彭琪
- 作品数：6 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- CTAB污染对蔬菜中硝酸盐含量的影响
- 2010年
- 通过盆栽的方法,用阴离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)对小白菜、空心菜、胡萝卜三种常见蔬菜进行处理,采用比色法测定不同浓度梯度处理后其茎叶部分的硝酸还原酶和硝酸盐含量变化。研究表明:CTAB对蔬菜的品质产生了不良影响。中低浓度的CTAB处理使小白菜、胡萝卜、空心菜的硝酸盐含量都有所上升,但并没有改变硝酸盐在蔬菜体内的分布。CTAB处理对蔬菜中叶绿素含量及硝酸还原酶的活性也有显著影响,其变化规律因蔬菜种类的不同而不同。
- 黄利华张业辉黎海彬刘华敏彭琪
- 关键词：十六烷基三甲基溴化铵硝酸盐小白菜空心菜
- BOX-Behnken法优化辣椒红色素的超声提取工艺研究
- 通过单因素试验确定料液比、超声温度、超声功率的适用范围，再利用Box-Behnken法进行工艺优化，得出超声提取辣椒红色素的最佳工艺条件。结果表明，超声提取辣椒红色素的最佳工艺条件为料液比1：30、超声温度60℃、超声功...
- 彭琪刘欣刘小娟陈花蕾
- 关键词：辣椒红色素超声波提取响应面法单因素试验
- 文献传递
- BOX-Behnken法优化辣椒红色素的超声提取工艺研究
- 通过单因素试验确定料液比、超声温度、超声功率的适用范围,再利用Box-Behnken法进行工艺优化,得出超声提取辣椒红色素的最佳工艺条件。结果表明,超声提取辣椒红色素的最佳工艺条件为料液比1:30、超声温度60℃、超声功...
- 彭琪刘欣刘小娟陈花蕾
- 关键词：辣椒红色素超声波提取响应面
- 响应面法优化辣椒碱的提取工艺研究
- 利用响应面分析法(RSM)，对辣椒碱的提取工艺进行优化，采用HPLC法对其含量进行检测。在单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理，采用3因素3水平的响应面分析法，运用Design-Expert 7...
- 彭琪曹庸肖苏饶赵力超
- 关键词：辣椒碱响应面分析法优化设计
- 文献传递
- 优质烤鸭面皮加工工艺的研究被引量：4
- 2009年
- 研究了优质烤鸭面皮的加工工艺。通过对高低筋面粉比、揉面时间、烘烤时间和添加剂添加量等对烤鸭面皮品质有所影响的因素的研究,获得了最佳加工工艺与添加剂配方。最佳生产工艺条件为:高低筋面粉比1∶1,揉面时间6min,烘烤时间10s;正交实验确定的最佳添加剂配方为:添加剂添加量分别为0.4%单甘酯、0.5%谷朊粉、0.3%磷酸盐和0.3%海藻酸钠,且经过对比证明,其效果优于单独添加各添加剂的最优水平。本文旨在解决当前烤鸭面皮产品存在的表皮粗糙、色泽灰暗、蒸煮后复水性差、易老化等问题,为其品质的进一步改进提供参考。
- 彭琪赵力超刘欣王昌彪
- 响应面法优化辣椒碱的提取工艺研究
- 利用响应面分析法(RSM),对辣椒碱的提取工艺进行优化,采用HPLC法对其含量进行检测。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,运用Design-Expert7....
- 彭琪曹庸肖苏饶赵力超
- 关键词：辣椒碱响应面分析法
- 文献传递
