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鲜切果蔬包装的研究现状与进展被引量：21: 2013年; 包装在维持鲜切果蔬品质、延长货架寿命等方面发挥着重要的作用。本文综述了近年来国内外包装材料在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展与应用。介绍了鲜切果蔬的包装技术,包括气调包装、涂膜包装和智能包装等,总结了其优缺点及应用现状,并且讨论了鲜切果蔬包装未来的发展趋势。; 孙炳新杨金玲赵宏侠王晶晶吕长鑫冯叙桥; 关键词：鲜切果蔬包装材料保鲜

黄瓜储存过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量的动态变化研究被引量：1: 2014年; 研究了黄瓜在不同储存温度（0～20℃）、储存方式（未包装,0.04 mm PE保鲜袋包装）条件下储存6d期间,采用高效液相色谱法（HPLC）同时测定的硝酸盐和亚硝酸盐质量分数的动态变化情况.结果表明,在不同储存温度和储存方式下,硝酸盐和亚硝酸盐的质量分数随着储存时间的延长均呈现先增加、后降低的趋势.整个储存期间,硝酸盐与亚硝酸盐的质量分数均在安全食用范围内,即硝酸盐≤432 mg/kg;亚硝酸盐≤4 mg/kg.但在储存4d后,黄瓜由于失水严重,感官品质严重下降,不建议食用.黄瓜中硝酸盐与亚硝酸盐的质量分数在储存过程中随储存温度的降低而显著减少,20℃和10℃储存黄瓜中硝酸盐最高质量分数分别是0℃储存的1.1和1.2倍,亚硝酸盐最高质量分数分别是0℃储存的2.7和2.9倍.PE保鲜袋包装有助于减少黄瓜在储存中硝酸盐与亚硝酸盐的质量分数.因此,建议储存黄瓜时最好采用PE保鲜袋包装,并尽快食用,以保证其食用安全品质.; 王娜冯叙桥赵宏侠黄晓杰; 关键词：黄瓜硝酸盐亚硝酸盐 HPLC

溶菌酶涂膜对鲜切“寒富”苹果的贮藏保鲜作用研究被引量：20: 2014年; 为研究溶菌酶涂膜对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入0.01%、0.05%、0.08%溶菌酶溶液中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标变化。结果表明,与对照组相比较,溶菌酶处理能有效维持鲜切苹果的良好品质,在一定程度上抑制了相对电导率、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及菌落总数的增加,显著维持了过氧化物酶(peroxidase,POD)活性。在4℃冷库中贮藏8 d后,溶菌酶处理鲜切苹果的感官评价、硬度、色泽、可溶性固形物和抗坏血酸含量都处于较高的水平,对鲜切苹果的护色效果较佳。在研究的3种溶菌酶浓度中,以0.08%溶菌酶溶液涂膜保鲜效果最好,其次是0.05%溶菌酶处理组,0.01%溶菌酶处理组的保鲜效果最不显著。; 冯叙桥范林林韩鹏祥赵宏侠李萌萌段小明; 关键词：鲜切苹果溶菌酶感官评价

大白菜贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化分析被引量：19: 2014年; 在不同贮藏温度(0、10、20℃)、贮藏方式(未包装、0.04 mm PE保鲜袋包装)条件下贮藏大白菜(Brassica rapa pekinensi s)16 d后,采用高效液相色谱法测定大白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化。结果表明,在不同贮藏温度和贮藏方式条件下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长均呈现先增加、后降低、再上升的趋势,其中硝酸盐的含量在整个贮藏期间,均在低于432 mg/kg的安全食用范围内;亚硝酸盐含量在20℃贮藏条件下贮藏7 d即超过了4 mg/kg的安全摄入量,而其他贮藏条件均在安全食用范围内。大白菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量在贮藏过程中随贮藏温度的降低而显著减少,到贮藏末期(16 d时)20℃和10℃贮藏大白菜中硝酸盐含量分别是0℃贮藏的1.2倍和1.1倍,亚硝酸盐含量分别是0℃贮藏的1.4倍和1.2倍。PE保鲜袋包装有助于减少大白菜在中、低温(10、0℃)贮藏中硝酸盐与亚硝酸盐的含量,但在高温(20℃)贮藏中其含量增加。因此,建议贮藏大白菜时最好采用PE保鲜袋包装和0~10℃的贮藏温度,以保证其硝酸盐和亚硝酸盐含量不超标。; 鲁奇林王娜冯叙桥赵宏侠黄晓杰; 关键词：大白菜硝酸盐亚硝酸盐高效液相色谱法

