王鑫童
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华中科技大学生命科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 常见大豆类制品中金雀花素相对含量比较被引量：4
- 2003年
- 金雀花素(5,7,4'-三羟基异黄酮,genistein,也称之为染料木素)是一种植物雌激素,目前发现在豆类作物中含量最高。近十几年的研究表明,金雀花素在防治多种癌症和疾病方面具有非常大的潜力。本文选择国内市场上常见大豆类制品作为实验材料,从中提取出金雀花素并进行分离纯化,测定其含量,以大豆作为基准,确定了在上述豆制品中,豆腐金雀花素含量比例为83.44%,而豆芽和醋大豆中分别为65.60%和47.67%。这表明,经过简单加工的大豆制品中金雀花素损失最少,因此豆腐、豆芽等大豆制品可作为中老年人群日常补充植物雌激素的推荐食品。
- 王清祺王鑫童张一竹甘泉张莉刘曼西
- 关键词：大豆制品
