程国利
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同酵母在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用
- 该试验在规模化生产条件下对不同酵母的使用效果进行了研究,结果表明:在烟台地区,D254酵母比较适合于蛇龙珠干红的发酵,旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,更为适合陈酿型葡萄酒的酿造.
- 程国利吕文鉴阮仕立
- 关键词：酵母蛇龙珠葡萄酒酿造
- 文献传递
- 浸渍酶对蛇龙珠红葡萄酒花色苷的影响
- 本研究利用HPLC-MS技术分析了蛇龙珠葡萄果皮中花色苷的种类及含量，并着重研究了浸渍酶EX-V对蛇龙珠葡萄酒酿造过程中(从酒精发酵到橡木桶贮藏12个月)不同种类花色苷和葡萄酒颜色动态变化的影响。
结果表明：蛇...
- 程国利
- 关键词：花色苷酿造工艺
- 文献传递
- 浸渍酶对蛇龙珠葡萄酒酿造过程中类黄酮化合物变化的影响被引量：4
- 2007年
- 研究了浸渍酶Lallzyme Ex-V对蛇龙珠葡萄酒酿造过程中(从酒精发酵到橡木桶贮藏12个月)类黄酮动态变化的影响。结果显示,经浸渍酶处理加快了儿茶素、表儿茶素、杨梅素、山奈酚和槲皮素等5种类黄酮化合物在葡萄酒酒精发酵期间的浸提速度,但不影响杨梅素和槲皮素在后续酿造过程中的含量,杨梅素在葡萄酒酒精发酵结束后含量逐步下降,槲皮素在橡木桶陈酿期间含量逐渐增加;酶处理对儿茶素和表儿茶素的影响一直持续到苹-乳发酵的第2周,酶处理酒中儿茶素和表儿茶素的含量高于对照;浸渍酶对山奈酚含量的影响一直持续到橡木桶陈酿3个月,处理酒中的含量高于对照。
- 程国利于庆泉张大鹏段长青
- 关键词：类黄酮
