潘太安
- 作品数：8 被引量：31H指数：3
- 供职机构：宁夏农学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 果味酸奶的研制被引量：3
- 1995年
- 国内酸奶品种单一，市场要求急需增加酸奶品种，本文探讨了果味酸奶的加工技术，详细介绍了果味酸奶的加工工艺及生产过程，对其生产过程中原料乳的选用、处理；发酵剂的制备，以及香精、果料的适宜添加量等问题作了深入介绍。
- 潘太安王玲黄斌袁树勇
- 关键词：果味酸奶酸奶
- 苦菜软罐头生产工艺研究被引量：1
- 1996年
- 目前山野菜的开发研制已成为我国食品行业的一大发展方向。本文研究了苦菜软罐头的生产工艺，对苦菜加工中灭酶、护色及保脆技术进行了深入研究。实验结果表明，８５℃５ｍｉｎ的烫漂条件，３００ｐｐｍ醋酸锌加２００ｐｐｍＮａＨＳＯ３护色效果最佳；在０．２％ＣａＣｌ２液中浸泡３０ｍｉｎ苦菜脆嫩，保脆效果好；酸化后真空封口，在８５℃３５ｍｉｎ条件下杀菌，产品质量稳定。
- 潘太安刘敦华王玲张惠玲王涛罗鹏程
- 关键词：苦菜软罐头
- 发酵酸奶粉的研制被引量：9
- 1994年
- 采用冷冻升华干燥法生产酸奶粉，耗热少、不发生加热臭，可最大限度地保存酸奶中的乳酸活菌数和各种营养素，尤其热敏性营养素。酸奶粉含蛋白质１６．４８％，脂肪１６．２０％，糖３４．５３％，每ｇ含活乳酸菌７０４Ｏ００个，可常温保存。用１０～４０℃的温开水按１：５冲调，营养价值、风味与普通发酵酸奶近似，现冲现饮，食用方便。
- 潘太安徐桂花张惠玲高飞云
- 关键词：酸奶粉乳制品
- 枸杞复合果蔬汁饮料的研制
- 1998年
- 本文以鲜枸杞汁、山楂汁、蕃茄汁、胡萝卜、为原料，通过对原料复合比较，果汁配比、稳定剂筛选、工艺条件等试验，确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺，制成的枸杞复合果蔬汁饮料营养丰富，酸甜适口，是一种老少皆宜的天然营养饮料。
- 刘敦华徐桂花潘太安
- 关键词：枸杞果蔬汁饮料饮料加工
- 果味酸奶的研制被引量：1
- 1993年
- 我国酸奶品种单一,市场急需增加酸奶花色品种,本文研究了果味酸奶的加工技术,详细介绍了果味酸奶的加工工艺及生产过程,对其生产过程中原料乳的选用、处理;发酵剂的制备,以及香精、果料的适宜添加量等问题作了深入研究,有较高的实用价值。
- 潘太安徐桂花邵佩兰袁树勇魏双铭
- 关键词：果味酸奶
- 宁夏蕤核资源及其开发利用被引量：2
- 1991年
- 蕤核(Prinsepia uniflova Batal)俗名马茹子、茹茹、红豆等,蔷薇科扁核木属(Prinsepia Royle)灌木。高1～1.5米,老枝紫褐色,树皮条裂;当年生枝灰绿色或灰褐色,无毛或被短柔毛,具腋生刺,刺长5～6毫米。单叶,互生或在短枝上丛生。
- 潘太安全亚平刘敦华贺晓光
- 关键词：短枝宜林地果实产量
- 泡菜发酵工艺的研究被引量：15
- 1996年
- 本文以各种蔬菜为原料，通过对几种发酵方式的比较，确定了陈泡菜水加自然发酵方法适合于工业化大批量生产。加入２～４％的食盐，８～１２％的白砂糖，在２５－３０℃条件下发酵有利于提高发酵速度，８５℃／３０分钟为最佳杀菌条件。该实验有较好的重复性，对工厂生产有指导意义。
- 刘敦华潘太安
- 关键词：泡菜工厂化生产发酵工艺
