朱永明
- 作品数：13 被引量：32H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳清蛋白与低聚异麦芽糖美拉德产物包埋鼠李糖乳杆菌的研究
- 益生菌具有调整宿主微生态系统菌群、增强免疫力、降低血清胆固醇和降血压等生理功能，但益生菌活力容易在产品加工、储藏及通过消化道高酸、高盐等不利环境过程中降低，从而达不到应有的效果。微胶囊作为保护菌活力技术手段之一，已经被用...
- 朱永明
- 关键词：乳清蛋白低聚异麦芽糖美拉德反应鼠李糖乳杆菌微胶囊壁材
- 文献传递
- 利用连续变容渗滤制备高溶解性牛乳浓缩蛋白粉的方法
- 本发明公开了利用连续变容渗滤生产室温下具有高溶解性的牛乳浓缩蛋白粉（MPC80）的方法。具体包括如下步骤：生乳经脱脂、杀菌后得到的脱脂乳料液通过连续变容渗滤模式进行超滤浓缩，其中所用渗滤溶剂为适量的盐溶液，用量与脱脂乳料...
- 李晓东李明浩朱永明冷友斌庄建鹏冯丽荣刘滨城蒋世龙
- 文献传递
- 低聚异麦芽糖对干酪中鼠李糖乳杆菌促生长的研究被引量：2
- 2014年
- 将鼠李糖乳杆菌作为益生菌添加到契达干酪中,研究添加低聚异麦芽糖对鼠李糖乳杆菌生长的影响。以干酪组成成分、益生菌活菌数、蛋白水解以及感官评价为指标,确定低聚异麦芽糖的最适添加量,同时研究低聚异麦芽糖的添加对干酪质构是否存在影响。实验表明,添加1%的低聚异麦芽糖可以有效的促进鼠李糖乳杆菌的生长,在此条件下,鼠李糖乳杆菌在新鲜干酪中的活菌数为8.27 g-1(对数值),在干酪成熟24周后的活菌数为8.23 g-1(对数值),同时低聚异麦芽糖和鼠李糖乳杆菌的添加对干酪的蛋白水解和质构无显著性的影响。对所制成的干酪进行模拟胃肠道实验,并对其中的鼠李糖乳杆菌活菌数进行测定,最终测定出其活菌数可以保持在7.0 g-1(对数值)以上,能够起到益生作用。
- 刘璐李晓东张玲朱永明马丽媛任红晶毕伟伟
- 关键词：低聚异麦芽糖鼠李糖乳杆菌
- 加压二氧化碳和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法
- 加压CO<Sub>2</Sub>和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所...
- 李晓东任红晶张华朱永明葛伟张玲肖光辉张永久
- 文献传递
- 含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法
- 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差...
- 李晓东张玲朱永明张华任红晶刘璐李明浩钱永军马春丽
- 文献传递
- 含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法
- 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有产胞外多糖干酪乳杆菌的低脂契达干酪及其制备方法。本发明在没有添加任何脂肪替代物及胶类添加剂条件下，利用天然胞外多糖产生菌改善了低脂契达干酪因为脂肪减少而导致的质地及熔化性差...
- 李晓东张玲朱永明张华任红晶刘璐李明浩钱永军马春丽
- 文献传递
- 微胶囊化干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在冻干香蕉粉中的活力研究被引量：4
- 2017年
- 为了提高干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在冻干食品中的活力及其贮藏稳定性,以乳清分离蛋白(WPI)-低聚果糖(FOS)复合物为壁材,通过乳化法制作益生菌微胶囊,以香蕉作为微胶囊载体,将微胶囊混入香蕉泥中冻干成粉。测定微胶囊的包埋率,对包埋益生菌香蕉粉的理化性质,在模拟胃肠道中的活性及贮藏稳定性进行评价。结果表明:WPI-FOS壁材包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌包埋率分别为98%和95%,与WPI壁材相比分别提高8.89%和10.47%(P<0.05)。WPI-FOS包埋嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌微胶囊益生菌香蕉粉较未包埋的益生菌香蕉粉缓冲能力分别提高28.83%和73.75%(P<0.05),总水溶性糖含量分别提高28.28%和80.95%(P<0.05)。经模拟胃肠液处理90 min,WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉中活菌数达到(7.05±0.1)lg cfu/g,而未经WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉在模拟肠液中无菌存活。WPI-FOS包埋益生菌的香蕉粉经4℃、30 d贮藏后活菌数≥8.57 lg cfu/g。以上结果表明:经WPI-FOS壁材包埋益生菌的冻干香蕉粉在不利条件及长时间贮存时,可保持较高的菌活力和较好的贮藏稳定性。
- Massounga.B.A.Fanny李晓东杜玲玲曲秀伟张秀秀刘璐朱永明
- 关键词：干酪乳杆菌嗜酸乳杆菌微胶囊
- 高产EPS乳杆菌对半脂切达干酪质地改善的研究被引量：1
- 2014年
- 通过对高产EPS干酪乳杆菌(EPS++)、不同添加量的半脂切达干酪进行感官评价及对蛋白分解两方面综合分析,确定了EPS++菌株作为辅助发酵剂的最佳添加量为2%(体积分数),并将EPS+和EPS-菌株以此添加量制作对照组干酪进行研究,探讨了高产EPS菌株对半脂干酪组成成分、质构、熔化特性及感官特性的影响。结果表明,EPS++菌株对半脂干酪的质地、熔化性及感官特性均有明显改善,接近全脂对照组切达干酪。
- 张玲李晓东刘璐李明浩任红晶朱永明毕伟伟
- 关键词：干酪乳杆菌胞外多糖
- 加压CO<Sub>2</Sub>和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法
- 加压CO<Sub>2</Sub>和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，是向待杀菌的食品中加入所选的天然抑菌剂，之后在压力8-10MPa、温度45-55℃条件下，对液体食品进行45-70min的灭菌处理，并根据所...
- 李晓东任红晶张华朱永明葛伟张玲肖光辉张永久
- 文献传递
- 脱盐乳清粉食品安全管理体系应用研究被引量：4
- 2014年
- 依据ISO22000,研究食品安全管理体系在脱盐乳清粉生产中的应用。建立前提方案,并对脱盐乳清粉生产流程进行危害分析和危害风险评估,有预见性的预测潜在危害和显著危害,最后分析确定了2个CCP点与8个CP点,分别制定HACCP计划与操作性前提方案对显著危害和潜在危害进行控制。脱盐乳清粉生产中食品安全管理体系的建立,可以有效控制和降低可能引入危害的风险,使预防措施系统化,保证了脱盐乳清粉的质量与安全。
- 郭雯朱永明郑冬梅冯丽荣李晓东王建平
- 关键词：食品安全管理体系危害分析
