孙彦雨
- 作品数：5 被引量：44H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同减菌剂对冰鲜鸡肉减菌效果的研究
- 本文分析5种减菌剂对冰鲜鸡优势腐败微生物的抑制作用;利用四因子二次正交旋转优化乳酸，醋酸，磷酸钠和酸化亚氯酸钠的复配.结果表明，乳酸、醋酸、次氯酸钠、磷酸钠和酸化亚氯酸钠对优势腐败菌都有一定的抑制作用，但抑制效果不同.对...
- Sun Yanyu孙彦雨Zhang Qiuqing张秋勤Wang Peng王鹏Xu Xinglian徐幸莲Zhou Gunghong周光宏
- 关键词：冰鲜鸡肉
- 冰鲜鸡肉生产过程中减菌技术研究进展
- 降低冰鲜鸡肉表面微生物污染，延长产品的货架期，不同的减菌措施正应 用到冰鲜鸡肉的生产过程中，有物理，化学，生物等方法，还有几种减菌方法同时利用。所 有减菌方法均能够减少导致冰鲜鸡肉腐败的优势菌，但不同的减菌方法具有自已的...
- 孙彦雨周光宏徐幸莲
- 关键词：微生物污染
- 肉鸡屠宰过程中腐败微生物的污染情况分析被引量：5
- 2011年
- 采用PCR-DGGE指纹图谱技术研究肉鸡屠宰加工过程中微生物的污染情况,以确定关键控制点。分别采取肉鸡屠宰加工过程中胴体表面、工人手表面、预冷池中的水、空气中的样品和真空包装贮藏过程中样品,然后进行PCR-DGGE指纹图谱分析。结果表明:肉鸡的屠宰加工过程包括浸烫脱毛、倒挂、去内脏、冷却和分割,不同处理会对胴体表面的污染微生物产生不同的影响,去内脏后肉鸡胴体表面微生物的种类和数量都有所增加,但预冷能有效减少肉鸡胴体表面微生物的种类和数量,空气中微生物数量随着生产时间的延长不断增加,这些操作点也会成为交叉污染的地方,尤其工人的手表面的污染是引起交叉污染最主要的原因。
- 孙彦雨周光宏徐幸莲
- 关键词：屠宰交叉污染PCR-DGGE
- 冰鲜鸡肉腐败微生物分析及其减菌剂的研究
- 冰鲜鸡肉，是指严格执行兽医检验检疫制度，对屠宰后的禽胴体进行迅速冷却处理，使胴体温度迅速降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜鸡肉。加工冰鲜鸡肉消耗能源少、成本低，但销售价格高，它不仅保...
- 孙彦雨
- 关键词：冰鲜鸡肉微生物污染低温贮藏
- 冰鲜鸡肉贮藏过程中微生物菌相变化分析被引量：27
- 2011年
- 应用基于16S rDNA的PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)技术对冰鲜鸡肉微生物多样性进行研究。分别取鸡胸肉和鸡腿肉贮藏0、3、5、7、9d的样品,提取样品总DNA,通过PCR扩增、变性梯度凝胶电泳,将16S rDNA(V6～V8区)的PCR扩增片段割胶测序确定样品中的微生物群落,与传统培养方法进行比较。传统培养方法表明:鸡胸肉和鸡腿肉在低温低氧分压条件下贮藏,导致腐败的优势菌相差不明显,且变化趋势相一致;DGGE图谱表明,初始污染数量较多的微生物不一定是腐败优势菌,能适应低温低氧分压的微生物最终成为腐败优势菌,且鸡胸肉和鸡腿肉的腐败优势菌有一定差异性。传统培养和DGGE割胶测序所得腐败优势菌的菌相不完全相同,综合两种研究方法,确定冰鲜鸡肉腐败优势菌为乳酸菌、大肠菌群、热杀索丝菌、腐败希瓦氏菌链菌和肉杆菌。
- 孙彦雨周光宏徐幸莲
- 关键词：冰鲜鸡肉腐败微生物优势菌PCR-DGGE
