安徽农业大学茶与食品科技学院食品科学与工程系
- 作品数：10 被引量：51H指数：5
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- 相关机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金国家自然科学基金安徽省农业科学院院长青年创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学农业科学更多>>
- 食品化学课程综合考核模式的构建被引量：1
- 2023年
- 开展科学的课程考核是一流本科课程建设和教学质量控制的内在要求。本文以食品化学课程为例,在前期过程考核实践的基础上,以线上和线下多种实施手段为支撑,将作业、测验和考试等3种课程考核方式有机结合,构建形成“三位一体”综合课程考核模式,从而实现对学生课程学习全过程进行质量控制的目的。该模式简便易学、体系合理,可操作性强,学生接受程度高,适用于在大部分专业的课程教学中推广应用。
- 汪名春
- 关键词：食品化学测验
- 菊糖对马铃薯淀粉糊流变特性及体外消化的影响被引量：3
- 2016年
- 为了研究菊糖对马铃薯淀粉糊流变特性及体外消化的影响,以马铃薯淀粉为原料,通过流变仪测试和体外酶解等方法测定菊糖-马铃薯淀粉共混体系的特性变化。流变仪测试结果表明:在试验的菊糖添加量范围内,菊糖-马铃薯淀粉共混糊的流变学特性均符合幂率模型,为假塑性流体;菊糖的添加在一定程度上降低了淀粉糊黏度,且随着添加量的增加,这一趋势加大。体外酶解结果表明:菊糖可以在一定程度上抑制马铃薯淀粉的水解速度及程度,且随着菊糖添加量的增加其抑制程度也相应增加;水解指数HI及预测血糖值e GI均随着菊糖添加量的增加而逐渐降低;在菊糖最大添加量时(菊糖与淀粉配比为1∶5),菊糖-淀粉共混体系的水解率、HI和e GI值分别由原淀粉的70%、57.87和71.48降至50%、42.74和63.17。研究结果提示适量的菊糖不仅可以改善马铃薯淀粉糊的流变性能,还可以降低其血糖指数。
- 汪名春韦冷云朱培蕾杜先锋周裔彬
- 关键词：菊糖马铃薯淀粉体外消化
- 不同糊化度籼米淀粉在贮藏过程中结晶性和抗性淀粉的变化被引量：4
- 2013年
- 本试验以籼米淀粉为原料,经完全和部分糊化后,在25、4和-18℃贮藏过程中分别测定其结晶性和抗性淀粉的变化,结果表明:完全糊化淀粉在25、4和-18℃贮藏过程中,结晶度从0%分别增至7.98%、12.53%和11.77%,相应的抗性淀粉质量分数分别为4.1%、8.6%、6.5%与起始时相比,增加了2.7%、7.2%、5.1%;部分糊化淀粉的结晶度从11.14%分别增至19.11%、24.45%和22.89%,相应的抗性淀粉质量分数分别为13.8%、17.8%、15.8%,与起始时相比,增加了5.7%、9.7%、7.1%。部分糊化淀粉和完全糊化的淀粉相比,在相同的贮藏温度下,部分糊化淀粉结晶速率较快,抗性淀粉和慢消化淀粉的含量较多;与-18℃和25℃贮藏温度相比,4℃结晶速率较快,更易形成抗性淀粉。
- 金鑫周裔彬徐亚元刘梅万苗
- 关键词：籼米淀粉糊化度抗性淀粉
- 菊糖米糕的工艺及感官质构评定被引量：16
- 2015年
- 为了改善传统米糕的质构性状及其营养品质,尝试将菊糖添加到米糕中。通过单因素和L9(34)正交实验研究了加水量、糯米粉和粳米粉配比以及菊糖添加量等因素对感官评价和质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)等相关指标的影响,并进一步研究了菊糖米糕的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。研究结果表明:菊糖米糕的最优工艺条件为加水量57.5%、糯米粉与粳米粉配比3∶2(g/g)、菊糖添加量3%;菊糖米糕的硬度、粘性和咀嚼性等TPA指标与感官评价的相应指标间具有良好的相关性,提示质构分析是菊糖米糕品质评价的一种有效方式。
- 汪名春刁苏晨朱培蕾周裔彬杜先锋
- 关键词：菊糖米糕质构分析感官分析
- 蘘荷水溶性多糖的理化性质及其体外抗氧化活性被引量：7
- 2017年
