张全景
- 作品数：3 被引量：39H指数：2
- 供职机构：南京工业大学食品与轻工学院更多>>
- 发文基金：江苏省博士后科研资助计划项目江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- Kitasatospora sp. MY5-36菌株补料重复发酵生产ε-聚赖氨酸被引量：4
- 2010年
- 以Kitasatospora sp. MY5-36菌株为研究对象,首次采用带补料的重复发酵工艺发酵生产ε-聚赖氨酸(ε-PL),并对工艺参数进行初步研究.在摇瓶上对重复发酵ε-PL的可行性及稳定性进行了验证,并在5L发酵罐上初步构建了带补料的重复发酵ε-PL工艺.研究结果表明,重复发酵过程中最佳留种量为10%().通过对间歇补料、变速补料2种补料方式的考察,确定当残糖浓度下降至10g/L时,采用变速补料并控制残糖浓度在10g/L时能较好地进行带补料的重复发酵生产ε-PL.经5批次发酵后发酵体系仍具有较高的ε-PL生产能力,ε-PL批次平均终浓度为20g/L,生产强度达到0.159g/(L·h).
- 张扬张全景冯小海徐虹
- 关键词：Ε-聚赖氨酸
- 一种ε-聚赖氨酸的检测方法
- 本发明公开了一种ε-聚赖氨酸的检测方法，首先以标准溶液的扩散圈直径与ε-聚赖氨酸浓度对数值计算出标准曲线，然后测定样品溶液产生的扩散圈直径，从标准曲线上计算未知样品中ε-聚赖氨酸的浓度。本发明与目前的比色法和液相法相比，...
- 徐虹张全景冯小海李莎欧阳平凯
- ε-聚赖氨酸在冷鲜猪肉保鲜中的应用被引量：35
- 2011年
- 研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)保鲜冷鲜猪肉的处理条件,考察在优化条件下ε-PL对冷鲜猪肉感官、微生物、理化等指标的影响。结果表明:400mg/Lε-PL单独使用时就能显著抑制冷鲜猪肉感官品质的下降、微生物的生长繁殖、pH值的上升和TVB-N的积累,而当ε-PL和乙酸复配使用后抑制作用更佳,特别是对微生物的生长繁殖有明显的抑制作用,浸泡时间对ε-PL-乙酸助剂的抑菌效果影响很大,随着浸泡时间的增加,ε-PL-乙酸助剂抑菌效果逐渐加强。综合抑菌效果、处理成本以及处理效率考虑,优化组合为:ε-PL质量浓度400mg/L,助剂为0.2%乙酸,浸泡时间为5min。优化处理后冷鲜猪肉保质期从对照组2d延长至8d。结果揭示:ε-PL作为冷鲜肉生物保鲜剂,具有广阔的应用前景。
- 张全景冯小海徐虹张扬曹玉娟
- 关键词：Ε-聚赖氨酸冷鲜猪肉保鲜
