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陈毅雯

作品数:2 被引量:8H指数:2
供职机构:华南农业大学食品学院更多>>
发文基金:广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇内源酶
  • 2篇虾壳
  • 2篇虾头
  • 2篇酶解
  • 2篇南美白对虾虾...
  • 1篇蛋白酶酶解
  • 1篇源性
  • 1篇内源
  • 1篇内源性
  • 1篇外源酶
  • 1篇复合酶
  • 1篇复合酶解

机构

  • 2篇华南农业大学
  • 1篇阳江市谊林海...

作者

  • 2篇陈毅雯
  • 2篇张祥刚
  • 2篇周爱梅
  • 1篇杨公明

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2010
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
内源性蛋白酶酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究被引量:3
2010年
研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对南美白对虾虾头内源性蛋白酶酶解反应的影响,并以4因素3水平正交试验确定了反应的最佳条件。结果表明,以氨基酸态氮与水解度为指标,最佳水解条件为:固液比1:3.5、温度55℃、时间4h、pH8,氨基酸态氮含量6.53mg/g虾头;短肽最佳组合:固液比1:3.5、温度45℃、时间3h、pH6。
张祥刚周爱梅陈毅雯
关键词:虾头内源酶酶解
内、外源酶复合酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究被引量:5
2010年
以南美白对虾加工废弃物虾头、虾壳为原料,筛选了与虾头内源酶复合水解有协同作用的最佳外源蛋白酶,确定并比较了外源酶复合水解的工艺。结果表明,胃蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶与虾头内源酶协同作用最好;以水解度为指标,其与内源酶复合水解的最优工艺分别为:胃蛋白酶酶用量45U/g原料,料水比1∶4.5,反应温度55℃,反应时间6h,pH7.5;碱性蛋白酶酶用量30U/g原料,料水比1∶5,反应温度50℃,反应时间5h,pH7.0;风味蛋白酶酶用量40U/g原料,料水比1∶4.5,反应温度50℃,反应时间6h,pH7.0;其水解度依次为38.26%,35.10%和47.31%,分别比只有内源酶作用的对照组高8.12%,4.96%和17.17%,其中风味蛋白酶与内源酶的协同作用最好。
周爱梅张祥刚陈毅雯杨公明冯仕苏
关键词:虾头虾壳内源酶外源酶
共1页<1>
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