谭万利
- 作品数：3 被引量：14H指数：3
- 供职机构：上海理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低温条件下蔬菜水分蒸发强度的研究被引量：4
- 2013年
- 以菠菜、青菜、黄瓜和大葱为研究对象,分析在5℃低温环境条件下相对湿度对蔬菜的相对失水率及其蒸发强度的影响。结果表明:蔬菜的蒸发强度与其比表面积有着密切的关系;相对湿度对蔬菜的失水率有着很大的影响,增大相对湿度可以在一定程度上降低蔬菜的蒸腾作用,从而降低其相对失水率,并且叶菜类蔬菜的相对失水率受相对湿度的影响更大;相对湿度对不同蔬菜的蒸发强度影响不同,其中相对湿度对黄瓜和菠菜的蒸发强度几乎没有影响,但对大葱和青菜则有较大影响。
- 董小亮陶乐仁谭万利李娟
- 关键词：蔬菜比表面积相对湿度
- 气调包装对猪肉冰温货架期的影响被引量：6
- 2012年
- 为了明确冰温条件下有效延长猪肉货架期的气体比例,实验研究了置于不同比例O2和N2混合气体包装袋中猪肉的货架期,实验设计了六组:低氧组(100%N2),对照组(80%N2和20%O2),高氧组I(60%N2和40%O2),高氧组II(50%的N2和50%O2),高氧组III(40%N2和60%O2)和高氧组IV(20%N2,80%O2)。通过对不同时期的冰温猪肉进行感官指标,色差值,pH,菌落总数,汁液流失率,TVBN值的测定,结果显示:低氧组货架期为16d,高氧组I和高氧组III的货架期可延长至20d,高氧组IV货架期为16d,而高氧组II和对照组在8d时各项指标接近肉类变质的上限,8d后感官上(气味)判定已经变坏。高氧组I(60%N2和40%O2)和高氧组III(40%N2和60%O2)能有效延长新鲜猪肉的冰温货架期。
- 范国华陶乐仁张庆钢谭万利
- 关键词：冰温新鲜猪肉货架期评价指标
- 小青菜在不同相对湿度条件下的失水性研究被引量：4
- 2012年
- 为探讨相对湿度对果蔬失水的影响,利用恒温恒湿箱,在不同相对湿度下对小青菜进行了定量的失水性实验研究。通过对小青菜比表面积的测量,表明质量在18～28g之间的小青菜的比表面积可以看作一个定值,约为2.07m2/kg。同时,在40%、80%与99.9%相对湿度下比较了小青菜的相对失水率、失水率,结果表明:小青菜的失水率在某一时段内均有一个增大的过程,但出现时间有所差异;40%与80%之间的相对失水率差异不如80%与99.9%之间的差异明显,表明提高相对湿度能明显改善小青菜的耐藏性。此外,还对小青菜外层叶片的失水性进行了研究,结果表明:在贮藏前期,增大小青菜暴露率会加剧其水分损失。
- 谭万利陶乐仁李娟董小亮王永红
- 关键词：小青菜比表面积相对湿度失水率
