郭磊
- 作品数：8 被引量：29H指数：3
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- 昆明实心竹叶活性成分的提取及在茶饮料中的应用
- 2010年
- 以昆明实心竹叶水溶性多糖和可溶性固形物提取量为指标,通过正交试验得出最佳的提取工艺为,温度80℃,固液比1:30,时间为4h,次数为2次,多糖提取量为71mg/g,可溶性固形物含量18mg/g。以竹叶提取液为原料,采用感官评定和正交试验对竹叶茶饮料的配方工艺进行研究,确定竹叶茶饮料最佳配方为:竹叶澄清汁90mL/100mL,蜂蜜6mL/100mL,柠檬酸0.35g/100mL。
- 郭磊吴桐曹亚洪
- 关键词：多糖可溶性固形物水提法茶饮料
- 昆明实心竹叶多糖的微波提取及纯化研究被引量：2
- 2010年
- [目的]对竹叶多糖的微波提取及纯化工艺进行了研究。[方法]以昆明实心竹叶为原料,对常压下影响微波提取的固液比、提取时间及提取温度3个因素进行分析,并以提取量为考察指标进行正交试验,确定最佳提取工艺条件。以提取液为原料,进行活性炭的脱色研究,通过研究活性炭用量、脱色温度、脱色时间3个因素对多糖脱色效果的影响并进行正交试验,得出了最佳的脱色条件。[结果]在固液比1∶40,微波功率800W,提取时间10min的条件下,实心竹叶多糖的提取量最高,为31.410mg/g;活性炭的用量为2%(质量分数),脱色温度为30℃,脱色时间为40min时脱色效果最好,呈淡黄色。[结论]竹叶多糖是一种具有多种生理功能和开发价值的植物活性多糖,对其进行分离纯化研究是十分必要的,能够为实心竹叶活性多糖用于保健食品提供理论基础。
- 郭磊杨婧强永杰
- 关键词：微波脱色纯化
- 昆明实心竹叶提取多糖工艺的研究
- 2008年
- 在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验设计,探讨了提取条件对昆明实心竹叶多糖提取率的影响。研究结果表明,按各试验因素对昆明实心竹叶多糖提取率的影响大小依次为固液比、提取次数、提取时间和提取温度,其中固液比对竹叶多糖提取率的影响达到了极显著性的水平,其余因素的影响均不显著。
- 郭磊阚欢李宁王磊
- 关键词：多糖正交试验
- 昆明实心竹叶黄酮的提取及对油脂的抗氧化研究被引量：2
- 2010年
- 以昆明实心竹叶为原料,确定竹叶黄酮提取的最佳工艺条件及竹叶黄酮对菜籽油的抗氧化作用。结果表明:时间4.5 h,温度80℃,固液比1∶20,乙醇浓度75%,次数1次,黄酮含量34.58 mg/g,纯化后纯度达76.72%;竹叶黄酮对油脂具有一定的抗氧化效果,0.02%(质量分数)的竹叶黄酮抗氧化效果低于柠檬酸、BHT、TBHQ,而高于VC,但与0.02%(质量分数)柠檬酸协同使用可大大增强黄酮在油脂基质中的抗氧化作用,抗氧化效果明显增强。
- 郭磊徐润红袁润玲姚坤华郭群
- 关键词：黄酮纯化抗氧化
- 微波圣女果脯的工艺研究被引量：1
- 2010年
- 对圣女果果脯制作过程中的杀青、渗糖等关键工艺进行改进。采用微波杀青、糖液均质、微波渗糖、卡拉胶浸淋等工艺,提出最优方案:糖液浓度为45%～50%,柠檬酸含量为0.5%,渗糖时间为40min,羧甲基纤维素钠含量为0.4%,山梨酸钾含量为0.020%。真空包装后得到形状饱满、酸甜适中、色泽良好的成品。
- 郭磊张聪赵敏
- 关键词：均质微波真空干燥
- 3种食品抗氧化剂在核桃油抗氧化中的活性比较被引量：6
- 2010年
- 以过氧化值为评价指标,比较3种食品抗氧化剂2,6-二叔丁基对-甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和芝麻酚对核桃油在贮藏过程中的抗氧化作用。结果表明,在(60±2)℃强化恒温保存10 d后,对照组的POV为87.35 mmol/kg,而BHT、TBHQ和芝麻酚3种抗氧化剂添加质量浓度均为0.10%时,核桃油样的POV最低,分别为11.50、5.05和10.36 mmol/kg;比较可知TBHQ抗氧化活性最佳,芝麻酚次之,BHT最差。
- 阚欢陆斌范方宇郭磊刘云
- 关键词：核桃油BHTTBHQ芝麻酚
- 提高食品科学与工程专业实习教学质量的探讨被引量：5
- 2010年
- 为了提高实习教学质量,分析了当前食品科学与工程专业实习过程中存在的问题,提出了改善实习的方法,并对每种方法进行了探讨。
- 范方宇阚欢郭安郭磊刘云
- 关键词：食品科学与工程
- 发酵型青梅果酒的研制被引量：13
- 2010年
- [目的]为国内青梅果果酒的生产和青梅资源的开发利用提供技术支持。[方法]以产自云南的青梅果实为原料制作发酵型青梅果酒,通过分析原汁含量、糖度、酵母接种量和pH值对青梅果酒品质的影响研究了其生产工艺。[结果]青梅皮渣的脱臭效果最好,脱臭后的青梅酒无刺激性气味、有果香而不苦。发酵阶段的最优生产工艺:原汁含量为50%,发酵初始糖度为23%,初始酸度(pH值)为3.3,酒用酵母的接种量为1.5‰。各因素对试验结果的影响:原汁含量>初始糖度>酵母接种量>初始酸度。发酵原酒和浸泡原酒比例为7∶3时,产品的风味特征比较理想。产品的可溶性固形物含量、pH值、酒精度、菌落总数、致病菌数等理化指标值均满足了GB/T15038-2006的要求。[结论]该研究为发酵型青梅果酒的生产奠定了理论基础。
- 郭磊茶滕娇杨国娟
- 关键词：青梅酒发酵
