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酶法制备1-磷酸葡萄糖合成条件的响应曲面法优化被引量：2: 2013年; 以葡萄糖为原料,三聚磷酸钠为磷酰化试剂,马铃薯磷酸化酶为催化剂,制备1-磷酸葡萄糖。利用Box-Behnken实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以产物含量为响应值考察温度、物料比(葡萄糖/三聚磷酸钠)、时间3个因素影响。采用氢核磁共振波谱仪对产品进行了分析。结果表明,马铃薯磷酸化酶制备葡萄糖磷酸酯的最佳工艺条件为:温度35℃,葡萄糖与三聚磷酸钠物料比为1.35∶1(mol/mol),时间19 h。; 王晓娟靳利娥畅芬芬阎果兰; 关键词：响应曲面法

甘油对酪蛋白酸钠光谱性质的影响被引量：2: 2015年; 酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)所制的可食食品包装膜能有效延缓食品中水份的迁移和扩散以及阻止氧气的氧化等从而对食品起到很好地保鲜和保护作用,由于酪蛋白亲水性较强,使其所制膜阻水性和机械性能均较差,甘油(glycerol,G)作为添加剂可以增强酪蛋白酸钠膜的韧性和阻水性,为进一步阐明G和SC之间的作用方式及对酪蛋白酸钠结构产生的影响,本实验利用荧光光谱、傅里叶红外光谱和紫外光谱特性对它们的作用方式进行了研究。结果表明:G的加入可以使SC的荧光强度降低,由荧光强度变化速率和甘油的浓度的双对数回归曲线得出了G和SC的结合常数为1.127×103 L·mol-1和结合位点数为1.161,得出G和SC分子之间结合方式为弱化学键;虽然添加G前后SC的红外光谱的吸收峰几乎相同,但吸收强度存在较大差异,说明SC二级结构受到了影响,使得β折叠β-转角结构减少,α螺旋、无规则卷曲、结构显著增多,以及分子间氢键加强;分析紫外光谱得出,G的加入没有改变SC肽键的结构,而是与SC以非共价键的方式结合形成分子质量更大的聚合物并使吸收峰值强度下降。该研究从分子的角度揭示了G和SC分子间的作用方式。; 李艳畅芬芬高焕园曹青靳利娥; 关键词：甘油酪蛋白酸钠光谱特性

维生素C磷酸酯镁的稳定性及其清除超氧离子自由基的动力学被引量：3: 2013年; 维生素C磷酸酯镁(magnesium ascorbyl phosphate,MAP)是维生素C(VC)的替代品,由于其特有的性质而广泛应用在食品添加剂中.对比测定了MAP和VC清除超氧阴离子自由基(O2-·)的能力,研究了VC和MAP在不同温度和不同保存时间后清除O2-·自由基的能力和稳定性;并拟合了不同温度下储存不同时间后MAP的抗氧化能力.结果表明,MAP在20℃下保存20d对O2-·的清除能力仅减弱20%左右,半衰期为53d;但VC在20℃下保存10d后清除O2-·的能力几乎完全消失.与此同时,不同温度下储存不同时间后MAP清除超氧阴离子自由基的反应为一级反应,采用拟合方程计算的抗氧化能力理论值和实验值基本相符.; 付思美畅芬芬车影王晓娟靳利娥阎果兰; 关键词：稳定性超氧阴离子自由基动力学

明胶-甘油-酪蛋白酸钠原位组装复合膜及分析被引量：4: 2013年; 首先将牛奶中提取的酪蛋白在温度为95℃、0.5mol/L的NaOH溶液中水解3h,然后同甘油和明胶进行组装制膜。研究了甘油和明胶添加量对所制复合膜的拉伸强度和断裂伸长率以及阻水和阻氧性能的影响,并根据成膜组分的分子结构和作用特性,分析了成膜机理。结果表明,甘油和明胶的加入能显著提高复合膜的力学性能,改善膜的阻水和阻氧能力。当甘油、明胶和酪蛋白质量比为0.16∶0.80∶1.0时,膜的拉伸强度、水蒸气透过率和过氧化值分别为58.11MPa、4.44×10-6g/(m·h·Pa)和-7.52 meq/kg。明胶中氨基和羧基的存在同甘油的羟基和酪蛋白中的氨基和羧基之间的次级键作用是协同成膜的主要原因。; 畅芬芬李振方张涛韩燕梅靳利娥; 关键词：酪蛋白明胶复合膜成膜机理

一种可食膜的制备方法: 一种可食膜的制备方法是以纯牛奶为原料，利用等电点法提取纯牛奶中粗酪蛋白和一些脂肪，然后通过NaOH对粗提物进行分级水解，利用水解液直接制备可食膜。本发明不需要提纯牛奶中的酪蛋白，无需添加任何助剂，而且一次成膜后表现出较强...; 靳利娥解小玲卫爱丽赵志军畅芬芬李正方曹青; 文献传递

原位组装可食酪蛋白酸钠复合膜及性能研究: 蛋白类复合膜以其营养丰富和隔油阻气等良好性能,成为研究制备可食膜的首选材料。酪蛋白中含有人体必需的氨基酸,是一种全价蛋白质,酪蛋白肽键的空间结构主要以卷曲形式存在,易于形成分子间作用力如氢键、疏水键、静电引力等,具有较好...; 畅芬芬; 关键词：甘油明胶硬脂酸成膜机理; 文献传递

一种可食膜的制备方法: 一种可食膜的制备方法是以纯牛奶为原料，利用等电点法提取纯牛奶中粗酪蛋白和一些脂肪，然后通过NaOH对粗提物进行分级水解，利用水解液直接制备可食膜。本发明不需要提纯牛奶中的酪蛋白，无需添加任何助剂，而且一次成膜后表现出较强...; 靳利娥解小玲卫爱丽赵志军畅芬芬李正方曹青; 文献传递

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