早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势被引量：15: 2014年; 早餐摄入量及早餐食物的种类对人体健康具有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明,不食用早餐的人越来越多,其主要原因是没有时间或觉得准备、食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一、营养不全面,不能满足身体健康的需要。目前,市场上可选择的方便早餐食物很多,但都有不足之处,主要问题是不能提供人体早餐所需的能量和营养。因此,研究营养健康、方便快捷、美味多样的早餐食品是将来的发展方向,也是社会发展的必然要求。; 梁洁玉朱丹实冯叙桥赵宏侠段小明李萌萌; 关键词：早餐营养

MAP贮藏对初熟鲜枣采后贮藏生理和效果的影响被引量：4: 2014年; 研究了将不同体积分数混合的O2、CO2、N2充入0.18 mm的CPP包装袋中进行气调包装,在(0±0.5)℃贮藏条件下对着色面积<25%的初熟鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响。结果表明,经过100 d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能有效抑制初熟鲜枣果实衰老和营养物质流失,能不同程度地延缓果实中MDA(丙二醛)质量分数的上升和硬度的下降;降低质量损失和乙醇积累量;减缓初熟鲜枣果实中可滴定酸体积分数的下降和颜色变化以及还原糖质量分数上升;可有效防止VC、cAMP和总黄酮等营养物质的流失;同时能够较长时间地保持果实鲜亮的颜色。其中以5%O2、2%CO2、93%N2气体体积分数的气调包装对鲜枣的保鲜效果最好。; 赵宏侠冯叙桥黄晓杰王娜梁洁玉; 关键词：气调包装贮藏采后生理保鲜

气调鲜枣贮藏: 研究了以不同体积分数混合的O2,CO2,N2进行气调包装,对在0±0.5℃条件下贮藏鲜枣(Ziziphus zizyphus)品质的影响.结果表明,经过90d的贮藏,不同体积分数的气调包装均能不同程度的延缓果实...; 赵宏侠冯叙桥黄晓杰王晶晶王娜; 关键词：鲜枣气调包装保鲜

热处理对鲜切苹果的保鲜效果被引量：23: 2014年; 为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50、60、70℃的热水中浸泡2 min后沥干、用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可保持苹果切片的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;50℃热水浸泡处理能在8d贮藏期内4℃冷库中维持鲜切苹果较好的品质。; 范林林李萌萌冯叙桥赵宏侠段小明张蓓蔡茜彤; 关键词：鲜切苹果感官品质营养物质微生物

溶菌酶复合涂膜贮藏鲜枣工艺研究被引量：7: 2015年; 研究了不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理对(0±0.5)℃条件下贮藏鲜枣品质的影响。试验结果表明,经过90 d的贮藏,不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理均能不同程度地延缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下降和颜色变化以及还原糖含量上升;降低质量损失和乙醇积累量;减缓丙二醛含量的上升和硬度的下降;防止维生素C、c AMP和总黄酮等营养物质的流失,损失率最高可比对照组低42.48%。溶菌酶复合涂膜处理可有效抑制鲜枣果实衰老和营养物质流失,其中以质量分数为0.05%,0.5%,1.5%的溶菌酶、氯化钙、甘氨酸混合溶液涂膜对鲜枣的保鲜效果最佳。; 鲁奇林赵宏侠冯叙桥王娜黄晓杰梁洁玉; 关键词：鲜枣溶菌酶复合涂膜保鲜

热处理对鲜切苹果的保鲜效果: 为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50,60,70℃的热水中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理生化指标.结果表明,适当的热处理...; 范林林赵宏侠冯叙桥李萌萌段小明赵丹; 关键词：鲜切苹果感官品质营养物质微生物

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