沈宁
- 作品数：3 被引量：35H指数：3
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品质量与安全研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响被引量：18
- 2007年
- 以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析。
- 沈宁杨光吴景王赟
- 关键词：大豆蛋白质双螺杆挤压消化率
- 花生蛋白磷酸化改性的研究被引量：11
- 2008年
- 以花生粕为原料制取磷酸化花生蛋白,研究了各因素对蛋白质乳化性的影响,并以乳化性为指标,通过正交试验确定了其最佳工艺条件:在pH是8.5,STP浓度为8%,时间3h,温度25℃时的工艺条件下所得到的花生蛋白乳化性最好。并分析了乳化性和溶解度的关系。
- 沈宁杨光孙亦鸣
- 关键词：花生蛋白质磷酸化乳化性
- 酶改性提高花生蛋白乳化性的研究被引量：8
- 2008年
- 以花生粕为原料,对花生蛋白进行酶解,研究各因素对蛋白质乳化性的影响,并以乳化性为指标,通过正交试验确定其最佳工艺条件:用酶量5 000 U/g,底物浓度7.5%,pH7.5,温度40℃。并分析了乳化性、溶解度和水解度的关系。
- 沈宁杨光
- 关键词：花生蛋白质酶解乳化性
