叩玉珍
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 裙带菜下脚料开发与利用
- 裙带菜是一种营养物质丰富的海洋蔬菜,在采收裙带菜的过程中,其根茎被弃掉,浪费资源,污染环境。但其根茎中含有大量的微量元素和多糖如钙、铁、碘、褐藻胶等。故利用裙带菜下脚料开发调味品,不仅使裙带菜下脚料变废为宝,解决部分环境...
- 叩玉珍
- 关键词：酱油低盐固态发酵微量元素
- 文献传递
- 裙带菜茎酱油的开发与研究被引量：2
- 2008年
- 以裙带菜茎、豆粕、麸皮、小麦为原料,采用多菌种混合制曲,低盐固态发酵酿造裙带菜茎酱油。通过试验得出制曲最佳配料比为裙带菜茎200g,豆粕100g,麸皮400g,水400mL,小麦100g,发酵条件为盐度12%,曲水比1∶1.2,前15d发酵温度为40℃,后15d发酵温度为45℃。裙带菜茎酱油与传统工艺酿造的酱油相比,海鲜风味浓郁,钙、铁、锌、碘含量分别达57.45μg/mL、0.029μg/mL、0.0018μg/mL、56μg/mL。
- 孔繁东叩玉珍祖国仁孙浩
- 关键词：微量元素酱油低盐固态发酵
- 裙带菜浸提汁的微生物脱腥及澄清工艺研究被引量：3
- 2012年
- 对裙带菜茎浸提汁进行了微生物发酵脱腥,并利用酶法对浸提汁进行了澄清研究。结果表明,脱腥较佳条件为:酵母菌As2.156、As2.152混合发酵脱腥,混合比例4∶1,总接种量4%;加水比例1∶2,糖1.0%。澄清较佳条件为:纤维素酶与蛋白酶混合水解澄清,混合比例3∶1,作用温度为45℃,pH5.7,酶添加量0.1%。
- 祖国仁叩玉珍孔繁东张春枝
- 关键词：酵母菌脱腥
