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微生物蛋白酶或酵母浸出物——改进高大米比例啤酒的发酵性能和质量: 2001年; 降低生产成本是酿造中使用辅料的一个重要优点。然而,当大米含量达40％时将会由于麦汁中可同化氮的不足而使酵母生长量大大减少,从而延长发酵时间,对啤酒的感官质量也有不良影响。本文比较了:①在糖化锅中加入蛋白酶;②煮沸之后向麦汁中补加酵母浸出物两种提高可同化氮的方法。两种方法都可使发酵时间大为缩短,啤酒质量也有较大的改进。方法②的效果更好。采用60％麦芽+40％大米,补加酵母浸出物所制得的麦汁与100％麦芽所制得麦汁的发酵动力学和啤酒质量相同。; 徐凤; 关键词：微生物蛋白酶酿造酵母原麦汁浓度发酵性能酵母生长

连续发酵啤酒风味的研究: 2002年; 研究了工艺因素、连续时间、发酵方式等对连续发酵啤酒风味的影响。结果发现 :在本连续发酵系统中 ,稀释率D选择 0 5d-1,温度T选择 13℃ ,对形成良好的风味物质更为有利。当连续时间由 15d延长至 90d后 ,只有 3-甲基丁醇超过了风味阈值 2 0 %。乙酸乙酯的差异是造成连续发酵啤酒和分批发酵啤酒风味不同的主要原因。; 徐凤李崎顾国贤; 关键词：连续发酵啤酒风味物质

粘细菌AHB103-1代谢产物抗肿瘤活性的初步研究: 2011年; 本文对粘细菌AHB103-1的次级代谢产物A组分的抗肿瘤活性和作用机制进行了初步的探讨。采用MTT方法研究了它对HepG2、MDA-MB-231、293T和B16四种肿瘤细胞的作用浓度和作用时间,并与临床上应用的几种抗肿瘤药物对HepG2细胞的作用效果进行了比较;利用荧光显微镜和扫描电镜观察研究了它对HepG2细胞的作用机制。结果表明:A组分的抗癌活性比泰素低,却高于表柔比星、依立替康和奥沙利铂。当样品浓度≥15μg/mL时,对各种肿瘤细胞株的抑制率均达到90%以上。随着样品浓度的降低,对各细胞株的抑制率均表现下降趋势。当样品浓度为30μg/mL时,对四种细胞株作用时间选择24 h即有理想效果。当样品浓度为1.88μg/mL时,对B16、293T和HepG2细胞,作用时间选择48 h较好;而对MDA-MB-231,作用时间选择72 h较好。荧光显微镜和扫描电镜观察的结果分别从形态学上证明了A组分具有引起HepG2细胞凋亡的活性。; 徐凤陶文沂; 关键词：次级代谢产物抗肿瘤活性抑制率细胞凋亡

啤酒生产用玉米淀粉指标体系的探讨被引量：2: 2011年; 近年来,玉米淀粉作为辅料在我国啤酒行业的应用越来越广泛。但目前没有专门针对啤酒生产用玉米淀粉的质量标准。大多数啤酒企业都参照国家标准GB/T8885-2008食用玉米淀粉的规定执行。对该标准中对啤酒生产影响较大的指标如二氧化硫、酸度、脂肪、细度等;以及该标准中没有做规定,但啤酒酿造又有特殊要求的指标如气味、pH、脂肪酸值、浸出率等进行了探讨。阐述了上述指标的检测对啤酒生产的指导意义,指出了该标准应用于啤酒行业的不足。最后对今后啤酒生产用玉米淀粉的发展作了展望。; 孙军勇徐凤陆健; 关键词：玉米淀粉啤酒指标体系

粘细菌AHB103-1发酵生产抗肿瘤活性物质: 2010年; 研究了培养基成分和发酵工艺条件对AHB103-1产生抗肿瘤活性物质的影响。结果表明,较优培养基为:碳源为玉米淀粉;氮源为酵母粉;碳氮比为12∶6;培养基中添加5 mg/L的Gly、Glu和Ala;10 mg/L的Try和Tyr;1.0 mg/L的LiSO4、MnCl2、Na2MoO4和NaH2PO4对抗肿瘤活性物质的生成有明显的促进作用。优化后的发酵工艺条件为:发酵周期7 d,起始pH 7.4,发酵温度30℃;接种种龄4 d;500 mL摇瓶装液量125 mL;摇床转速150 r/min。; 徐凤陶文沂; 关键词：培养基发酵工艺条件抗肿瘤活性物质

活力滴定法评价啤酒酵母活力的探讨: 2011年; 本文通过实验验证了活力滴定法作为评价啤酒酵母活力方法的可能性，并研究了小型啤酒发酵过程中啤酒酵母活力随酵母密度和芽生率的变化趋势。; 孙军勇张强徐凤陆健; 关键词：啤酒酵母

啤酒连续发酵中酵母生理状态的初步研究被引量：2: 2002年; 研究了长时间的啤酒连续发酵过程中酵母生理状态的变化情况。结果发现 ,酵母凝聚性先上升后逐渐回复至起始值。酵母的发酵性能、死亡率基本不变。A、B类氨基酸在麦汁中浓度越大 ,在同样降糖率的连续和分批主酵液中的含量差别越小 ;C组氨基酸在麦汁中的浓度越大 ,在连续和分批主酵液中的含量差别也越大。连续和分批主酵液的高级醇含量基本相同 ,乙酸乙酯含量的差异是连续发酵和分批发酵生产的 2种啤酒风味差异的主要原因。; 徐凤顾国贤李崎陆健; 关键词：啤酒连续发酵酵母生理状态

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徐凤