方海洋
- 作品数：4 被引量：2H指数：1
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种双歧杆菌复合乳饮料的研制
- 2009年
- 以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料。采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化,并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%水、8%蔗糖、CMC0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%。
- 赵正涛陈亮张传森方海洋安鑫
- 关键词：酸乳长双歧杆菌黄原胶单甘酯
- 一种双歧杆菌复合乳饮料的研制
- 2009年
- 以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种双歧益生菌饮料。采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯4种添加剂对其稳定性进行了优化,并确定了其最佳配方为:发酵乳80%、水12%、蔗糖8%、CMC0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%。
- 赵正涛陈亮张传森方海洋安鑫
- 关键词：酸乳长双歧杆菌黄原胶单甘酯
- 玉米紫色素理化特性研究被引量：1
- 2008年
- 以一种新型玉米芯提取紫色素,研究其理化性质和稳定性。结果表明,玉米紫色素为水溶性物质,对光和热敏感;金属Fe^(3+)能降低其吸光度;还原剂亚硫酸钠和抗坏血酸对其影响较大,耐酸不耐碱;苯甲酸钠及葡萄糖、蔗糖、果葡糖浆等糖分对色素稳定性影响很小,其添加到食品中能显著改善食品理化性质和感官性状。
- 赵正涛王秀菊张传森陈亮方海洋
- 关键词：玉米紫色素天然色素
- 一种双歧杆菌复合乳饮料的研制被引量：1
- 2009年
- 酸乳饮料因其独特的生理功能而备受人们的青睐,尤其是益生菌饮料的开发和研制更是成为研究的热点,但是其稳定性问题与口感的矛盾一直是困扰广大研究者的难题。本研究以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料。采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化。并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%的水、8%的蔗糖、CMC0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%。结果表明,所得到的益生菌饮料不仅具有酸乳特有的口感,还具有了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸菌的保健功能,酸乳饮料的稳定性问题也得到了一定的提高。本试验有效的解决了酸乳饮料稳定性及口感的矛盾,从而能为益生菌酸乳饮料的开发提供一定的指导。
- 赵正涛陈亮张传森方海洋安鑫
- 关键词：酸乳长双歧杆菌黄原胶单甘酯
