张陈云
- 作品数：35 被引量：230H指数：9
- 供职机构：天津农学院食品科学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：天津市科技攻关项目天津市高等学校科技发展基金计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 变性淀粉在食品工业中的作用及影响其生产发展的因素被引量：17
- 2007年
- 介绍了变性淀粉在食品加工中的增稠稳定、乳化、凝胶作用和作为微胶囊壁材的特性,并对制约我国变性淀粉发展的原因作以简要分析,并提出一些有利于生产发展的建议。
- 张陈云任小青
- 关键词：变性淀粉食品
- 杂色云芝漆酶基因在甲醇毕赤酵母中的异源表达及应用研究
- 郭梅路福平李拖平王娜张陈云李晓雁刘敏尧蒲军梁鹏
- 利用分子生物学的手段，采用pMETA和pMET A新型表达载体，实现了杂色云芝漆酶基因在甲醇毕赤酵母P. methanolica PMAD16中的异源表达，构建并筛选出了遗传稳定的基因工程菌；改变传统转换培养基诱导，采用...
- 关键词：
- 关键词：甲醇毕赤酵母异源表达分子生物学
- 培养条件对里氏木霉产纤维素酶的影响被引量：10
- 2005年
- 通过对里氏木霉分别采用固体和液体进行静置或振荡(翻拌)培养,选择产纤维素酶活性最高的液体振荡培养的方式。以此为基础,在原有的培养液中分别添加葡萄糖、尿素、吐温80,测定其纤维素酶活、生物量以及pH值,得出在添加1.5g/L葡萄糖、1.0g/L尿素、0.5g/L吐温80的条件下,生物量增幅达到了48.67%;纤维素酶活可达到291.2×103U/L,提高了29.21%;pH值较为稳定,在5.0左右。
- 范志华张陈云刘金福孔庆学汤卫华
- 关键词：里氏木霉纤维素酶
- 低温发酵柿子甜酒的工艺研究被引量：3
- 2011年
- 为充分利用柿子资源,以柿子汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型柿子甜酒。通过中心组合试验设计,研究了初始糖度、接种量、发酵时间、初始pH值对低温酿造柿子甜酒特性的影响,得出了柿子甜酒质量与工艺因素间的回归模型。结果表明,最佳工艺参数为初始糖度20%、接种量1.2g/L,发酵时间25d、初始pH值为3.4、柿子甜酒的理化指标为酒精度(11.2±0.4)%vol、总糖含量(26.2±0.1)g/L、总酸含量(8.1±0.1)g/L。其中3个因素对柿子甜酒质量有极显著影响(p<0.01)。
- 王步江樊秀花张陈云
- 关键词：柿子酒酵母发酵
- 山楂果胶高度利用技术的开发
- 李托平王娜郭梅张陈云任小青李子会张爱琳何庆峰刘金福崔艳付荣霞王步江范志华苗殷尤玲玲樊秀花
- 课题来源于天津市科委科技攻关重点项目。项目设计出了山楂果胶寡糖生产的生物反应器，确立了山楂果胶的提取及山楂果胶寡糖制备的技术工艺路线，明确了山楂果胶寡糖对食品腐败微生物的抗菌性以及抗菌性的影响因素与作用机理，新发现了山楂...
- 关键词：
- 关键词：果胶山楂抗菌性寡糖
- 超声波-微波协同提取玉米醇溶蛋白的条件优化被引量：1
- 2010年
- 以超声波、微波协同预处理手段提取玉米黄色素和醇溶蛋白,在单因素试验的基础上采用正交试验对玉米醇溶蛋白工艺参数进行了研究,确立了玉米醇溶蛋白提取工艺条件。结果表明:当乙醇浓度为80%,时间30min,浸提温度60℃时,玉米醇溶蛋白的提取率最高,可以达到56.8%。
- 王步江张陈云樊秀花
- 关键词：醇溶蛋白超声波微波玉米蛋白粉
- 杂色云芝产漆酶发酵条件的研究
- 郭梅刘金福梁鹏李晓雁张陈云
- 本项目通过对杂色云芝产漆酶发酵条件的研究，提高其产酶量，并将漆酶应用于人参皂甙的提取，达到了提高功效成分提取率的目的。通过对白腐菌杂色云芝产漆酶发酵条件的优化，提高其产酶量。确定出了杂色云芝漆酶酶活的测定方法；研究出了杂...
- 关键词：
- 关键词：杂色云芝漆酶人参皂甙
- 红葡萄酒稳定性的应用研究
- 崔艳刘金福孙贵宝范志华王步江范秀华张陈云
- 该项目为天津农学院科技发展基金项目，也是天津农委合作项目"优良葡萄酒酿酒酵母基因工程菌株的构建"(2007AA10Z314)中的部分内容.主持单位为天津农学院食品科学系.该课题从红葡萄酒的酿造过程入手，针对其稳定性：包括...
- 关键词：
- 关键词：红葡萄酒酿酒工艺基因工程
- 嫩玉米乳酸发酵饮品的开发研究
- 孔庆学李玲张陈云任小青藏红艳樊秀花黄智
- 课题来源与背景：1、课题来源：天津市高等学校科技发展基金项目编号为：01-20708；2、背景：以乳熟期玉米为原料，取代部分或全部牛乳制作乳酸菌发酵食品，既缓解了中国畜牧业乳源的不足，又提高了玉米制品的营养价值，且达到动...
- 关键词：
- 关键词：乳酸菌玉米制品牛奶制品
- 冬枣酿酒酵母的筛选及发酵工艺研究
- 张陈云刘金福王娜李晓雁王步江任小青何新益
- 冬枣营养丰富，含有l9种人体必须氨基酸，Vc含量达352mg/100g，被称为“活维生素丸”，其营养价值为百果之冠。据资料统计，在环渤海地区，冬枣种植面积已达150万亩。天津市冬枣种植主要集中在大港区和静海县，经过十多年...
- 关键词：
- 关键词：冬枣贮藏保鲜技术
