刘禹
- 作品数：5 被引量：54H指数：4
- 供职机构：山西师范大学工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：山西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：文化科学农业科学轻工技术与工程更多>>
- 高粱米不同溶剂提取物的抗氧化活性研究被引量：30
- 2013年
- 研究不同极性溶剂对高粱米提取物中活性物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明,不同溶剂对高粱米中多酚、黄酮含量及抗氧化活性有明显的影响。80%丙酮提取物中的多酚、黄酮含量最高,分别为6.49 mg GA/g和61.2 mg/100 g,表现出较好的抗氧化能力。其次80%甲醇和80%乙醇提取物也表现出较好的抗氧化能力。与此相反,正己烷提取物中的多酚、黄酮含量最低,分别为1.30 mg GA/g和9.6 mg/100 g,抗氧化能力较差。相关性分析表明,提取物中的多酚、黄酮含量与其抗氧化能力有较高的相关性,说明高粱米不同提取物抗氧化能力的差异主要来源于提取物中抗氧化物质的量的差异。
- 刘禹段江莲李为琴张梅庆琚裕杰
- 关键词：溶剂提取物抗氧化能力
- PDCA模式在食品工艺学实验教学中的应用研究被引量：8
- 2010年
- 该文对当前食品工艺学实验教学中存在的问题进行分析,并在实验教学中引入PDCA模式,分别探讨了PDCA模式在工序实验和流程试验中的具体应用情况,并对实施效果做了说明。
- 张少颖刘禹段江莲徐建国于有伟
- 关键词：PDCA循环食品工艺学实验教学
- 桑椹籽蛋白质的乳化性及其稳定性研究被引量：8
- 2011年
- 以桑椹籽为原料,通过碱溶酸沉法提取蛋白质,考察了不同蛋白浓度、pH值、氯化钠浓度、温度等因素对桑椹籽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明,桑椹籽蛋白的乳化性及其稳定性随着蛋白浓度的增大而增加;在远离等电点时,有较好的乳化性及乳化稳定性;提高氯化钠浓度和温度,桑椹籽蛋白的乳化性及乳化稳定性均呈先增加后降低趋势。
- 刘禹
- 关键词：桑椹籽蛋白质乳化性乳化稳定性
