曹荣
- 作品数：174 被引量：1,033H指数：20
- 供职机构：中国水产科学研究院黄海水产研究所更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 野生与养殖刺参营养成分的比较分析被引量：43
- 2012年
- 分别对野生和养殖的刺参(Apostichopus japonicus)体壁中营养成分,包括灰分、盐分、蛋白质、粘多糖、胶原蛋白、皂苷、氨基酸组成及11种无机元素进行了比较分析。结果显示,野生和养殖刺参的胶原蛋白质量分数(以干基计)为39.43%和40.37%,差异不显著(P>0.05);盐分、粘多糖及皂苷质量分数分别为18.47%、15.40%,10.19%、9.27%和0.81%、0.62%,差异显著(P<0.05);灰分、粗蛋白质质量分数分别为25.73%、20.74%和58.80%、62.21%,差异极显著(P<0.01)。氨基酸组成中必需氨基酸总量分别为21.16%和20.28%,差异显著(P<0.05);鲜味氨基酸、药效氨基酸总量分别为30.86%、28.00%和33.66%、30.39%,差异均极显著(P<0.01)。矿物元素含量丰富,野生刺参的微量元素比例要略优于养殖刺参,铅(Pb)、汞(Hg)和镉(Cd)等重金属含量均符合相关食品卫生标准限量。综合分析认为,野生和养殖刺参均有较高的营养价值,富含胶原蛋白、粘多糖等生物活性物质及人体所需的矿物元素,鲜味氨基酸和药效氨基酸含量丰富。
- 王哲平刘淇曹荣殷邦忠
- 关键词：刺参野生养殖营养成分
- 气调包装对太平洋牡蛎冷藏保鲜效果的研究被引量：10
- 2009年
- 研究了气调包装(60%CO2/40%N2、60%CO2/30%N2/10%O2)对太平洋牡蛎的气调保鲜效果。以空气包装组为对照,通过感官评定、pH、TVB-N、需氧菌数几项指标来评价气调包装的牡蛎样品在冷藏条件下(4±1℃)的贮藏效果,并对对照组和气调包装组的腐败样品进行了细菌菌相分析。实验结果表明,气调包装有效延长了牡蛎的冷藏货架期,对照组、CO2/N2组和CO2/N2/O2组的货架期分别为6～7d、9～10d和11～12d。货架期终点时,对照组牡蛎样品以革兰氏阴性菌为主,其中假单胞菌(Pseudomonas)比例高达55%,是常规包装牡蛎冷藏的特定腐败菌;气调包装组样品以革兰氏阳性菌为主,其中CO2/N2组的优势菌为乳酸菌(Lactic acid bacteria),CO2/N2/O2组的优势菌为棒状杆菌(Corynebacterium)。
- 曹荣薛勇薛长湖刘淇李兆杰
- 关键词：太平洋牡蛎气调包装货架期细菌菌相
- 响应面法优化海参性腺酶解工艺的研究
- 曹荣刘淇殷邦忠
- 关键词：蛋白酶
- 响应面法优化多棘海盘车消化腺、生殖腺酶解工艺
- 多棘海盘车在我国黄海、渤海海域分布广泛,严重危害贝类养殖.为丰富其高值化加工利用的基础理论,以多棘海盘车消化腺、生殖腺为研究对象,以水解度为主要指标,结合酶解液风味分析,对水解用蛋白酶的种类进行了筛选.在此基础上,进行了...
