王莉娜
- 作品数：32 被引量：115H指数：7
- 供职机构：燕京啤酒集团公司更多>>
- 发文基金：北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- 啤酒酿造过程中有机酸变化规律的分析研究被引量：13
- 2007年
- 采用抑制型离子色谱法对啤酒酿造过程中11种有机酸含量作了跟踪监测，文中介绍了它们的消长状况。初步总结了它们从麦汁到发酵液的变化规律，啤酒发酵过程中。乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、琥珀酸的含量明显增加，而草酸的含量呈下降趋势，丙酸、甲酸、柠檬酸和富马酸含量基本没有变化。
- 邢宝立王莉娜林智平贾凤超
- 关键词：有机酸啤酒酿造
- 啤酒酿造过程中铁离子的来源，变化及其对啤酒质量的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了啤酒酿造水、原料、添加剂及助剂中的铁含量和铁离子在啤酒酿造过程中的变化规律。原辅料及添加剂中均含有不同浓度的铁，硅藻土含铁量最高，大米最低。麦汁中铁离子浓度均值在0．29mg／L，发酵过程中部分被酵母吸收，大部分随沉淀物排出罐外。成品酒中的铁离子会促进啤酒羰基类化合物的生成从而影响啤酒风味质量，游离态铁离子会使啤酒货架期前期浊度值升高，而对啤酒色度无显著影响。
- 王莉娜崔贺杜瑞红王憬
- 关键词：铁离子啤酒
- 气相色谱--质谱法分析异α-酸的三甲基硅烷衍生物
- 2002年
- 异构化酒花用二环己胺盐萃取后分离出反式-异α-酸,然后在二甲氧基丙烷中与六甲基二硅亚胺一起加热进行硅烷化反应,反应产物用气相色谱-质谱仪进行分析以判断反应进行的程度,结果显示衍生化反应是稳定的,进一步的研究表明可以把气相色谱-质谱法作为一种可靠的分析异α-酸的方法.
- 王莉娜
- 关键词：酒花硅烷化
- 高效凝胶过滤色谱法测定啤酒中混浊活性蛋白质的研究及应用被引量：1
- 2014年
- 建立了啤酒中混浊活性蛋白质的提取制备方法和基于高效凝胶过滤色谱的蛋白质分析方法,对混浊活性蛋白进行了系统的分子量分布特点及定量分析,并将其应用在了啤酒非生物稳定性及啤酒样品分析领域高效凝胶过滤色谱法解决了混浊活性蛋白分子量及含量难以测定的问题,对啤酒生产蛋白质分子量的控制也具有重要的指导意义结果表明混浊活性蛋白的分布区间为23.4-150.0 kDa、5.7-23.4 kDa、1.0-5.7 kDa和05-1.0kDa啤酒样品中蛋白质含量最高的分子量包括4.8 kDa,2.4 kDa,3.9 kDa和128.8 kDa方法相对标准偏差为0 3％-2.0％,不需混浊活性蛋白提取制备过程中的透析除盐处理,大大简化了操作流程方法简便快速,准确度高,重复性好最后应用该方法对啤酒稳定剂硅胶、酿造单宁和脯氨酸蛋白酶的作用效果进行了分析研究.结果显示硅胶主要去除0.5-1.0 kDa,酿造单宁去除32.0-55.0kDa,而脯氨酸蛋白酶主要去除51.6-150 0kDa部分蛋白质.
- 孙浩思王莉娜林智平王宏华胡雪莲刘菲
- 关键词：啤酒混浊活性蛋白非生物稳定性
- 啤酒中酒花香组分分析方法的研究及其在啤酒酒花香气质量评定中的应用被引量：7
- 2007年
- 采用顶空固相微萃取-GC／MS技术，建立了啤酒中酒花香组分的分析方法，可以准确测定里哪醇、β-香茅醇、α-萜品醇、香叶醇、反式-橙花叔醇、乙酸香茅酯、香叶酸甲酯、乙酸香叶酯等8种酒花香组分。应用本方法测定了市售不同品牌啤酒的酒花香组分含量，通过统计分析并结合感官评定，评价了不同品牌啤酒的酒花香质量，本方法的建立有助于啤酒酒花香的量化评定。
- 王憬崔巍伟王莉娜林智平
- 关键词：啤酒顶空固相微萃取气相色谱-质谱法
- 通过测定大麦细胞壁的降解率来预测新大麦品种的浸出率
- 2002年
- 大麦溶解及降解胚乳细胞壁的速度与其是否适于制麦有很大关系.谷物在发芽第二天的β-葡聚糖含量越低,它的浸出率就会越高.本文叙述了一种使用少量样品而能够简单、可靠、快速预测浸出率的方法,基于这一对应关系的小试方法已经完善,并且样品用量只有5克.
