吴小丽
- 作品数：4 被引量：29H指数：2
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦粉水分的吸附与解吸特性被引量：8
- 2012年
- 在4种温度(10、20、30、40℃)和相对湿度11%～87%的条件下,采用静态平衡称量法测定高、中、低筋小麦粉的吸附与解吸平衡水分,并绘制吸湿等温线,拟合Logistic模型建立吸湿等温线的经验公式。结果表明:在特定温度条件下,高、中、低筋小麦粉的吸湿等温线基本重合,吸湿等温线为"S"型;以中筋小麦粉为实验对象时,得出了以下结论:在等温线图中,10、20、30℃吸湿等温线依次向右下方移动,40℃吸湿等温线与30℃的基本重合;在10、20、30℃条件下,存在吸附滞后现象,温度越低,滞后环越明显。在40℃条件下,未出现滞后现象。建立的吸湿等温线经验公式是有效的。
- 王明洁吴小丽袁建鞠兴荣周洲
- 关键词：小麦粉解吸
- 不同储藏条件下小麦粉植酸酶活性变化规律研究被引量：2
- 2010年
- 在不同储藏条件下,对小麦粉中植酸酶活性变化规律进行研究。采用储藏条件为:相对湿度分别是55%和70%,温度分别为10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃,以此进行小麦粉模拟储藏试验。结果表明,小麦粉植酸酶活性为先快速上升,而后趋于平稳,继而下降;温度、时间对酶活性影响极其显著;小麦粉中植酸酶作用有限,大多数磷都以有机磷形式存在。
- 吴小丽汪海峰袁建
- 关键词：小麦粉植酸酶无机磷
- 不同储藏温、湿度条件下小麦粉脂肪酸值的变化被引量：19
- 2010年
- 在6种温度(10、15、20、25、30、35℃)和3种相对湿度(55%、70%、85%)组合情况下进行小麦粉储藏试验。在90 d的储藏过程中,每10 d取一次样测定脂肪酸值。结果表明:55%RH和70%RH条件下,储藏温度越高,脂肪酸值增长速率也越大,且相同储藏时间的小麦粉脂肪酸值也越大。在85%RH的条件下,10℃和15℃下储藏的小麦粉脂肪酸呈直线上升趋势,20、25、30、35℃下储藏的脂肪酸在储藏初期都呈上升趋势,然后均出现不同程度地下降,储藏温度愈高,下降速度愈大;另外,分别在55%RH、70%RH和85%RH条件下,就储藏温度和储藏时间对脂肪酸值的影响进行了方差分析,并建立了脂肪酸值与储藏温度和储藏时间关系的回归方程。
- 王明洁蒋甜燕袁建鞠兴荣杨晓蓉宋佳吴小丽
- 关键词：小麦粉脂肪酸值储藏温度相对湿度方差分析
- 小麦粉水分活度及其与储藏品质的关系
- 本研究在4种温度（10、20、30和40℃）和相对湿度11%~87%的条件下，采用静态动力学法测定了高筋、中筋和低筋小麦粉的吸附与解吸平衡水分，绘制出了反映水分活度及平衡水分关系的吸附与解吸等温线，相关研究结果如下： ...
- 吴小丽
- 关键词：小麦粉水分活度解吸储藏
