周永昌
- 作品数：68 被引量：201H指数：8
- 供职机构：江西农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学医药卫生更多>>
- 低盐高效、低温真空动态腌制淡水鱼加工技术研究被引量：5
- 2016年
- 低盐高效、低温真空动态腌制是一种在真空、低温环境中,安全、快速的腌制方式,主要阐述了真空动态腌制的原理和工艺条件,分析了腌制速率的主要影响因素与腌制淡水鱼中盐含量的变量关系,展望了该技术在淡水鱼加工领域广阔的应用前景。
- 刘承周永昌
- 关键词：真空
- 鲜蛋真空杀菌防腐保鲜（EVSPT）技术的研究
- 2000年
- 鲜蛋的贮藏保鲜是一个十分重要的课题。迄今为止，国内外除冷藏法外，仍然没有行之有效的方法。本研究在总结国内外前人研究的基础上，首次提出并采用EVSPT贮藏保鲜方法。在180天贮藏保鲜过程中，测定蛋的干耗率、气室高度、蛋黄指数(YI)、蛋白pH值、浓厚蛋白高度、哈夫单位(H·U)、细菌总数(BT)等指标，实验各组均具有明显的效果，尤其是实验Ⅱ组，达180天时，仍具有较好的鲜度，食用品质符合国家标准GB2749-81的规定。
- 马美湖徐建生官发荣周永昌
- 关键词：鲜蛋贮藏方法食品添加剂
- 腊肠乳酸发酵的理化特性的变化被引量：24
- 1996年
- 本文对接种植物乳杆菌、啤酒片球菌的中式香肠发酵期间理化特性的变化进行了研究。结果表明：经发酵，随着ｐＨ值的下降，促进了良好色泽的形成，并可降低制品的亚硝酸盐残留量、ＴＶＢ─Ｎ值和ＴＢＡ值。
- 马汉军周永昌
- 关键词：腊肠乳酸发酵理化特性香肠
- PSE猪肉发生的原因与对策
- 2012年
- 随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广、片面追求高瘦肉率、高饲料报酬，导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势，给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失，并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此，探讨PSE肉发生的机理、危害、原因及防控对策具有重要的现实意义。
- 周永昌
- 关键词：PSE猪肉PSE肉屠宰加工业瘦肉型猪多元杂交饲料报酬
- 无铅加工溏心皮蛋技术研究被引量：3
- 1990年
- 皮蛋是我国首创.但在传统加工法生产溏心皮蛋的过程中必需用一定量的氧化铅,使皮蛋中含铅量较高.铅是一种有毒的重金属元素,对人体的健康,特别对儿童的智力发育有严重的不良影响.本文根据用10种不同配方的筛选性试验和5批较多数量的生产性试验的资料,提出用铜盐和锌盐代替氧化铅生产无铅溏心皮蛋的新方法.新法生产的溏心皮蛋保持了传统法皮蛋的色、香、味、形的特色,在化学成分上又消除了铅的危害,增加了对人体有益的微量元素—铜和锌.其理化指标和细菌学指标均符合国家皮蛋卫生标准.本文对禽蛋食品向营养、保健方向发展开辟了新的途径,对促进水禽业、食品工业的发展和出口创汇都具有重大的意义.为了保证成品的质量,提出了应注意的问题.
- 吴时英周永昌周利华刘国保魏阳军
- 关键词：皮蛋无铅铜盐锌盐
- 鲜蛋真空杀菌防腐保鲜技术的研究被引量：8
- 2001年
- 采用 ＥＶＳＰＴ贮藏保鲜方法。在 １０８ ｄ贮藏保鲜过程中，测定蛋的干耗率、气室高度、蛋黄指数（ＹＩ）。蛋白ｐＨ值、浓厚蛋白高度、哈夫单位（Ｈ·Ｕ）、细菌总数（ＢＴ）等指标，实验各组均具有明显的效果，尤其是实验Ⅱ组，达 １０８ ｄ时，仍具有较好的鲜度，食品品质符合国家标准 ＧＢ ２７４９—８１的规定。
- 马美湖徐建生官发荣周永昌
- 关键词：鲜蛋
- 卡拉胶在肉制品中的应用被引量：1
- 1993年
- 文章论述了卡拉胶在肉制品中应用的几个功能性质,并认为卡拉胶能提高肉制品的出品率、减少脂肪流失、改善制品质构、降低制品的水分活度值。
- 周永昌李磊
- 关键词：卡拉胶出品率肉制品
- 我国兔肉生产现状及展望被引量：5
- 2001年
- 周永昌
- 关键词：兔肉加工总产量出口量
- 实施食品安全市场准入制度促进肉食行业健康发展
- 2005年
- 1 食品质量安全市场准入制度
1.1 背景
食品安全已成为国内外、全社会关注的焦点和热点.食品质量是消费者选购食品的首要条件 ,食品质量安全涉及千家万户,对人类健康至关重要 .近年来,在肉类行业中,发生了引起人类惊恐的"疯牛病、疯羊病、二恶英、口啼疫、禽流感、瘦肉精"事件;农药、兽药、重金属、添加剂、微生物残留超标及病源性食物中毒屡见不鲜;今年在肉类行业发生了5起重大的食物中毒和伪劣产品被媒体爆光,引起了"恐肉症".当前,食品质量安全形势严峻,假冒伪劣产品屡禁不止,严重影响人类健康和国民经济的顺利发展.为了规范食品市场,保障人类健康与安全,国家出台了食品质量安全市场准入制度,凡是食品行业,都要分期分批实施.
- 周永昌李小毛刘全炀葛正广彭淑侠
- 关键词：肉食行业食品安全市场准入制度肉类行业残留超标羊病病源
- 卡拉胶在肉制品中的应用被引量：2
- 1994年
- 1 概述70年代中期,日本为增加鲸鱼碎肉的附加值,开发出了粘结剂。在近几年的发展中,为迎合消费者对肉食品的高级、简便、多样和营养卫生方面的要求,粘结技术应运而生。粘结剂的开发和粘结技术的应用,不仅可用廉价的肉食原料生产出定型的优质重组肉制品,而且可以根据不同的消费需要改变(或改善)肉食品的风味、咬感、质地及外观,从而开发新奇产品。我国中小型肉食品加工企业,机械化程度不高,迫切需要利用新技术降低生产成本,增加企业收益。为此,笔者研究了卡拉胶的功能及在肉制品中的应用效果。卡拉胶(Carrageenan)是从红色海藻中提取的一类多糖物质的纯植物胶。在食品工业上主要作为增稠剂和凝胶形成剂广泛应用于果蔬加工、饮料制作和人造蛋白纤维等方面。卡拉胶不同类型的结构特点决定了其具有水溶性、粘结性、乳化稳定性和凝胶形成性等多方面的功能。
- 李磊周永昌
- 关键词：胶粘剂卡拉胶肉制品添加剂
