张陈云
- 作品数：35 被引量：230H指数：9
- 供职机构：天津农学院食品科学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：天津市科技攻关项目天津市高等学校科技发展基金计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 嫩玉米乳酸发酵饮品的开发研究
- 孔庆学李玲张陈云任小青藏红艳樊秀花黄智
- 课题来源与背景：1、课题来源：天津市高等学校科技发展基金项目编号为：01-20708；2、背景：以乳熟期玉米为原料，取代部分或全部牛乳制作乳酸菌发酵食品，既缓解了中国畜牧业乳源的不足，又提高了玉米制品的营养价值，且达到动...
- 关键词：
- 关键词：乳酸菌玉米制品牛奶制品
- 冬枣酿酒酵母的筛选及发酵工艺研究
- 张陈云刘金福王娜李晓雁王步江任小青何新益
- 冬枣营养丰富，含有l9种人体必须氨基酸，Vc含量达352mg/100g，被称为“活维生素丸”，其营养价值为百果之冠。据资料统计，在环渤海地区，冬枣种植面积已达150万亩。天津市冬枣种植主要集中在大港区和静海县，经过十多年...
- 关键词：
- 关键词：冬枣贮藏保鲜技术
- 冬枣果酒酿造工艺的研究被引量：12
- 2010年
- 对冬枣果酒酿造工艺进行研究,探讨果胶酶添加量、酵母菌种、发酵温度、发酵液初始pH值、发酵时间对冬枣果酒品质的影响。结果表明:添加果胶酶0.08%,50℃下酶解3h时,可使冬枣汁的澄清度达到最佳值,透光率达到95%。将枣汁发酵液初始pH调为4.0,接种0.5%葡萄酒酵母,25℃恒温发酵6d,酒精度可达到10.31%(V:V),含糖量3.65g/L。在此工艺下酿造的果酒保持了冬枣原有淡绿色泽,具有独特香味。
- 张陈云刘金福何新益王步江
- 关键词：冬枣发酵果酒酶解
- 一株放线菌次生代谢产物抗菌活性的初步研究被引量：9
- 2005年
- 研究了从秦岭山区中筛选得到的一株放线菌(编号为No.24),对其产生的次生代谢产物的抑菌活性进行了测定。生测结果表明,离体条件下,发酵液对农业常见的病原真菌均有较强的抑制作用,对苹果轮纹病菌和小麦根腐病菌的菌丝生长抑制作用最强,其EC50分别是146.87 mg.L-1和164.09 mg.L-1;对玉米大斑病菌和马铃薯干腐病菌孢子萌发的抑制作用较强,其EC50分别为129.33 mg.L-1和184.99 mg.L-1。盆栽试验在浓度为6 000 mg.L-1时对小麦白粉病的保护和治疗作用分别为76.1%和70.7%,对番茄灰霉病的保护和治疗作用分别为66.9%和61.1%。田间药效试验结果表明,No.24菌株发酵液可以有效控制番茄灰霉病和小麦白粉病的进一步蔓延。
- 田小卫张陈云吴文君
- 关键词：放线菌发酵产物抑菌活性
- 《生物分离工程》教学模式的改革探索
- 生物分离工程是生物技术、化学工程和生物工程的重要组成部分, 《生物分离工程》是生物工程专业的主干课程.多维互动教学模式是一种教学方法多样化,课堂内外同时教学,师生、生生互相启发的新型教学模式.多维互动教学模式是在课堂教学...
- 任小青张陈云梁鹏
- 关键词：高等教育教学模式教学改革
- 文献传递
- 嫩玉米酸奶发酵工艺的研究被引量：5
- 2008年
- 以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比例混合,白砂糖的加入量为7%,LA401果胶和单甘酯复合稳定剂的添加量分别为0.4%和0.15%,最后接入4%的乳酸菌,在42℃条件下发酵4h。玉米酸奶成品酸度在70～75°T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与玉米的清香味道,组织状态均匀,色泽呈现乳白色或淡黄色,口感细腻。
- 张陈云李玲孔庆学尚校兰
- 关键词：嫩玉米发酵工艺酸奶
- 马铃薯酯化淀粉的制备及其在速冻水饺中应用研究被引量：9
- 2010年
- 选用马铃薯淀粉为原料,乙酸酐为酯化剂,制备酯化变性淀粉。探讨反应温度、反应pH值、乙酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,以乙酰基含量为指标,通过正交试验确定了马铃薯酯化的最佳工艺条件为:温度25℃,pH 9,添加6%乙酸酐,反应1 h。此条件下制备的醋酸酯淀粉黏度稳定性和冻融稳定性都优于原淀粉,在速冻水饺中添加4%马铃薯酯化淀粉,应用效果较好。
- 张陈云王娜任小青
- 关键词：马铃薯淀粉乙酸酐酯化变性淀粉速冻水饺
- 杂色云芝漆酶基因在甲醇毕赤酵母中的异源表达及应用研究
- 郭梅路福平李拖平王娜张陈云李晓雁刘敏尧蒲军梁鹏
- 利用分子生物学的手段，采用pMETA和pMET A新型表达载体，实现了杂色云芝漆酶基因在甲醇毕赤酵母P. methanolica PMAD16中的异源表达，构建并筛选出了遗传稳定的基因工程菌；改变传统转换培养基诱导，采用...
- 关键词：
- 关键词：甲醇毕赤酵母异源表达分子生物学
- 不同澄清剂对冬枣酒澄清效果的研究被引量：16
- 2010年
- 利用皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、鲜蛋清对冬枣果酒进行澄清处理,测定原酒的透光率。单因试验结果表明,壳聚糖和明胶对冬枣酒的澄清效果优于皂土、干酪素和鲜蛋清,0.04g/100mL的壳聚糖和0.10g/100mL明胶,澄清效果达到最佳,透光率分别达到98.8%和96.5%;壳聚糖和明胶复合使用的澄清效果优于单一使用,在壳聚糖浓度0.015g/100mL、明胶浓度0.06g/100mL,作用2h,澄清效果最佳,并且对冬枣果酒的酒精度、总酸、残糖及风味几乎无影响。
- 张陈云刘金福王娜
- 关键词：壳聚糖明胶
- 超声波-微波协同提取玉米醇溶蛋白的条件优化被引量：1
- 2010年
- 以超声波、微波协同预处理手段提取玉米黄色素和醇溶蛋白,在单因素试验的基础上采用正交试验对玉米醇溶蛋白工艺参数进行了研究,确立了玉米醇溶蛋白提取工艺条件。结果表明:当乙醇浓度为80%,时间30min,浸提温度60℃时,玉米醇溶蛋白的提取率最高,可以达到56.8%。
- 王步江张陈云樊秀花
- 关键词：醇溶蛋白超声波微波玉米蛋白粉
