性 ;并利用 72交粉粉样品质特性的规律性与变异性 。
- 葛红根陈玉国刘光辉李玉磊
- 关键词：面粉
