丁亚西
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保健方便粥的超高压生产工艺研究
- 本课题针对方便米制品加工贮存过程中的回生问题,及由此导致的食用品质恶劣,质地特性改变,将超高压技术应用在方便粥的生产中,以粥的质地指标变化及感官评价为依据,确定超高压生产杂粮保健方便粥的生产工艺。 确定了超高压方便粥的杂...
- 丁亚西
- 关键词：超高压杂粮方便粥
- 文献传递
- 基于质构曲线解析法的超高压方便粥质地分析被引量：1
- 2011年
- 对玉米、芸豆和糙米三种单一原料高压方便粥采用质构曲线解析法进行质地分析,分析结果显示高压处理能缓解粥存储过程中的回生程度,主要表现在降低粥的硬度及胶着度,这种作用在存储初期并不明显,但随货架期的延长,压力处理样与未压力处理样在这两个指标上有明显区别。经过长时间放置后,300MPa处理5min样的各项质地指标最为接近新鲜米粥。
- 刘春娟丁亚西李东升张守勤侯丽丽
- 关键词：超高压方便粥
- 超高压方便玉米粥生产工艺的优化被引量：4
- 2010年
- 对利用超高压技术生产方便粥的生产工艺进行了优化,以玉米为超高压方便粥的原料,选择铝箔蒸煮袋作为包装材料,研究了浸泡条件及压力对玉米粥生产的影响,以感官评价法确定生产工艺为:原料8g→淘洗→沥干→固液比1:6·5→铝箔袋包装→50℃浸泡30min→200MPa处理5min→120℃蒸煮30min。对成品方便粥进行了质量检测,蛋白质含量为3·045%,微生物检验全部符合罐头食品商业无菌标准。
- 张劲松丁亚西刘长娇张守勤
- 关键词：超高压方便粥生产工艺
