王宏梅
- 作品数：15 被引量：60H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划内蒙古自治区自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 发酵乳中嗜热链球菌产乙醛和双乙酰的动态变化研究
- 本研究以发酵特性较好的6株嗜热链球菌为研究对象，对其在发酵乳后熟期间产乙醛、双乙酰的能力及其产量累积动态变化规律进行研究，建立6株嗜热链球菌风味物质累积动态模型，结果表明表征乙醛、双乙酰含量信息的数据空间均呈现随时间的动...
- 席晓霞于洁王宏梅白娜刘文俊孙天松
- 关键词：嗜热链球菌乙醛双乙酰发酵乳数学模型
- 高产乙醛嗜热链球菌的筛选及其关键基因表达研究
- 以29株实验室保藏的嗜热链球菌和1株商业化发酵剂菌种为对象，研究30株菌株的发酵特性、贮藏期间各指标的相关性、贮藏期间产乙醛的能力及合成乙醛的关键功能基因表达情况，最终筛选出高产乙醛菌株，为以后从基因方面研究提供理论基础...
- 王宏梅
- 关键词：发酵剂菌种发酵特性贮藏期间
- 文献传递
- 四川牦牛奶和曲拉中九株乳酸菌的分子鉴定被引量：12
- 2012年
- 为准确鉴定分离自我国四川鲜牦牛奶和曲拉中9株乳酸菌到种水平,作者运用16S rDNA序列分析、recA基因特异扩增和hsp60-RFLP等多种分子技术对分离自我国四川地区鲜牦牛奶和曲拉中的9株乳酸菌进行分类鉴定。结果证实,16S rDNA序列分析法可将9株乳酸菌初步归类为植物乳杆菌群(4株),肠膜明串珠菌(4株),瑞士乳杆菌(1株)。由于16S rDNA序列分析法不能区分植物乳杆菌和戊糖乳杆菌,为了进一步鉴定植物乳杆菌群中的4株菌,继续采用recA基因特异扩增和hsp60-RFLP技术对其细分,结果表明recA基因特异扩增和hsp60-RFLP的方法均能很好地把植物乳杆菌群中的4株菌鉴定到种水平,且均为植物乳杆菌。
- 包秋华吕嫱于洁王宏梅张和平孙天松
- 关键词：乳酸菌RDNARECA基因RFLP
- 四川地区自然发酵泡菜中乳酸菌的多样性分析
- 泡菜是一种传统而独特的发酵蔬菜制品,不仅咸酸适口,味美嫩脆,而且能增加食欲、帮助消化。本实验对我国四川省成都周边6个地区采集的36份自然发酵泡菜样品中的乳酸菌进行了分离、鉴定,并对样品中的乳酸菌组成进行了分析。36份泡菜...
- 于洁高娃卿蔓君孙志宏王炜宏刘文俊孙婷王宏梅白娜张和平
- 关键词：泡菜乳酸菌
- 文献传递
- 发酵乳中嗜热链球菌产乙醛和双乙酰的动态变化研究被引量：2
- 2014年
- 以发酵特性较好的6株嗜热链球菌为研究对象,对其在发酵乳后熟期间产乙醛、双乙酰的能力及其产量累积动态变化规律进行研究,建立6株嗜热链球菌风味物质累积动态模型,结果表明表征乙醛、双乙酰质量分数信息的数据空间均呈现随时间的动态连续变化过程,在实测数据的基础上,拟合出产量累积曲线,得出发酵乳中嗜热链球菌产乙醛、双乙酰的累积过程均符合多项式函数,其拟合曲线拟合方程为一元三次方程,为嗜热链球菌的筛选提供依据。
- 席晓霞于洁王宏梅乌仁图雅扎木苏秦艳婷白娜刘文俊孙天松
- 关键词：嗜热链球菌乙醛双乙酰发酵乳数学模型
- 延长酸奶保质期的研究进展被引量：11
- 2015年
- 酸奶是一种富含营养且具有保健功能的发酵乳制品,但因其含有活性乳酸菌而保质期较短。影响酸奶保质期的主要因素有两方面,即微生物的污染和发酵后酸化。基于以上原因,文章分析了污染微生物的种类及造成的危害,从酸奶加工工艺设备和包装措施的改进以及发酵剂菌种的选育等角度综述了延长酸奶保质期的措施,并为长保质期酸奶的开发应用提供理论基础。
- 胡毕斯哈拉图王宏梅孟和毕力格
- 关键词：酸奶微生物污染后酸化防止措施
- 植物乳杆菌HM-0326对阴道炎的治疗效果
- 【目的】研究植物乳杆菌HM-0326治疗阴道炎的效果。【方法】依据自愿原则,随机抽取50例阴道炎患者,于第1天和第7天分别使用益生性植物乳杆菌HM-0326泡腾片剂（活菌数1.70×1010CFU/片）,使用片剂后15天...