- 以蘘荷花轴为原料,通过水提醇沉法提取制备蘘荷水溶性多糖(water-soluble polysaccharides from Zingiber mioga Rosc.,ZMPs-W),采用化学和仪器分析方法研究了多糖的总糖含量、单糖组成、官能团特征、空间构像等理化性质,并通过体外抗氧化实验探讨了蘘荷水溶性多糖的抗氧化活性。研究结果表明:ZMPs-W是以半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、葡糖糖醛酸、阿拉伯糖、木糖和鼠李糖(各组分之间的摩尔百分比为:33.12∶18.79∶15.93∶11.47∶9.81∶5.98∶5.90)为主要组成成分的,含有羧基、硫酸基和吡喃环的多糖类物质,且具有三螺旋结构。其总糖含量和蛋白质含量分别为73.76%和0.35%;体外抗氧化实验表明:ZMPs-W具有一定的抗氧化活性,在本实验条件下,其清除羟基自由基、DPPH自由基以及螯合金属离子的能力随着添加剂量的增加而增强,其中清除羟基自由基和DPPH自由基的能力表现突出。
- 朱培蕾汪名春赵士伟赵贵云刘才宇
- 关键词：多糖理化性质抗氧化活性
- 菊糖对小麦淀粉糊热力学及流变学特性的影响被引量：11
- 2017年
- 为探索菊糖作为非淀粉多糖添加物对小麦淀粉的影响,以小麦淀粉为原料,采用差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)以及流变仪分析了不同添加量的菊糖对小麦淀粉糊化、回生以及流变学等特性的影响。试验结果显示:随着菊糖添加量的增加(0%~20%),复配体系的糊化温度不断升高,在4℃环境下贮藏一定时间后,其老化速率随着菊糖添加量的增加不断降低。静态剪切流变测试结果表明:复配体系黏度不断下降,其流变学特性均符合幂率模型,为假塑性流体;动态黏弹性测试结果表明不同菊糖添加量的淀粉凝胶均为弱凝胶。添加适量的菊糖不仅可以改善淀粉糊的糊化和流变特性、推迟淀粉糊的糊化时间,对淀粉的回生也有一定程度的抑制作用。
- 汪名春韦冷云朱培蕾王乃富杜先锋周裔彬
- 关键词：菊糖小麦淀粉热力学
- 菊粉对速冻汤圆品质的影响
- 菊粉是一种功能性膳食纤维，现已作为新资源食品使用。为了考察菊粉对速冻汤圆品质的影响，实验将菊粉添加到糯米粉中，并选取加水量和菊粉添加量两个变量因素，研究了菊粉对速冻汤圆的冻裂率、失水率和透光率等参数的影响。结果表明，在速...
- 汪名春范丽媛谢梦蓓王乃富周裔彬
- 关键词：菊粉汤圆糯米粉
- 茭白水溶性多糖提取工艺及单糖组成的研究被引量：6
- 2015年
- 为进一步开发利用茭白资源,以茭白为原料,通过单因素实验和正交实验,从料液比、提取温度和提取时间三个方面研究其水溶性多糖提取条件,并运用高效液相色谱法对茭白水溶性多糖的单糖组成进行了分析。结果表明:各因素对茭白水溶性多糖提取的影响依次为提取温度>提取时间>料液比,在料液比1∶40、提取温度100℃以及提取时间4 h的最优工艺下,茭白水溶性多糖得率为10.69%;茭白水溶性多糖主要由半乳糖醛酸(21.92%)、葡萄糖(23.19%)、半乳糖(21.12%)和阿拉伯糖(20.57%)组成,并含有少量的甘露糖、鼠李糖和木糖。
- 汪名春赵士伟朱培蕾张月朱小燕周裔彬曾晓雄
- 关键词：茭白多糖液相色谱单糖
- 魔芋胶对红薯淀粉流变特性及体外消化性的影响
- 为了研究魔芋胶对红薯淀粉流变特性及体外消化性的影响，采用流变仪测试和体外酶解等方法测定魔芋胶对红薯淀粉流变特性及体外消化性的影响.流变仪测试结果表明：在实验的魔芋胶添加量范围内(0％-6％)，魔芋胶-红薯淀粉共混体系的流...
- 汪名春韦冷云吕世保王乃富周裔彬杜先锋
- 关键词：红薯淀粉魔芋胶流变特性
- 莴苣茎水溶性多糖的单糖组成及免疫调节活性研究被引量：6
- 2016年
- 为了探究莴苣茎中多糖类物质,以莴苣茎为原料,水提醇沉法制备得到莴苣茎水溶性多糖,高效液相色谱法分析多糖的单糖组成,小鼠巨噬细胞RAW264.7给药试验研究多糖的免疫调节活性。结果表明：莴苣茎水溶性多糖主要由半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖组成,其摩尔比为22.6030.4217.88;在试验的浓度范围内（5~200μg/mL）,莴苣茎水溶性多糖可以显著提高小鼠巨噬细胞活力和吞噬中性红的能力,并刺激小鼠巨噬细胞分泌产生NO,表明其具有免疫调节活性。该研究结果可为莴苣茎的高效利用和产品开发提供理论依据。
- 汪名春聂陈志鹏朱培蕾赵士伟王乃富曾晓雄周裔彬
- 关键词：莴苣多糖单糖巨噬细胞免疫调节
