王奔
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：渤海大学生物与食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛蒡花生软罐头的加工工艺被引量：3
- 2011年
- 以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaC l20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%,味精0.2%,食盐3%,黄酒1.2%,经10'-30'-10'/121℃,反压0.12 MPa杀菌处理后,可生产出营养丰富,口感独特的牛蒡花生软罐头。
- 曹雪慧王奔
- 关键词：牛蒡花生软罐头