- 李晶王宏梅高鹏飞张和平
- 关键词：植物乳杆菌阴道炎
- 文献传递
- 利用16S rDNA序列及tuf-RFLP鉴定蒙古国发酵乳中的乳酸菌被引量：12
- 2011年
- 运用16S rDNA序列分析和tuf-RFLP技术对采于蒙古国扎布汗省的25份发酵乳样中分离出的110株乳酸菌进行鉴定。首先将分离的110株乳酸菌的16S rRNA基因进行扩增,测序并构建系统发育树,初步鉴定为41株嗜热链球菌,40株瑞士乳杆菌,11株德氏乳杆菌保加利亚亚种,2株发酵乳杆菌,1株乳明串珠菌,2株肠膜明串肠膜亚种,1株乳酸乳球乳酸亚种和12株属于干酪族的菌株。由于干酪乳杆菌族的16S rDNA序列差异很小,故采用tuf-RFLP技术对这12株进行了进一步的验证,通过分离菌株与模式菌株tuf-RFLP图谱的比较分析,结果表明这12株菌均为干酪乳杆菌。
- 王宏梅于洁包秋华吕嫱孟和毕力格张和平
- 关键词：乳酸菌RDNA序列分析系统发育树
- 益生乳酸菌Lactobacillus casei Zhang和Lactobacillus plantarum P8对全价饲料pH及微生物类群变化的研究被引量：14
- 2012年
- 研究了益生乳酸菌干酪乳杆菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang)和植物乳杆菌P8(Lactobacillus planta-rum P8)对全价饲料pH及微生物类群变化的影响。分别将L.casei Zhang、L.plantarum P8单一菌种及复合菌种(11)以6.30 lg cfu/g的接种总量发酵全价饲料,测定25℃10 d发酵期间全价饲料pH和微生物类群的变化,应用选择培养基测定发酵饲料中的乳酸菌及杂菌(酵母菌、霉菌、大肠菌群、芽胞杆菌和梭状芽胞杆菌)的动态变化,应用RT-PCR技术测定试验组中的L.casei Zhang和L.plantarum P8的动态变化。结果显示,试验组pH下降显著,发酵10 d时,L.casei Zhang、L.plantarum P8单一菌种和复合菌种发酵饲料的pH分别为4.23、4.24和4.22,显著低于对照组(P<0.05);L.casei Zhang、L.plantarum P8单一菌种和复合菌种发酵饲料中的L.casei Zhang、L.plantarum P8活菌数分别为8.91、8.89、6.58和8.69 lg cfu/g。发酵期间,试验组中酵母菌、霉菌、大肠菌群、芽胞杆菌及梭状芽胞杆菌活菌数显著低于对照组(P<0.05),其中L.plantarum P8单一菌种发酵和复合菌种发酵对杂菌抑制效果显著优于L.casei Zhang单一菌种发酵(P<0.05)。结果表明,全价饲料经L.casei Zhang、L.plantarum P8发酵可以显著降低其pH,抑制其中杂菌的生长,同时L.casei Zhang、L.plantarum P8在饲料中具有良好的稳定性。
- 魏爱彬于洁王鑫王宏梅白娜张和平
- 关键词：全价饲料复合菌种
- 植物乳杆菌HM-0326对阴道炎的治疗效果
- [目的]研究植物乳杆菌HM-0326治疗阴道炎的效果.[方法]依据自愿原则,随机抽取50例阴道炎患者,于第1天和第7天分别使用益生性植物乳杆菌HM-0326泡腾片剂(活菌数1.70×1010CFU/片),使用片...
- 李晶王宏梅高鹏飞张和平
- 关键词：植物乳杆菌阴道炎