- 曹荣刘淇殷邦忠
- 关键词：多棘海盘车酶解工艺响应面优化
- 传统咸干鲅鱼自然风干过程风味物质变化被引量：2
- 2022年
- 为探究传统水产加工制品咸干鲅鱼(Scomberomorus niphonius)的风味形成规律,对咸干鲅鱼自然风干不同阶段的水分含量、肌肉硬度值、游离氨基酸、呈味核苷酸以及挥发性成分进行了测定。结果表明,鲅鱼自然风干过程中水分含量逐渐减少,肌肉硬度值增大,逐渐形成肉质柔韧、富有嚼劲的特有口感。游离氨基酸总量在风干前期显著降低,风干后期有所升高。呈味核苷酸以GMP为主,在风干过程中由53.35 mg/100 g增加至162.12 mg/100 g。鲜虾的味精当量为9.59 g MSG/100 g,风干12 d时达到11.41g MSG/100 g。电子鼻分析结果表明,咸干鲅鱼风干过程气味发生明显变化。鲜鱼中的挥发性成分相对较少,风干过程中挥发性成分种类和含量均明显增加,且以酯类、醇类及醛类为主,如乙酸乙酯、乙酸丁酯、3-甲基-1-丁醇和2-甲基丁醇等,赋予咸干鲅鱼丰富的特征风味。研究结果可以为咸干鲅鱼品质调控提供参考。
- 简冲王灵昭王善宇刘淇曹荣
- 关键词：风干挥发性成分
- 免煮速发型干海参与盐干海参的品质对比分析被引量：4
- 2015年
- 以免煮速发型干海参和盐干海参为研究对象,通过测定其基本成分、复水后干重率、氨基酸含量及质构特征等指标,对比分析免煮速发型干海参和盐干海参的品质差异。结果表明,免煮速发型干海参和盐干海参的盐分含量分别为3.47%和24.24%;蛋白质含量分别为76.52%和53.89%;黏多糖的含量分别为10.55%和7.25%;复水后干重率分别为75.78%和57.45%;免煮速发型干海参在营养成分和复水后干重率上明显优于盐干海参。免煮速发型干海参在发制过程中蛋白质和黏多糖的损失率明显低于盐干海参;发制后的质构特性有明显差异,但都具有良好的弹性和口感。综合评价认为,免煮速发型干海参的品质优于盐干海参。本研究首次对免煮速发型干海参的品质进行了系统评价,为免煮速发型干海参的开发和推广提供依据。
- 赵玲刘淇曹荣朱兰兰
- 一种蛤蜊汁内酯豆腐
- 本发明涉及一种蛤蜊汁内酯豆腐，由下列重量份的原料制成：大豆100‑500份、蛤蜊汁20‑300份、草菇20‑100份、大麦芽20‑100份、山茱萸20‑100份、手掌参20‑100份；本发明还公开了上述蛤蜊汁内酯豆腐的制...
- 赵玲刘淇曹荣温锦力
- 文献传递
- 即食虾干加工过程脂质变化研究被引量：9
- 2021年
- 为探究即食虾干加工过程中脂质的变化情况,以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为研究对象,分别取鲜虾、煮虾、干燥2 h、干燥4 h的样品,对总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)进行了检测分析。结果表明,鲜虾总脂含量为8.74 g/100 g(干基计),在煮制和干制过程中变化不显著(P>0.05)。脂质组成发生明显变化,煮后甘油三酯和游离脂肪酸的比例显著降低(P<0.05),而磷脂比例显著升高(P<0.05)。在干制过程中,磷脂比例呈下降趋势,游离脂肪酸比例呈上升趋势,而胆固醇比例相对稳定。脂肪酸组成在加工过程总体变化较小,其中多不饱和脂肪酸在干制阶段含量有所减少,相对地提高了饱和脂肪酸含量。虾干加工过程中,POV呈先上升后下降的变化趋势,AV在煮后急剧下降,而干制后增加,TBARS一直上升。因此,虾干加工过程中煮制和热风干燥会影响脂质组分的比例,同时引起脂质的氧化分解。为即食虾干加工工艺的优化、品质控制及风味形成提供理论参考。
- 王善宇刘鑫曹荣王灵昭杜云建
- 关键词：凡纳滨对虾干制脂质氧化脂肪酸
- 太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌菌相变化
- 以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至30天时已接近感官拒绝点...
- 曹荣殷邦忠刘淇
- 关键词：太平洋牡蛎感官品质细菌菌相
- 文献传递
- 一种鲆鲽鱼类无水保活运输专用袋
- 一种鲆鲽鱼类无水保活运输专用袋，属于活鱼运输领域，所述的运输专用袋靠近袋口的上部分为平滑的单层结构，靠近袋底的下部分为双层结构，所述的双层结构分为外层和内层，外层为保护层，内层为凹凸层，所述的凹凸层上具有柔软的凸起，所述...
- 刘淇赵玲曹荣
- 文献传递
