郭宁
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 包装方式对番茄汁质量的影响
- 2010年
- 番茄用沸水热处理3 min后趁热制成匀浆的番茄汁,番茄汁采用4种包装处理(不灭菌真空包装、不灭菌非真空包装、灭菌真空包装、灭菌非真空包装),研究了4种包装方式下的番茄汁的总糖、总酸、电导率等理化指标以及包装顶空气体中的CO2、O2含量随贮藏时间的变化。结果表明,灭菌处理后的番茄汁的各项理化指标变化较小,采用真空包装则有利于包装番茄汁的贮藏。包装番茄汁进行灭菌处理同时采用真空包装是有效保证番茄汁的品质和延长其货架期的有效方法。
- 智玲玲张钦发郭宁
- 关键词：番茄汁贮藏
- 包装方式对番木瓜汁品质的影响被引量：4
- 2012年
- 以番木瓜破碎打浆制成的番木瓜汁(未灭菌)为研究对象,以总糖、总酸、Vc、顶空CO2和O2含量等为品质判定指标,研究普通、真空、充O2、充CO2包装4种包装方式对番木瓜汁贮藏过程中品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,包装番木瓜汁总糖含量不断减小,总酸含量不断上升。其中,普通包装番木瓜汁各指标变化速度最快;真空包装番木瓜汁总糖和总酸含量变化速度较快,但CO2上升速度和Vc损失较小;充O2包装番木瓜汁总糖和总酸含量变化较慢,但CO2上升速度和Vc损失较大;充CO2包装番木瓜汁总糖、总酸、Vc、CO2含量变化均较慢,保质效果相对较好。
- 张钦发郭宁智玲玲何淑华
