金蓓
- 作品数：7 被引量：50H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省高校杰出科研人才创新工程基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 多糖类稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响被引量：11
- 2006年
- 探讨了黄原胶等稳泡剂对大豆分离蛋白(SPI)起泡性的影响。黄原胶等稳泡剂可能是由于增加了连续相黏度,继而起到了稳泡作用;而由于热处理能够使蛋白质分子表面暴露的疏水性氨基酸残基增加,从而提高了起泡能力。通过响应面(RSM)分析实验,得出改善SPI起泡特性的最佳工艺条件:加热温度67℃,加热时间18 min,蛋白质浓度3.29(W/V),黄原胶添加量0.13(W/V),搅打时间4.56 min。将最终得到的SPI泡沫与蛋清白泡沫比较,发现二者具有类似的黏性和硬度,且在气泡大小和形状上也较为相近。
- 田少君金蓓杨滨
- 关键词：大豆分离蛋白稳泡剂起泡性黄原胶
- 多糖类稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响
- 探讨了黄原胶等稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响。黄原胶等稳泡剂可能是由于增加了连续相粘度,继而起到了稳泡作用;而由于热处理能够使蛋白质分子表面暴露的疏水性氨基酸残基增加,从而提高大豆分离蛋白的起泡能力。通过响应面(RSM...
- 金蓓田少君杨滨
- 关键词：黄原胶大豆分离蛋白起泡性
- 多糖类稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响
- 探讨了黄原胶等稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响。黄原胶等稳泡剂可能是由于增加了连续相粘度,继而起到了稳泡作用;而由于热处理能够使蛋白质分子表面暴露的疏水性氨基酸残基增加,从而提高大豆分离蛋白的起泡能力。通过响应面(RSM...
- 金蓓田少君杨滨
- 关键词：黄原胶大豆分离蛋白起泡性
- 改性大豆蛋白对蛋糕品质的影响被引量：4
- 2006年
- 探讨了大豆蛋白的改性及其对蛋糕品质的影响。首先利用响应面(RSM)分析实验可知,改善大豆分离蛋白起泡特性的最佳工艺条件:加热温度67℃,加热时间18min,蛋白质浓度3.29(w/v),黄原胶浓度0.13(w/v),搅打时间4.56min。然后对添加不同替代率的蛋糕进行品质测试,证明改性大豆蛋白最适替代率为20%,并且产品具有较高感官特性和良好的质构特性。
- 金蓓田少君张世宇
- 关键词：改性大豆蛋白起泡特性蛋糕替代率
- 大豆分离蛋白起泡性影响因素研究及应用初探
- 本课题的目标就是研究影响大豆分离蛋白起泡特性(SPI)的因素，并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂和复合添加剂等物理改性方法来改善SPI起泡特性，同时试图从流变学特性和电泳分析探讨改性的机理，从而为SPI在食品工业中的应...
- 金蓓
- 关键词：大豆分离蛋白起泡性黄原胶物理改性蛋糕流变学特性
- 文献传递
- 大豆胰蛋白酶抑制剂研究概况被引量：34
- 2005年
- 该文介绍国内外研究大豆胰蛋白酶抑制剂概况,并对其失活和测定方法进行初步探讨。
- 金蓓田少君
- 关键词：大豆胰蛋白酶抑制剂
- 多糖类稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响
- 探讨了黄原胶等稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响.黄原胶等稳泡剂可能是由于增加了连续相粘度,继而起到了稳泡作用;而由于热处理能够使蛋白质分子表面暴露的疏水性氨基酸残基增加,从而提高大豆分离蛋白的起泡能力.通过响应面(RSM...
- 金蓓田少君杨滨
- 关键词：黄原胶大豆分离蛋白起泡性
- 文献传递
