曾洁
- 作品数：220 被引量：519H指数：11
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 米糠蛋白的组成及功能性被引量：37
- 2012年
- 以米糠蛋白为原料,通过Osborn分级分离和氨基酸分析,对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析,并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明:米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成,氨基酸组成全面,比例合适,且米糠蛋白中的疏水性氨基酸含量较高。米糠蛋白在不同pH值和温度条件下溶解度、乳化性、起泡性不同;米糠蛋白溶解度在等电点范围趋于最小;蛋白质量浓度对米糠蛋白乳化性有较大影响。
- 郑煜焱曾洁李晶李新华
- 关键词：米糠蛋白氨基酸分析功能性
- 一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法
- 本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠...
- 高海燕曾洁马汉军潘润淑刘勤华宋照军段虎李向阳
- 文献传递
- 生姜汁对牛肉持水力效果的研究被引量：4
- 2020年
- 以牛肉为原料,生姜汁为嫩化剂,研究其对牛肉的嫩化效果.对生姜汁添加量、浸泡温度、浸泡时间进行单因素试验.并通过L9(34)正交试验对其进行优化.结果表明,生姜汁嫩化牛肉最佳条件为:生姜汁添加质量分数为6%,浸泡温度为30℃,浸泡时间为80 min.对生姜汁嫩化牛肉的影响因素次序为:浸泡时间>浸泡温度>生姜汁添加量.通过对牛肉持水力和质构的测定结果分析,表明生姜汁能显著提高牛肉的嫩度.DSC测定表明生姜汁处理后牛肉内的蛋白质性质发生了变化.电镜观察表明生姜汁处理后的牛肉肌原蛋白被分解,肌原纤维断裂,肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肉的结构组织被破坏,说明生姜汁对牛肉有一定的嫩化作用.
- 秦跃奇高海燕孟可心王莹张麟姜继凯曾洁
- 关键词：生姜汁牛肉嫩化
- 一种新型面包碗模具
- 一种新型面包碗模具，用以制造碗型面包，该模具由上下两部分构成，下面模具是在金属片上制作一个或数个碗状凹面体，底面水平，凹面内直径在12～17公分，上面模具是在金属片上制作对应的半球形凹面体，外直径在10～15公分，两金属...
- 高海燕曾洁李光磊徐贵华李斌
- 文献传递
- 桃酥包装箱
- 1.产品名称：桃酥包装箱；;2.本外观设计产品的用途：桃酥用外包装箱；;3.本外观设计的设计要点：桃酥包装箱的整体图案设计；;4.最能表明设计要点的图片或者照片：立体图。
- 曾洁胡雅婕贾甜张瑞瑶
- 黑胡椒酱杀菌条件及其稳定性的研究被引量：1
- 2019年
- 目前工厂在生产黑胡椒酱的过程中,因加热杀菌和保藏等工序使酱料出现变稀和油脂析出的问题,严重影响酱料品质。文章对黑胡椒酱的杀菌条件及稳定性进行了研究,通过黏度、感官评价、菌落总数等指标确定最佳杀菌条件为121℃、10 min。并以蔗糖酯、单甘酯、卡拉胶及其复合乳化剂提高黑胡椒酱的稳定性,防止贮藏过程中油脂析出、酱料变稀。试验结果表明,0.2%蔗糖酯和0.45%单甘酯复合,0.4%蔗糖酯和0.14%卡拉胶复合,贮存30 d所得黑胡椒酱稳定性较好。试验结果为黑胡椒酱的工业化生产提供了一定的理论参考。
- 孟可心贾甜高海燕曹蒙宋孟迪姜继凯曾洁唐全通
- 关键词：杀菌黏度稳定性乳化剂
- 菠萝汁对牛肉持水力效果的影响
- 2020年
- 以牛肉为原料,新鲜菠萝汁为处理剂,研究其对牛肉持水力的影响.对菠萝汁的质量分数、处理时间、处理温度进行单因素试验,并通过L9(3^4)正交试验选择出最佳处理工艺.结果表明:菠萝汁的质量分数、处理温度、处理时间对牛肉的持水力有一定的影响.最佳处理条件为:菠萝汁的质量分数6%、时间80 min、温度40℃.因素的影响次序为:处理时间>处理温度>菠萝汁质量分数.DSC分析表明,菠萝汁处理后牛肉的肌原蛋白部分被分解.质构结果表明,与对照组相比,被菠萝汁处理过的牛肉的硬度有所降低.电镜观察表明,菠萝汁处理后肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肌原纤维有断裂现象,说明被菠萝汁处理过的牛肉的持水力得到提高,牛肉的嫩度得到了改善.
- 王莹孟可心高海燕秦跃奇姜继凯张麟曾洁
- 关键词：菠萝汁牛肉持水力
- 干燥方式对青麦仁营养成分及理化特性的影响
- 2023年
- 采用真空冷冻干燥、热风干燥和真空干燥3种方式干燥青麦仁,研究不同干燥方式下青麦仁粉营养成分和理化特性的差异性。研究表明:真空冷冻干燥的青麦仁粉除水分含量较低外,灰分、蛋白质、VC等营养成分含量均高于其他2种干燥方式;表观色泽中亮度L*值为86.50,均显著高于热风干燥和真空干燥,样品原有色泽可得到较好保留;真空冷冻干燥的青麦仁粉在面团形成时间、回生值、蒸煮稳定性等方面均有较好的热机械性能;真空冷冻干燥青麦仁粉搅拌值SN为98,均高于其他2种干燥方式,表明其酶活性更低。真空冷冻干燥处理的青麦仁淀粉中抗性淀粉RS质量分数最高,为45.28%;相同时间内,其青麦仁淀粉水解率最低,其他2种干燥方式相差不大,可知其具有更好的抗消化特性。
- 房战祥孙阳阳秦仁炳曾洁刘本国李光磊
- 关键词：营养成分热机械性能
- 中式生产线锅炉的选型与工程监理的管理技术
- 2008年
- 锅炉设备在食品工业中的应用范围很广,很多的食品企业都应用锅炉的蒸汽进行加热操作。介绍了中小型食品生产线对锅炉设备的选型标准及安装形式,以及锅炉蒸汽管路与食品生产线成套设备安装的工程监理,以期为在实际生产操作中选择合适的锅炉设备和降低安装成本提供参考。
- 高海燕张军合曾洁
- 关键词：蒸汽锅炉工程监理
- 净菜保鲜剂选用的研究被引量：2
- 2008年
- 主要研究上海青、香菜和油麦菜的保鲜技术,通过正交实验确定了在0～8℃时保鲜剂的最佳配方,结果如下:对于上海青,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.05%,苯甲酸钠0.10%;对于香菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%;对于油麦菜,保鲜剂最佳配方为柠檬酸0.08%,氯化钙0.10%,苯甲酸钠0.05%。实验表明,通过保鲜剂处理可以明显延长净菜贮藏期。
- 高海燕曾洁李光磊
- 关键词：净菜保鲜剂贮藏期