- 王莉娜
- 关键词：大麦Β-葡聚糖细胞壁浸出率
- 顶空进样-毛细管气相色谱法测定啤酒的香味组分被引量：13
- 2001年
- 研究了采用毛细管气相色谱分析测定啤酒中香味组分的方法。以高纯氮气作为载气 ,结合自动顶空进样技术 ,可以对啤酒中 12种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析 。
- 王莉娜周伟
- 关键词：顶空进样毛细管气相色谱啤酒香味组分
- 液相色谱-连续质谱法分析麦芽和啤酒中单端孢霉烯被引量：2
- 2007年
- 采用液相色谱电子轰击质谱法（LC/MS/MS-ESI）来分析五种单端孢霉烯是一种简单、灵敏的方法，五种单端孢霉烯包括：HT-2毒素（HT-2）；T-2毒素（T-2）；脱氧瓜篓镰菌醇（DON）；瓜篓镰菌醇（NIV）；3．乙酰基脱氧瓜篓镰菌醇（3-AcDON）。在本方法中，麦芽中目标物的革取使用乙腈和水，并甩多功能管进行提纯；啤酒中目标物的萃取使用乙酸乙酯和甲醇，不需再进一步纯化。LC分离柱使用C-18二氧化硅柱（粒径5μm，长150mm，内径2．1mm），流动相为水、甲醇和乙腈，流速为0．2ml/min。使用电喷雾离子化（ESI-MRM）的MS-MS方法用来监测多级反应过程。测定五种单端孢霉烯的回收率，麦芽样品中浓度为50ng/g时的回收率为62．5％-95．4％，啤酒样品在10ng/g时的回收率为71．0％-110．2％。该方法应用于分析7种麦芽和17种国内啤酒，仅在一种麦芽样品中捡到了5ng/g的HT-2和23ng/g的NW，啤酒样品中检到了0．5-1．4ng/g的DON。该方法可应用于质量保障.
- 王莉娜
- 关键词：真菌毒素
- 大麦和麦芽萃取物抗氧化力的比较--采用高效液机色谱-库仑阵列检测器测定其游离酚类化合物含量
- 2009年
- 分析了10种大麦及其麦芽的热水浸出物的抗氧化能力。三价铁还原抗氧化能力（FRAP）和自由基消除能力（ABST）的值分别为，麦芽0．23-0．45mgGAE／gdw，大麦0．12-0．25mgGAE／gdw。无壳麦芽KM1910的抗氧化能力最强，而抗氧化力最高的大麦品种是Merlin。FRAP，ABST和ITT值之间存在着明显的正相关性（p〈0．01）。研究了施肥（20公斤N／公顷）对大麦抗氧化力的影响，结果表明施肥的影响并不明显，而基因类型对大麦抗氧化力影响明显。使用Folin—Ciocalteu‘s的方法测定总多酚含量，其范围在0．6-2．9mgGAE／gdw，与所有使用的测定抗氧化力的方法之间存在正相关性（p〈O．01）。采用配库仑阵列检测器的HPLC方法测定游离酚，含量最多的是阿魏酸，其含量范围是，大麦12．5～21．9μgGAE／gdw，麦芽7．8～56．1μgGAE／gdw，大麦及麦芽中儿茶酸的含量范围分别为11．0-17．0μgGAE／gdw，0．9-12．1μgGAE／gdw。
- 王莉娜
- 关键词：抗氧化力大麦电化学检测麦芽
- 离子交换色谱法同时测定啤酒中有机酸和无机阴离子
- 本文建立了用亲水性阴离子交换分离柱,KOH为淋洗液等浓度泵作梯度淋洗,电导检测,同时分离和检测16种无机阴离子和低分子量有机酸的离子色谱法。本方法对所测无机阴离子和有机酸检测限在9.340～31.89μg/L之间,线性范...
- 刘京生王莉娜
- 关键词：有机酸无机阴离子
- 文献传递
